餐飲企業融資難，特別是剛開始創業的餐飲企業，想獲得資本的投資更是難上加難。但有這樣的一家餐飲企業，從一開始創業，就獲得了著名天使投資人徐小平的青睞，然后四年內獲得5次資本投資，累計投資額已經達到8000千萬，估值高達5個億，一舉超過了眾多的餐飲百強企業，這家餐飲企業就是伏牛堂！
伏牛堂創始人張天一
2018年4月6日，伏牛堂宣布，獲得數千萬級B輪融資。
為什么其它餐飲企業要獲得投資難于上青天，伏牛堂卻如此容易？
因為伏牛堂代表了餐飲未來的大趨勢：外賣加餐飲新零售！
一、 先知先覺，搶灘外賣，站上餐飲最大風口
雖然2014年中才成立，但伏牛堂創始人張天一卻有很前瞻的眼光，當別的餐飲人還在痛斥外賣是偽需求時，伏牛堂創始人張天一卻語出驚人，一針見血的指出：”堂食和外賣，就像步兵和騎兵！”
外賣就是堂食的半徑延展，如果說堂食只能覆蓋數百米（店內），那么外賣可以覆蓋的數千米。
我們舉一個極端案例：兩個品牌，同樣的產品，一個只做堂食，一個只做外賣。三年之后，你猜誰的火力打擊范圍更大？一定是外賣。可能這個外賣品牌早就覆蓋全北京了，而堂食品牌剛開了5家店。
門店
做一個外賣品牌，十幾萬塊錢開一個店，綽綽有余。而一個堂食品牌，一家門店很容易就需要百八十萬的投入，這就是大家的戰爭成本不一樣。所以外賣點選的位置不對，分分鐘可以跑，損失沒多大，但堂食店一旦選址錯誤，就是個悲劇，虧損成為無底洞，永無翻身的可能。
所以，張天一開始，就押注外賣。和三大平臺搞了聲勢浩大的戰略合作發布會。創業之初就站上了餐飲行業最大的風口，抓住了餐飲人幾千年來最大的機遇，伏牛堂的外賣一日千里，銷量持續攀升！
新餐飲加上外賣的輕模式，這也是伏牛堂持續獲得投資的主要原因！
牛肉粉
二、 布局餐飲新零售，搶占至高點
餐飲行業為什么獲得投資難？
張天一認為，
1、餐飲行業的增長只是線性增長而非指數級增長，因此在資本看來未來想象力不大。餐飲行業一家店收入是多少，一百家店收入就是1×100=100，不像互聯網行業今天一百個用戶，明天就可能是一萬個用戶；
2、線性增長還不可測，擴張風險極大。開一家店特火，但從第一家店到第一百家店中間有無數個坑在等著餐飲人，線性增長也不一定可測，中間還有很多斷點。
3、餐飲行業還沒有規模效應。SKU極其復雜，供應鏈沒整合起來，就沒有規模效應。比如說北京開一百個伏牛堂，深圳開一百個伏牛堂，可能這兩個一百個伏牛堂之間沒有什么必然關系，只是共用一個品牌而已。
所以，利用一年多時間，張天一在餐飲的模式上做了深度的思考，把外賣又向外延伸到了更高的維度，升維思考，降維打擊，把餐飲企業變成了可以指數級增長的企業！具體做法就是餐飲零售化，做一碗有儀式感的新零售牛肉粉，把牛肉粉零售化，成為方便面的替代品。
霸蠻
以前的方便面只需要泡，而張天一的霸蠻牛肉粉是需要煮，煮的話就已經進入了一頓飯的范疇了，這就是張天一強調的儀式感。現有的階段，主打便利性幾乎沒有發揮的空間，所以霸蠻牛肉粉的定位，更趨向于一頓飯的便利解決方案。
此前，方便速食領域一直是被面所霸占，速食牛肉粉幾乎是不存在的，但是霸蠻出現之后，就打破了這樣的局面。目前霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、下廚房、盒馬鮮生、全家便利店、華聯BHG、華潤OLE等主要線上線下平臺都進行了布局和銷售。
經過一年多的摸索和測試，伏牛堂成功走通了餐飲+新外賣+新零售的路子，目前有20家門店，在營收結構中門店的收入只占20%，其他80%的營收是來自外賣、線上電商零售”！
學霸
三、構建學習型團隊，學習力才是終極核心競爭力
小米創始人、順為資本雷軍說，他要投資一個項目，首先要看的就是團隊，其次才是他做的事！
伏牛堂之所以頻頻受到資本青睞，其中一個主要原因還是團隊。創始人張天一，就是北大法學的學霸。學霸組建的是一個具有超級學習能力的團隊。
伏牛堂已經是餐飲外賣的頭部企業，但他依然派出了外賣高管團隊，連續兩期都參加了由美團點評餐飲學院和餐飲創業家聯合主辦的《外賣爆單實戰營》！
世界上最恐怖的事，就是比你優秀的人，比你還努力!
這句話，適合我們所有餐飲人，站上外賣的風口，抓住餐飲新零售的大機遇，需要我們更努力！
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如何抓住外賣的千年機遇？享受外賣的窗口紅利？外賣市場要從哪里切入？外賣運營和營銷怎么做？答案在這里！
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