他在不到4年的時間里，連續4次改名，花了6000多萬，行業里、外的人都笑他太瘋癲，為一個名字值嗎？他卻笑別人看不穿，5年開了近 200 家店，2016年銷售收入近 40 億元。他家飯館和海底撈、外婆家并稱餐飲界的 BAT ！
別人笑我太瘋癲-周星馳
他是誰？
他就是餐飲行業超級愛折騰的西貝莜面村創始人賈國龍！
西貝創始人賈國龍
一、 天生愛折騰，大學輟學來創業
他出生在內蒙，有內蒙人那種天生愛冒險的精神。1986年6月考上大連水產學院。他一上大學，就開始折騰了，利用寒署假，把大連的煙果糧茶，往家鄉巴彥淖爾盟倒賣，沒想到居然每個假期都能掙幾百塊。大二時，愛折騰的他，終于閑不住了，因為一點小病，他居然退學了。
那個時候，他還不知道，世界上一些偉大的公司都是輟學生創立的，比如蘋果的喬布斯、微軟的蓋茨，臉書的扎克伯格。
賈國龍
在那個年代，上大學是每一個年青人最大的夢想，上了大學，意味著是國家干部，意味著鐵飯碗，很多人都無緣這一夢想，很多人都特別珍惜這一機會，但他居然毅然退學了。
他從母親和姐姐那里分別借了3000多塊，干老本行，從石家莊進小商品，運回內蒙古，賺個差價，沒想到幾個月居然成了萬元戶。
偶然有一次出去吃飯，看到餐館的生意特別火，靈機一動，自己的生意每次都要有一搭沒一搭的，不太穩定。
但每個人每天都要一日三餐，是一個超級穩定的生意。
干，立即就干，他立即用做生意掙來的錢，開了巴彥淖爾盟最豪的一家餐館！
二、抓住風口，把餐館做到了北京
做了兩年生意，他已經非常清楚一些做生意的基本套路了。
1、他舍得請很有名的設計師、花大錢進行裝修，餐廳環境很好。
2、引入當時人們沒見過的西餐，賣洋酒、雞尾酒。
3、請大廚，把菜品做的遠超小縣城的水平！
很快，通過餐飲創業，站上了那個年代餐飲供不應求的風口，他就在那個年代成了小土豪！
賈國龍
三、西貝莜面村，站穩北京城
1999年，賈國龍來到了北京，承包了北京金翠宮海鮮大酒樓。一個內蒙人卻做起海鮮，4個月下來，100多萬就打了水漂。
他犯了所有做生意人的大忌：不熟不做！
他立即把海鮮一鍋端掉，改為莜面村，專賣蒙古菜，這個他得心拿手，砍出了三板斧。
首先，10萬塊請歌唱家德德瑪做代言人，先后在北京晚報、北京青年報和北京電視臺投放廣告。
其次，大都市，定位西北鄉土味，漲價！在內蒙古白送的酸黃瓜，在北京賣6元；在內蒙古賣2塊的一籠莜面，在北京賣18元。
第三、專注于宴請，高價，給人高大尚的感覺！
西貝莜面村
差異化的鄉土風大受歡迎，成為北京的一抹亮色，西貝莜面村的日均流水如登臺階一樣從1萬元漲至5萬元。
此后，公司一路順風順水，連續開了五十多家店。
四、四次改名，背后隱藏著一個天大的秘密
2009年，賈國龍上了一堂大師的課，開展了瘋狂的折騰之旅。
他先花了20多萬，自學品牌定位理論，然后第一次花499萬元，對把西貝莜面村改名為西貝西北民間菜，然后改名西北西北菜，后改為西貝烹羊專家，2015年，他又花重金，把名字改回來了，依然叫”西貝莜面村”，而且這一次，又讓很多人驚掉了下把，專門請了一個咨詢公司，怕消費者不認識”莜”字，策劃了一個”I LOVE 莜”的品牌視覺系統，坊間有人笑著說，如果能認識 ” I LOVE”兩個英文的，沒幾個不認識”莜”字！
行業內、外的人，都笑他太瘋癲！
