廚師跟老板談加薪，這五招最管用！

來源：東方美食

有一位總廚來向我們述說了他的苦惱，他與現在的老板合作多年了，對彼此相對比較了解。他感覺在他的努力下酒店的銷售額又出現了明顯的增長，老板應該給他加薪了。

而經他幾次暗示之后，不知是老板沒看明白還是有意回避，絲毫沒有要給他加薪的意思。

他應該怎么樣跟老板談加薪的事情呢？

加薪必備籌碼

生意火爆 業績突出

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下面大家出了很多向老板提加薪的好方法，但是不管什么方法，要想加薪成功都是有一個不變籌碼的，那就是你的工作努力、出色，對酒店是有作用的。你的作用越大，勝算就越高；如果沒有這一點做籌碼，再好的方法都不會成功提薪的。

建議招術一 開門見山你給我更多利益我會給你賺更多錢

支招人說明：我認為老板都是非常聰明的，不然他也不會在如此激烈競爭的餐飲大潮中生存并發展起來。與其拐彎抹角想辦法暗示，或者動心機說服，不如直接大大方方地跟老板談清楚這個問題。

如果是我，我會找一個沒有第三者在場的機會直接跟老板談一下。告訴他，現在物價、房價都長得厲害，我要養活家人，壓力很大，如果老板可以給我長一點工資的話，我將會有動力去創造更多的效益，而這些效益的最大受益人還是老板。

如果他能接受，就說明他是一個明智大氣的老板，我將盡力工作，以對得起他給我增長的薪金，并爭取下一步再提加薪的籌碼。如果他一談即怒，或者裝糊涂不懂，那我也就沒有再與他合作的必要了，不會有好的前景的，應著手想辦法找下家了。

建議招術二以退為進 先談減薪

支招人說明：我認為直接提加薪有點突兀，應該先談談工作上的內容，在此之前應該先讓生意相對清淡兩天，談的時候可以這樣說：

“老板，我看最近咱這兒生意不太好，我再拿著現在這些工資都有些不好意思了，也會讓下面的員工不服，要不然先給我減工資吧，等生意好了再漲上來也不遲。”

老板一定會問我希望減多少，以后再加多少。我們酒店平均每月營業額是80萬，我就會對老板說“最近業績平平，我們工資先降下來一千，接下來我要努力讓月營業額達到100萬，當然這可能也有一定的難度，但是我會努力的。

不管實際營業額是多少，超出80萬以上的那部分，按一定的比例提給我，大家自然就信服了，不會有人反對，而且還都會以我的例子為榜樣努力工作的。”我想，這樣講應該會對老板起到一定的作用。

建議招術三“嫁禍他人” 代表廚房提加薪

支招人說明：代表自己去向老板提加薪，有失厚道，弄不好兩邊不落好，老板會認為你貪心，比你工資低的員工還沒有一個去提意見的；廚房員工會認為你自私，只想著自己，大家一起努力工作，憑什么你總廚自己提薪呀。

如果員工對你有了意見，即便老板給你提了薪，你的好日子也不會長久的。因為接下來員工會不配合你的工作，你的銷售業績就無從談起。所以拉上整個后廚的人為提薪做“墊背”是最穩妥的方式。

成功了皆大歡喜，沒有哪個廚師不想漲工資的；如果失敗了，也只是老板把大家的要求給否定了，不會牽怒于你的。

但是，如何代表整個廚房去要求提薪是門藝術。我的方法是，找個老總高興的時間，最好是在向其匯報完工作之后，跟他心平氣和地說：“老板，我跟您反映個情況呀。最近可能是物價漲得太快了吧，廚房里的員工情緒有點波動，都感覺想提點工資。”

老板就會問我，“你認為應該怎么處理呢？”“我認為吧，現在整體物價都漲了，就像咱們進料成本比原來就高出了十來個百分點。員工有這種心情是可以理解的。但是，我一貫認為拿多少錢就要干出多少錢的活來。錢應該漲，但勞動強度和勞動質量也要漲上來。”

這時，老板一定會十分首肯你的說法，因為這正是一般老板想說的話。順著老板的認可情緒我會接著說：

“您看這樣行不行，咱們酒店現在餐飲月營業額（酒水除外）是70萬，我們制定一個制度，讓后廚的營業額達到71萬以上，超出的部分按10%提給后廚員工，按比例分給每個人。如果營業額超過75萬，就按20%提給后廚員工分紅。

要讓廚師們知道酒店賺得越多，他們賺得也越多。這樣大家的勞動積極性就上來了，后廚效率肯定提高。如果這樣，營業額還上不來，就誰也沒有理由報怨賺錢少了。”

我就是按照上面方法跟老板談的，結果老板同意了我的建議。制度實施后，后廚的干勁兒翻倍，不用我過多管理，廚師就很努力，營業額上來了，大家都賺到了錢，當然按比例，在后廚我的分紅是最多的，呵呵！這不就相當于提薪了嗎？

建議招術四

玩笑中加薪失敗不尷尬

我也主張直接提加薪，不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪，開玩笑應該是最好的方式。在老板心情極好、和大家打成一片，或者是當眾表揚你的時候，像開玩笑那樣說：“老板，我們干得這樣好，給我們加加工資吧！”開玩笑既放松了大家的心情，又方便你自己和老板下臺，即使被否定了，大家也都不尷尬，還防止留下“后遺癥”。

建議招術五讓“第三者”幫你達到目的

支招人說明：要想讓酒店珍惜你，以提薪來留住你，就得制造個“第三者”。

很多總廚都會遇到這種情況，有別的酒店挖你，當然去與不去要考慮很多方面。但是如果你不打算去的話，可以利用一下這個“第三者”。

可以找個合適的時間，直接跟老板談，或者有意無意中把話題引到各企業挖人的問題上來。然后很自然地說：

“餐飲業挖人的事情也常見呀，XX酒店的老板還請我過去工作呢，說是工資給到XXXX數（可以稍微說高一點點）。您說我能去嗎，這不是錢的問題，我跟您合作愉快，就愿意在這里干，少拿兩三千（也可以說三四千，具體價格根據當地行情定）我也愿意。

再說您也不會虧待我的，又不是揭不開鍋，我要求不高，能養家糊口就行。如果真的揭不開鍋了，再說也不遲呀！”

借助“第三者”把你想說的話都說了，該做的暗示都做到位了，同時又表了忠心。聰明的老板都會知道他接下來要怎樣留住你了。加薪是指日可待的事情。

不過，切忌“拷貝走樣”，“第三者”的開價不要說得過高，否則你不被誘惑就不真實了。另外，忠心要表得到位，意思是：如果兩家差距不大，我是不會“改嫁”的，但是差距大了，就別怪我另謀出路了。