2017大廚原創中秋節蟹宴菜品

烏冬面焗肉蟹

原料：肉蟹2只 烏冬面200克 紅黃彩椒各50克 鹽5克 白糖3克

高湯30克 胡椒2克 生抽3克 料酒5克 色拉油1000克（約耗50克）蔥姜各5克

制作：

蟹經過初步加工后斬成件，保留整個蟹殼，用料酒腌制3分鐘后，放入6成熱的油鍋中快速炸至15秒撈出備用，紅黃彩椒切成條，和烏冬面汆水備用。蔥姜熗鍋放入蟹件旺火翻炒烹飪料酒，加入高湯 鹽5克 白糖3克 胡椒2克 生抽3克 中火燒至放入烏冬面，紅黃彩椒條翻勻即可。

特色：蟹香味濃 中西融合

咖喱焗珍寶蟹

原料：

珍寶蟹1只約800克 杭椒50克 胡蘿卜80克 咖喱粉5克 咖喱妙炒醬10克 蔥姜各5克 鹽3 克 白糖2克 料酒5克 生粉5克

制作：

蟹經過初步加工后斬成件，保留整個蟹殼。胡蘿卜切成條，杭椒切兩段，凈鍋上火放入色拉油燒至六成熱放入蟹件，熱油炸10秒鐘撈出備用，蔥姜熗鍋放入咖喱妙炒醬爆香烹飪料酒放入少許清水，加入杭椒50克 胡蘿卜80克 咖喱粉5克 鹽3 克 白糖2克，旺火翻勻，生粉勾芡即可。

特色：咖喱飄香 咸鮮味美

清蒸大閘蟹

原料：

大閘蟹8只 姜絲50克 鎮江香醋200克 水400克 白糖100克 黃酒50克 鹽20克 李錦記味美鮮醬油100克

制作：

大閘蟹放入蒸籠原只蒸15分鐘后，配姜汁即可。姜絲50克 鎮江香醋200克 水400克 白糖100克 黃酒50克 鹽20克 李錦記味美鮮醬油100克放到鍋里小火熬制8分鐘即可。

特色：蟹香味美 口味鮮爽

黑椒焗青膏蟹

原料:青膏蟹2只 黑椒碎10克 鹽5克 白糖3克 料酒5克 蔥姜各5克 生粉5克

制作：

蟹經過初步加工后斬成件，保留整個蟹殼。凈鍋上火放入色拉油燒至六成熱放入青膏蟹炸至10秒鐘后撈出，蔥姜熗鍋放入蟹件烹飪料酒，加入下余所有調料黑椒碎10克 鹽5克 白糖3克 生粉勾芡即可。

特色：咸鮮微辣 黑椒飄香

蟹粉西蘭花

原料：蟹粉20克 西蘭花500克 鹽5克 廣東米酒4克 白糖3克 生粉4克

制作：

西蘭花汆水后放入炒鍋中旺火爆炒放入調料鹽3克 白糖2克清炒后勾芡即可，擺入碗中扣在盤里，凈鍋上火放入清水50克放入蟹粉20克，放入鹽2克 廣東米酒4克 白糖1克 生粉勾芡淋在西蘭花上即可。

特色：營養豐富 西蘭花清爽

金湯蘿卜絲煮珍寶蟹

原料：珍寶蟹1只約800克 白蘿卜200克 高湯150克 金瓜汁30克 鹽6克 白糖3克 料酒5克 色拉油1000克（約耗80克） 蔥姜各5克 生粉8克

制作：

蟹經過初步加工后斬成件，保留整個蟹殼。凈鍋上火放入色拉油燒至六成熱放入珍寶蟹炸至10秒鐘后撈出，白蘿卜切成細絲汆水后備用，蔥姜熗鍋放入高湯150克加入清水300克，燒開放入蘿卜絲 蟹件加入調料鹽6克 白糖3克 料酒5克 中火燒至入味，加入金瓜汁30克 生粉勾芡即可。

特色：秋補佳品 理胃消食

釀蟹橙

原料：蟹肉80克 橙子10個 馬蹄50克 豬肥膘肉30克 雞蛋100克

調料：鹽8克 雞粉6克 白糖3克 白胡椒粉2克 料酒4克

制作：橙子在1/4處用雕刻刀修好，去掉中間部分的瓤，馬蹄切小丁備用，豬肥膘肉切小丁汆水后備用，馬蹄 豬肥膘汆水后放入小盆中，加入調料鹽8克 雞粉6克 白糖3克 白胡椒粉2克 料酒4克加入雞蛋攪拌均勻后，裝入橙子中，中火在蒸籠里蒸10分鐘即可，點綴裝盤。

特色：清熱解毒 養精活血

蟹粉炒蝦仁

原料：蟹粉30克 鮮蝦仁250克 紅黃圓椒各50克 雞蛋3個 鹽5克 雞粉3克 白糖3克 廣東米酒5克 生粉5克 蔥姜各5克 生粉5克

制作：

雞蛋加入2克鹽加入100克溫水攪打均勻后到入盤中，小火上籠蒸成水蛋裝做底，紅黃圓椒切成片汆水備用，蝦仁去蝦線后滑油備用，蔥姜熗鍋放入蝦仁烹入料酒，旺火翻炒放入調料鹽3克 雞粉3克 白糖3克 廣東米酒5克 生粉勾芡即可。

特色：蝦仁爽滑 營養豐富

姜蔥焗肉蟹

原料：肉蟹2只 大蔥50克 姜50克 鹽5克 白糖3克 雞粉3克 料酒5克 生粉5克 蔥油30克

制作：蟹經過初步加工后斬成件，保留整個蟹殼。凈鍋上火放入色拉油燒至六成熱放入肉蟹炸至10秒鐘后撈出，蔥油熗鍋放入蔥姜爆炒至香味突出后放入蟹件，烹入料酒下入調料鹽5克 白糖3克 雞粉3克旺火翻炒，生粉勾芡即可。

特色：蟹肉鮮嫩蔥姜味濃

蔥油梭子蟹

原料：活梭子蟹900克 小香蔥30克 色拉油20克 李錦記蒸魚豉油8克

制作：梭子蟹上籠蒸制15分鐘后，擺在盤中撒上小香蔥花澆上蔥油，澆李錦記蒸魚豉油即可。

翡翠蟹粉羹

原料：蟹粉30克 菜心羹60克 鹽5克 雞粉5克 白胡椒2克 生粉8克

制作：菜心切成細沫飛水后備用，鍋中加入清水1500克加入蟹粉30克 鹽5克 雞粉5克 料酒5克 白胡椒2克 燒開生粉勾芡即可。

特色：清香滑口 養胃解毒

蟹粉燴魚丸

原料：蟹粉30克 草魚肉300克 鹽5克 白糖3克 廣東米酒3克 生粉5克 高湯100克

制作：將草魚肉用刀砸成魚泥做成小魚丸，凈鍋放入高湯加入蟹粉，小魚丸，和調料鹽5克 白糖3克 廣東米酒3克燒開，生粉勾芡即可。

特色：魚丸爽滑 蟹粉飄香

蟹黃生肉包

原料：蟹黃20克 五花肉餡150克 大蔥50克 鹽3克 料酒5克 生抽3克 十三香3克 白胡椒粉2克 低筋面200克

制作：五花肉餡 大蔥切成沫加入調料 鹽3克 料酒5克 生抽3克 十三香3克 白胡椒粉2克攪拌做成包子餡，低筋面加入80克水做成包子皮，包入五花肉餡做成小包子，在包子的花處放入蟹黃后，旺火上籠蒸10分鐘即可。

特色：皮薄鮮咸 增加體質