愛老虎油西貝
但，賈國龍有他自己的理論！
賈國龍這幾年一直在探索和思考西貝品牌最根本性的問題，這個根本性的問題是什么呢？那就是：我是誰？顧客為什么買我？
1、品牌的本質是為了區分和不同
要想回答清楚這個問題，就必須回到品牌為什么誕生。品牌之所以誕生，就是為了區分出不同，品牌起源就是英國農民為了區分自家的牛和別人家的，在牛屁股上烙上印記！
品牌的本質就是要代表一個不同的分類，即品類。
大家想吃漢堡，就想到了麥當勞，想喝咖啡，就想到了星巴克。漢堡和咖啡，就是非常有價值的品類。
西貝一直想代表一個品類，先想代表莜面，后來想代表西北菜，4次改名，就是因為舉棋不定，不知道要代表那個品類，那個品類價值更大！
莜面
2、換4次招牌，最終為什么還是選擇代表莜面？
2010年從西貝莜面村改為西貝西北民間菜，90%的原料來自于西北的鄉野與草原。因為，他們認為在北京，西貝之所以成功，是因為在北京的成功起源于西北的民間風味的差異性。
但做了一段時間，發現，當企業按照90%的原料來自于西北鄉野與草原的時候，會受到很多的制約，比如一個辣椒，四川的辣椒特別好，但為了達到90%就要用西北的辣椒，這樣成本很高，而且很多菜的味道不正宗了。
西貝西北菜
再次改名西貝西北菜，草原的牛羊肉，鄉野的五谷雜糧。把90%的說法給拿掉，那”民間”為什么也拿掉呢？在那時候的判斷是說，中國的菜系是按區域劃分的，民間菜這樣一個說法不符合大家分類的習慣。做了一段時間以后問題又來了，因為西北菜涵蓋的范圍太大了，團隊在產品的研發過程中失去了焦點，大盤雞、肉夾饃、涼皮等等都是極其經典的西北菜，到底要不要上菜單，這個事情就變得極其麻煩。
后來又改為西貝烹羊專家，西貝發現，很多人到西貝是吃羊肉的，而中國還沒有一個以羊肉來安身立命的連鎖餐飲品牌。西貝在羊肉的原料和加工上都有非常好的優勢。但最核心的問題在于，西貝的店面也好，西貝的產品線也好，西貝的各方面也好，其實不是烹羊專家，要做烹羊專家就要做一個非常大的調整。而羊肉價格的不斷上漲，也必然會導致客單價不斷走高，那么一個大眾的生意就很可能會變為小眾的生意。所以，這個方案很快被否定了。
最后，在反復爭論中，西北又改回了西貝莜面村，這個時候，西貝光改名字，請咨詢公司，請專家問診，已經累計花了6000多萬！
西貝莜面村
為什么最終又回到西貝莜面村呢？對于西貝來講，莜面代表了一種獨特性，代表了健康的屬性，開創了一個新品類！從莜面的獨特性、健康性、開創性出發，最終又回到了西貝莜面村。
雖然又改回西貝莜面村，行業內、行業外一直還有很大的分歧，是非對錯，還有待時間的判斷，但不可否認的是，西貝在這幾年的折騰中，聲名鵲起，如日中天，開了近200家店。
西貝對整個餐飲行業做了一次品牌啟蒙運動：
1、 開餐廳創業，首先要選擇一個好的品類；
2、 給餐廳要起一個好名字，最好不要花6000萬去教育消費者認識一個”莜”字。
3、 用自己的品牌名，去代表一個品類。
如果能在消費者心智中代表一個有價值的品類，你就成功了。
如果覺的本篇文章足夠好，請關注今日頭條號”餐飲品牌智庫”，并轉發本文，謝謝！
原創文章，作者：餐創學堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/8468.html
