也許你不贊同今年的《舌尖3》，
但里邊有一集的主人公，
自播出以來，
還是獲得了觀眾無數好評。
對，就是這位國宴大師，
王志強，
江湖人稱“面點王”。
看看他的面果兒，
任誰都不相信，
這是用面粉做出來的。
柿子上帶著的柿子蒂，
自然地往四周上翹；
鮮紅的草莓上，
長著一粒一粒的小點點，
清晰可見；
表皮紋理粗糙的橙子、檸檬，
就算是超清攝影，
也研究不出破綻；
看看香梨表面的顏色漸變，
立馬能想到，
真實梨子的觸覺和味覺……
有這樣的心思不難，
關鍵是，
還得要有一雙，
被時間磨練出來的神奇的手。
從16歲開始，
王志強就在北京前門飯店當學徒。
他的師父李德才，
包得一手好包子，
人稱京城“包子李”。
李德才收徒嚴格，
前期不怎么愛教徒弟，
全靠徒弟自己機靈，
多看，多問。
每天，王志強早到晚退，
師父還沒來，
他就到廚房打掃，收拾，
師父來了，
他就端茶倒水。
反正，各種打雜的事，
他全包了。
師父看他勤快，
第一次考核，
算是過關了，
可以開始學入門，
給包子捏出漂亮的立褶。
“少于28個褶子，
一律不算好。”
王志強日夜在廚房練習，
得到師父滿意的那天，
一年過去了。
接下來是練習包水餃和燒麥，
水餃皮要用棗核搟面杖，
從外沿向內搟，
左手向下轉動面皮，
搟成小碗狀。
燒麥的四邊，
要壓得自然漂亮，
要看著像起舞的芭蕾舞裙。
1971年，王志強終于迎來人生的轉折點。
因為表現出色，他當上了亞非拉乒乓球友好大賽的國宴廚師。宴席中有道菜，要用蛋糕做成乒乓球拍，以示友好。
這可難壞了王志強，好在師父的指點，在配料中加入山藥，一道好吃又好看的國宴，就成了。
自此，
王志強發現了創新的好處，
一有機會，
他就自己捯飭著創新新菜。
1972年美國總統尼克松訪華，
他創作了“熊貓戲竹”；
中國第一次登上南極，
他做了“冰山企鵝”。
“創意來源于生活，
你要多留心點兒生活。”
腦子里一有新想法，
就必須立馬畫到紙上。
半夜突然有了靈感，
也會立即醒了，
起床記下。
10多年前，
王志強突發奇想，
他要用面粉，
蒸出面果兒。
外形，質感要求逼真，
但王自強不贊同用色素，
一切顏色，
從蔬菜中提取。
柿子的橘色，來自胡蘿卜汁；
蘋果的綠色，來自菠菜汁；
石榴和桃子的紅色，
可以在紅菜頭中提取……
10多年后，
面果兒震驚了所有人。
個個面果兒，
都是水果的克隆版，
就連吃下去的口味，
也和看起來的水果，
一模一樣。
石榴面果兒，
咬下去，
還能吃到一顆顆石榴籽，
那是用煮熟的薏米，
用紅曲水上色而成。
都說面點師是拿著面粉作畫，
好的面點師，
成就的，
是一件件藝術品，
形狀，口感，營養，寓意，
皆由此延續下來。
看到近幾年國內的面點市場，
王志強很揪心，
大街小巷全是西方糕點店，
傳統糕點，
悄然式微，
既比不上西方的口感，
也比不上日本的精致。
如今退休的王志強，
舍不得閑下來，
他門下有二十余位弟子，
努力培養后輩，
一定要讓面點手藝發揚光大。
也不能一味埋頭干活，
他愛看書，看烹飪期刊，
接觸新的行業知識，
給傳統輸入新鮮血液，
留住傳統，
也不守舊。
在這個機械化時代，
當幾乎所有食品，
都趕著批量生產的時候，
還有一些人，
用手工的方法，
呵護每一菜的溫度。
– END –
來源：尋匠之美
(圖片來源《舌尖3》和網絡
版權歸原作者所有)
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