來源：餐營者商院
張蘭在資本博弈中出局失去了親手養大的俏江南，后被資本集團CVC轉手給了香港保華集團。
從此，提到俏江南的創始人張蘭和前少東汪小菲，最熟悉的稱謂是大S的婆婆和老公，吃瓜群眾亦把俏江南視作娛樂圈八卦。
俏江南的興起在于趕上了餐飲發展的好時候，得益于占領了當時國內高端川菜品牌的空白。
俏江南的衰落除了時代變遷更迭的外部因素外，其公司核心價值觀、管理等卓多細節上預示著重重危機早已出現。
都說“魔鬼藏在細節里”，俏江南的倒閉剛好為此做注腳。
各位餐飲人引以為戒，一失足成千古恨，品牌形象的牌子倒了，想在立起來，很難。
做餐飲的先把看家本事練好了，才談別的
從餐飲評判三大要素解析俏江南。
菜品：俏江南早期菜品研發挺下功夫：晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等當時算是創新，江石滾肥牛、文房四寶還帶有表演性質。
環境：十年前俏江南的裝修風格是典型的土豪路線。
服務：當年俏江南可是收取10%服務費的。注意，早期。
現后來就呵呵了，菜品、環境、服務一起重力加速度式的下跌。
餐飲說到底都是個內容為王的產業，這內容的三要素沒一個能拿得上臺面的，有什么競爭的資本？
很多顧客去過成都重慶吃過正宗川菜后紛紛表示：我原本以為川菜都和俏江南做的一樣難吃，現在才知道我被騙好多年！
不光難吃，還貴，服務還是晚娘臉。
做餐飲的首先把看家本事練好了再談其他，沒有誰會傻到一次次捧著銀子來找虐的。
一個做餐飲的不想著怎么升級菜品和服務，總想著在娛樂圈出名又或者在資本市場變現，最后把主營業務也丟了。
“回鍋油”事件：俏江南員工就是吃回鍋油的命？
俏江南的回鍋油事件曾鬧得沸沸揚揚：客人吃剩的水煮魚里剩的油倒掉太可惜，收起來借著做菜。
結果被臥底記者給爆出來了，超級牛叉的俏江南公關就說了兩點：
第一，這個事從來沒發生過。
第二，我們做回鍋油也只給自己員工吃，不給顧客吃。
所以這邏輯就是：
第一我們死不承認。
第二顧客是當上帝供著的，員工就吃回鍋油。
這背后是俏江南管理層對所犯下的錯誤拒不承認、既然無認罪態度當然也談不上悔過的措施，以及對員工的極端不尊重——做你俏江南的員工就活該吃回鍋油，那我做你員工干嘛呢？！
反觀海底撈的老鼠門事件，管理層第一時間出來認錯背鍋：這事我們做錯了。
但不能怪門店員工，是我們管理不善，應該負主要責任。
這種坦白、敞亮、放低姿態肯請原諒，并且明確絕對不拿基層員工問責開涮的大氣大度，也難怪大部分吃瓜群眾默默放在了準備砸去的臭雞蛋。
美國奇葩超市Costco不僅對顧客好得令人發指，對員工也好到心生羨慕甚至直逼谷歌。
如果評價世界上員工幸福感最高的企業，Costco可能是當之無愧的最優之列。
在美國的員工滿意度調查中，高居第2的就是Costco，僅次于谷歌。在Costco，一個收銀員時薪是20.89美元，這幾乎是沃爾瑪的2倍，普通超市員工的3倍，而且88%的員工都享受公司提供的健康保險。
2008年美國經濟危機爆發時，其它公司紛紛開始裁員，Costco的領導層卻認為應該共渡時艱，反而給所有員工都漲工資——因為大環境艱難，更需要在此時此刻同心協力共渡難關。
這樣的高投入帶來了員工的低流動率。高員工保有率使得Costco可以大幅削減培訓費用，員工離職率僅為5%，管理層離職率不到1%，這個數字相當驚人。
人員流動性大、人才留不住是餐飲業的普遍痛點，幾乎所有的餐營者都遇到過。利字當前很難不動心，但總有些東西超越金錢。
勞資關系只能談錢，“把你放在我心里”就可以談情，而情一定要通過具體的事件才能體現。
這Logo是個什么鬼？
川菜餐廳，為什么叫俏江南？提到江南首先就是我們江浙滬大包郵區啊~掛個京劇臉譜啥意思？
哦，不對，這是川劇臉譜，人家做川菜。那又回到第一個問題上，既然川菜干嘛叫俏江南？
經常看商院文章的老鐵們一定都知道，我們一再強調視覺表達的語言最直觀，因此在logo這一體現企業調性的重點上，必須一錘定音，不要咯里吧嗦的。俏江南的定位還能再模糊一點兒嗎？？？
老子曰：“天下大事必作于細，天下難事必作于易”。
細節的背后是制度、用心、創新，細節能窺出價值觀。
與其說俏江南敗在了細節上，不如說它倒在了企業的核心價值觀上。
讓俏江南倒閉的魔鬼藏在平凡日常的細節里，餐飲就是個步步為營的勤行，尤其在如今白熱化的競爭里各位餐營者們尤其不能懈怠，稍不留神可能就是天崩地裂。
最近聽說俏江南又要易主了，這次它會起死回生嗎？當一個品牌屢屢被爆負面新聞“元氣大傷”，想要重振旗鼓的成本比做新品牌更高。
因為從心理學角度理解：最初的信任是白白得來的，一旦這種信任被破壞，再要重新建立信任要比以往花跟多的精力和時間——就如同一次問銀行騙貸以后就再難貸款是一個道理。
唯有守護品牌不讓其受傷，因為這世代從來只聞新人笑，哪里聞得舊人哭。
點下圖看往期精選文章
▼
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/84974.html
