一位廚師去世，法國總統和內政部長都發文悼念，他到底有多牛？

來源：環球時報 駐法國特約記者 潘亮

在距離92歲生日還有一個月的時候，保羅·博古斯（Paul Bocuse）在法國里昂的家中溘然長逝了。

被稱為法國“美食教皇”、餐飲界“戴高樂”的博古斯20日因病去世，讓法國各界深感遺憾，法國總統馬克龍當天發表推文對博古斯表示懷念。

法國總統馬克龍在他逝世后發表講話：“法國餐飲行業失去了一個傳奇人物”，他說，“從愛麗舍宮的廚房到整個法國，每一個廚師都在哭泣。但他們也將繼承他的工作。”

里昂的餐飲大亨 Christophe Marguin 對法國媒體說：對我來說，神已經死了。

法國電視二臺報道稱，博古斯1926年出生于小鎮柯隆居歐蒙多，距離“美食之都”里昂僅10公里之遙。

保羅·博古斯出生、工作和去世的地方

博古斯的父親、祖父都是廚師，他從9歲起就跟著父親學做菜。二戰退伍后，博古斯先后在里昂兩家著名餐廳工作，積累了寶貴的實踐經驗。

1958年，他返回家鄉和父親一起經營餐廳，當年餐廳便獲得米其林一星，之后又分別在1962年和1965年摘得米其林二星和三星。自此，博古斯的餐廳一直保持米其林三星的評分，創下歷史紀錄。

法國“新式烹調”運動的發起者

博古斯的成名作是黑松露酥皮湯——將法國著名的黑松露鴨肝濃湯盛在一個特制的酒杯里，上面再覆蓋一層奶酪酥皮。

1974年，時任法國總統德斯坦吃了這道菜之后贊不絕口。博古斯還是上世紀70年代法國“新式烹調”運動的發起者。

著名的黑松露酥皮湯

他認為烹調方法很難再創新，主張“應該注重食材本身的味道，讓食物更清淡、更新鮮、更美觀”。美食評論家高爾多年前曾品嘗過博古斯的手藝，要求這位“廚神”做一些清淡的食物。

博古斯給他們上了四季豆沙拉，雖然看著很平常，但“豆子吃起來爽脆，有種花園的味道，極簡單卻極豐盛”。

高爾說，他們當天午餐就是在博古斯的餐廳內吃的，從中午一直吃到了下午4時，意猶未盡，因此又回來吃晚餐。

白色制服和高帽，打造了全球廚師的經典形象

博古斯在全球打造了廚師的經典形象——身穿白色制服，頭戴高帽，手持鍋鏟奮力翻炒。

他還是法國通過媒體宣傳美食的第一人，在全球擁有23家餐廳和3所美食學校。

在追求精致美食的同時，博古斯還開設快餐店，推出在超市就能買到的廉價速食，品牌年銷售額達6000萬歐元。

“博古斯世界烹飪大賽” 每兩年舉辦一次，經過20多年的發展，已成為引領世界烹飪潮流的盛會。法國人常說：“你可以不知道路易十四是誰，但你應該知道博古斯這個廚師！

博古斯去世當天，不少柯隆居歐蒙多小鎮居民帶著鮮花來到博古斯的餐廳，希望通過就餐的方式向他告別。

博古斯去世的消息傳出后，人們去往里昂博古斯餐廳內的雕像前紀念他

法國內政部長科隆發表推文稱：“博古斯就是法國，簡單而又慷慨，是卓越和生活藝術的代表。”愛麗舍宮發表長篇悼文稱，博古斯在尊重傳統中不斷創新，他的名字就是法國美食的代表。

香港置地文華酒店的米其林三星餐廳 Amber 的主廚 Richard Ekkebus 說：“本世紀最偉大的廚師已于昨晚去世。言語無法盡述他為美食界和廚師群體所做的貢獻。”