2012年,一個91年出生的少年,在歷經18個月潛心打磨產品后,在廣東江門的一個小巷子里開出了一個小奶茶店,開業立即火爆,從此一發不可收,居然有黃牛堂靠排隊養家糊口。2016年8月獲得IDG的1億元投資,2018年4月25日,再獲美團旗下的龍珠資本的4億元投資,估值近百億。這個品牌就是喜茶,這個神奇少年就是聶云宸!
在中國的餐飲行業,能估值近100億的,非常少。很多餐飲人辛辛苦苦做了一輩子,可能也就10億。海底撈干了24年,口碑好到了爆,估計也就能達到100億。
喜茶為什么能在短短的2年時間連續獲得億元級投資,估值近100億?
一、一個夢想改變世界的神奇少年
聶云宸91年出生,在廣東江門的一個普通家庭長大,從小酷愛讀書,《喬布斯傳》他讀過很多遍,夢想成為一個能改變世界的人。
大二時,他下定決心要創業,東拼西湊在一個位置不太好的地方,開了一家手機店,生意一直不太好。 很多餐飲人開店敗就敗在了選址上,血本無歸。但聶云宸不服輸,開動了腦筋。他應用了互聯網的終極大招:免費!賣手機怎么免費?
當時智能機剛剛興起,很多人不會用,特別是需要刷機和越獄的時候,更不會用。很多賣手機的就靠這個收很多錢,越獄要收200塊,這個東西其實沒什么成本。為了吸引客流,聶云宸的店無論是越獄還是刷機,還是裝軟件,都全部免費,更為讓消費者感動的是,不只在他的店里購買手機的人免費,在別人家店里購買的人也免費。
沒想到,意外發生了,賣手機不掙錢,賣手機配件掙錢了。
很多來免費刷機的人,享受到了好的服務,不好意思直接走,就在他家買一些手機的零配件,比如手機殼、充電寶等。手機配件毛利高,漸漸的他的店開始賺錢了。不久,他又開了一家分店。其實,這就是著名的《影響力》一書中提到的六大人性之一,人的本性都是有互惠的心理,占了別人的便宜,總會以另一種方式回饋,海底撈也是這一終極大法的高效使用者。
這一事件對聶云宸產生了深刻的影響,讓他對人性、對商業有了更深的洞察和理解,為以后的成功打下了堅實的基礎。
二、神奇少年,利用不對稱,發現巨大商機
對于餐飲創業的人來說,選擇什么樣的品類,很大程度上決定了他未來能否生存,能否走的遠,能否做大做強。
聶云宸認為開手機店在電商沖擊下,很難長久。他果斷放棄。尋找新的創業機會。
他考察了很多行業,最終眼前一亮。
茶飲是一直是一個大品類。大家都知道,咖啡飲品一直很火爆,星巴克市值高達450億美金,而與咖啡相對應的茶飲行業卻沒有一個大品牌。星巴克CEO舒爾茨曾表示:“茶行業的總價值高達1000億美元,高于咖啡行業。中國的茶葉市場價值高達3000億,茶飲市場也高達1000億。但奇怪的是,茶飲店卻沒有一個大品牌。
德魯克在《創業與創新》一書中指出,如果市場上與預期有很大缺口和不對稱,就會蘊育巨大的創業機會。
聶云宸認為,茶飲有巨大的機會,立即進軍茶飲市場。他要顛覆茶飲行業!
傳統的茶飲,比如茶樓,給人的感覺就是陳舊、古板、繁瑣、復雜,年青人不太喜歡,日趨沒落。
聶云宸反其道而行之,這就是定位理論中說的,對立法則。靈感之盒就此打開!喜茶追求的是酷、是簡單,是靈感、是禪意、是設計。他開出了第一家茶飲店:喜茶(初始名為皇茶,無法注冊,后改名),從此一發而不可收。
三、抓住飲食的本質,堅持走直營路線
中國的餐飲企業做不大的一個根本原因,就是飲食類產品極難標準化,是一個很容易走樣的東西,尤其是飲料,連鎖難度特別大。很多人抵抗不了誘惑,就使用了勾兌的方法,走連鎖加盟的路子,掙快錢。
但聶云宸堅決要做品牌,要做茶飲界的星巴克。像星巴克一樣,他要堅定的保持品質,走直營化的道路,最終品牌化。
他認為, “采取直營店+中央工廠”的生產方式,再進行品牌化運作,肯定會讓消費者更放心。
所以,喜茶門店均為直營,堅決不做加盟。投資人正是看中了這一點,做茶飲的,堅持做直營的太少了,掰著手指頭數,也就那么兩家。
當然,這也是消費者喜歡喜茶的原因之一,因為直營能夠更好的把控品質,飲用起來更放心!
這才是喜茶家家都排長隊的真實原因。
四、進軍外賣,搭上新零售的快車,資本價值進一步放大
2017年中,喜茶開始進行外賣的測試,隨后,喜茶外賣取得了可喜的成績,單店月均單量達高達5000單,而且保持了良好的上升勢頭。
2018年4月中旬,喜茶宣布,除北京的兩家門店外,其他80多家門店將全部開放外賣。
一直以來,飲品行業在推外賣上比較謹慎——由于產品形態的特殊性,對外賣的配送時間、效率上要求很高。
星巴克始終對外賣保持慎重的態度,遲遲沒有上線外賣。
但喜茶對中國的外賣發展有非常敏銳的洞察,外賣已經成為最大的風口,最大的機遇。據傳此前喜茶曾拒絕了全球知名的投資機構紅杉的巨額投資,最終選擇美團的原因,就是不但看中了美團的錢,更看重的是美團背后的外賣的強大資源。
關于外賣,聶云宸,一個90后少年,再一次顯示出了獨倒的商業眼光和機遇把握能力,獲得巨額投資,更顯得理所當然!
