2017年12月，中國創業黑馬董事長牛文文說:“中國所有的生意都值的重做一遍”。話音未落，在傳統的咖啡行業，就竄出了一匹黑馬，只用了半年時間，就開出了525家店，一舉超過了星巴克這半年的開店數量，試營業期間累計完成訂單約300萬單，銷售咖啡約500萬杯，服務用戶超過130萬。更為重要的，這匹黑馬利用移動互聯網開創了一個餐飲行業前所有未有的新打法，可能讓很多餐飲品類的玩法都顛覆掉，這匹黑馬就是瑞幸咖啡！
一、要做星巴克不敢做的事，才能超越星巴克
咖啡是一個大品類，有機構預測，中國咖啡市場規模2020年有望達到3000億元，到2025年或超10000億元。
瑞幸選擇了咖啡這個品類，而且對標市值高達815億美金的星巴克，聲稱要超越星巴克。對標星巴克，在定位理論及營銷實戰中就是非常高明的一招。“小成功靠朋友，大成功靠敵人”。要樹立一個敵人，可以借敵人的勢，借勢上位。就像巴奴火鍋一樣，通過對標海底撈，讓自己一個區域品牌，迅速變成了全國知名品牌。
喊出這個口號容易，該如何超越？想通過在線下開店，超越星巴克，已經被證明行不通。在中國前前后后喊出這個口號的有很多個品牌，最后都偃旗息鼓了。
必須獨辟蹊徑，有所創新，改變游戲的規則和玩法！
在移動互聯時代，一切的傳統生意，都值的重新做一遍！
這個重新做一遍的基礎就是移動互聯網，移動互聯網改變了行業的規則和玩法。
外賣在中國飛速發展，2017年年銷售額突破了3000億，年增長率高達45%。但咖啡巨頭星巴克卻一直對咖啡外賣保持謹慎態度，遲遲沒有開展外賣業務。有兩個方面的原因，星巴克發現，含奶的咖啡，超過15分鐘，口感就會發生變化，另外，星巴克咖啡主要是手工現磨咖啡，如果外賣單量巨大，手工產能肯定無法跟上。
發現咖啡外賣的巨大藍海，端幸立志成為咖啡外賣第一品牌。
二、找到星巴克強勢中的弱點，創造鋒利的顧客價值體驗
美團點評高級副總裁王慧文提到一個有意思的事實：當2013年美團做外賣時，整個傳統外賣市場才10萬單。如果美團外賣做的是搶存量市場，那想象空間必然有限；美團要做增量。這才有了美團今天每天2000萬單的外賣單量。
開辟咖啡的藍海，把競爭的焦點，由線下轉到了線上，通過做外賣，做咖啡市場的增量市場，這才是瑞幸咖啡要做的事。
瑞幸咖啡在線下一級的商圈，十級的地段，連續密集開店，每家店只有30-50平米，每個店只有3-5名員工，這一招，讓瑞幸咖啡的開店成本相比星巴克，立即下降了三分之二。
商圈密集開店，在半年時間，迅速開出525家店，還有一個好處，就是立即縮短了咖啡到消費者手中的時間，與快遞業務的一哥順豐合作，讓順豐來送外賣咖啡，解決送餐速度問題。
使用國外進口的頂級全智能咖啡機，迅速解決了咖啡外賣高峰期產能不足的問題，同時迅速降低了人工成本。就像年銷外賣7個多億的金百萬，用全智能炒鍋，炒制外賣，一分半鐘出一道菜，讓人工成本迅速由原來的25%降到了6%，同時解決了產能不足問題一樣，瑞幸咖啡也通過智能設備解決外賣的產能和人工成本問題。
與此同時，瑞幸沒有忘記咖啡的本質，那就是品質和口味。瑞幸咖啡定位“中國的高品質商業咖啡”。100%世界4大產區高品質阿拉比卡咖啡豆；比星巴克的咖啡豆品質還寧好，成本還要高；WBC咖啡冠軍團隊精心拼配配方；全球頂級機器設備；新鮮烘焙新鮮現磨工藝；瑞幸為消費者奉上的是一杯“大師咖啡”。
通過以上關鍵元素的組合，瑞幸已經成為一杯“比星巴克更便宜（星巴克32元，瑞幸20元），比星巴克更便利（30分鐘送達，慢必賠，星巴克沒有外賣）的咖啡，創造出了鋒利的顧客價值體驗。
日本的經營之圣稻盛和夫說，“要在競爭中取勝，一定要給顧客創造出像鋒利的刀割手般的顧客價值。”在這一點上，瑞幸咖啡已經做到了。
三、裂變式營銷，匯聚海量線上流量
2018年上半年，無論是寫字樓電梯還是微信朋友圈，你都能看見瑞幸咖啡的代言人——國民女神湯唯、國民男神張震，笑容可掬地向你傳遞著這家新零售咖啡的異類屬性。
“明星代言+分眾廣告+裂變營銷+朋友圈”的醇熟手法讓很多人都知道了這個年輕的咖啡外賣品牌。通過明星代言、“買一贈一”或“買五贈五”的優惠力度進行社交拉新，同時引導App下載并沉淀用戶數據，再通過持續推出社交玩法保持裝機率和用戶活躍度。
《道德經》講“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，指的是萬物生長的裂變過程。瑞幸咖啡營銷的核心就是裂變營銷。傳播個體通過社交分享（獎勵、福利、趣味內容等），幫助企業進行拉新運營，以達到一個老用戶帶來多個新用戶的增長目標。
在裂變營銷中，最想實現的結果只有一個——最低成本、最大限度的獲客增長。
在朋友圈，瑞幸祭出互聯網免費大殺器，獲取一個新客的成本，只有一杯咖啡，相比一些互聯網平臺，一個一百多塊的成本來說就低多了。
通過朋友圈裂變，持續拉新！
瑞幸咖啡把裂變營銷、流量池玩法玩的爐火純青，
在短短的半年時間內，完成訂單約300萬單，銷售咖啡約500萬杯，服務用戶超過130萬。
瑞幸咖啡能否最后成功，還需要時間來驗證，但如果瑞幸咖啡的這種商業模式一旦成功，就有可能改變餐飲行業格局，可以把這種模式放在很多主流的強勢品類上，“很多傳統的餐飲生意，都值得重做一遍！”
由美團點評餐飲學院和餐飲創業家聯合舉辦的《外賣爆單實戰營》第7期將于2018年7月10-12日在北京舉辦，讓更懂平臺規則的美團點評餐飲學院鉆石老師講平臺規則，讓年銷外賣7億的金百萬創始人及團隊講外賣實戰運營，效果會更好！
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