課程一 外賣平臺篇
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課程簡介
全面復盤金百萬3年來外賣年銷從0到7億的實戰經驗,幫餐飲人繞過20個大坑及小坑,把外賣銷量指數級增長的干貨完整呈現,幫餐飲人外賣快速爆單;全面透視外賣消費者人群三大特點,深度挖掘外賣消費者、平臺、餐飲商家最大痛點,形成了產品、運營、營銷“裴氏金三角”外賣運營實戰寶典!
課程大綱
模塊一金百萬0-7億全面復盤
餐飲的三次革命浪潮
餐飲企業集體轉型失敗背后的原因
餐飲企業做外賣的十個大坑
餐飲企業做外賣的十大小坑
外賣指數級增長的最大秘密
中餐轉型的核武器:把線下投射到線上
模塊二 打造產品體系
外賣消費者人群深層次需求挖掘
外賣消費者痛點分析
外賣商家痛點分析
如何挖掘產品痛點,打造爆品
搭建熱銷產品體系
引流產品設計與打造
利潤產品的設計與打造
外賣梯度產品設計與打造
神秘高利潤產品設計與打造
外賣菜單UI設計方法與實操
制作標準的產品SOP手冊,提升效率與利潤
外賣產品的好評與產品迭代
模塊三 營銷系統方法
外賣營銷核心原則與玩法
外賣營銷活動體系搭建
大事件營銷引爆單量
熱點事件借勢營銷
日常營銷體系設計與實戰
如何設計高效能的節假日營銷
模塊四:外賣組織架構設計與團隊考核與激勵
公司外賣組織架構設計
公司外賣團隊考核與激勵
門店外賣組織架構設計
門店外賣團隊考核與激勵
外賣店長工作圓餅圖
客戶維護工作圓餅圖
模塊五:實地參觀考察金百萬月銷外賣過百萬門店
深度學習外賣2.0模式及3.0模式
實地參觀考察外賣月銷過百萬的門店
現場聽實操人員講解
實地參觀外賣運營動線設計
實地參觀外賣2.0模式
實地參觀外賣3.0模式
課程三 外賣商業模式設計,升維思考,降維打擊
課程簡介
金百萬&U味兒外賣兩年投入3000多萬的探索經驗,特邀金百萬董事長鄧超及實際運營團隊,現場深度復盤金百萬外賣從0做到7個億的產品、運營、營銷整個過程,開啟餐廳共享經濟的利潤倍增之路。
課程大綱
外賣商業模式設計
外賣財務模型分析
外賣單店實戰效果
共享資源體系搭建
單店外賣100萬實戰案例分析
外賣工廠外賣銷售額過億新模式設計
……
導師簡介
裴成輝
金百萬品牌&U味兒品牌運營負責人,餐飲品牌營銷實戰專家,全面復盤了金百萬把外賣從0做到7個億的實戰過程,對外賣產品體系打造、線上運營、線下運營、品牌與營銷、激勵與考核進行系統分析、總結與升華,外賣爆單金三角理論的首創者與實踐者。深耕餐飲行業13年,美團點評高級智囊團專家成員,曾服務海底撈、小肥羊等知名餐飲品牌,《品牌價值標準—餐飲行業》國家標準的執筆撰寫人,已經成為倍受各大機構歡迎的外賣實戰培訓老師:
美團點評餐飲學院《外賣爆單實戰營》連續3期主講老師,2018年計劃全年12期;
中國最大、最專業、最具影響的餐飲傳媒機構東方美食主講老師,連續4期《東方美食外賣專項KTP考察團》主講老師,2018年全年計劃15場;
中國新銳專業餐飲管理培訓咨詢機構厚谷餐飲商學院連續4期《餐飲外賣贏利系統》主講老師,2018年全年計劃20場。
莫老師
美團點評餐飲學院院長,鉆石講師,美團點評餐飲學院最佳人氣講師,學員最喜歡的外賣講師。電子商務師,國際電商領域學者,十年電商行業經驗。曾扶持某4家門店的餐飲商家上線美團第一個月線上交易流水超1500萬。曾扶持和打造多個細分品類TOP1門店。國內首個提出“社交電商”概念,并打造多個區中心化品牌案例。
特約外賣嘉賓
鄧超,金百萬餐飲集團董事長,U味兒創始人,北京餐飲十大經濟人物。1992年創立金百萬,連續五年餐飲百強,2017年新三板掛牌上市。2015年創立U味兒,兩年時間把外賣年銷售收入從0做到了7個億。
白秀峰
美團點評餐飲學院院長
美團點評餐飲生態戰略發展部負責人
互聯網老兵,近十年餐飲O2O的思考者和實踐者。
報名指南
學習時間:2018年5月23-25日
學習地點:北京·京鐵生達大廈(長安街和西二環路的交匯處,真武廟四條4號)
學習費用:3980元/人(兩人以上享團購價:3680元/人)
適用人群:餐飲老板、外賣負責人、餐飲企業高管。我們建議團隊來學習,效果會最佳。
課程咨詢
成老師:13811105918(電話|微信)
王老師:13240446033(電話|微信)
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