波烤菜

放棄傳統寧波烤菜的濃油赤醬，這款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的醬料，保留油菜原本的菜香，口感又綿又糯，咸鮮交織，又有輕微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充滿滋味。

食材：小油菜心700克

調料：辣椒醬10克，豆醬10克，糖10克，油適量

做法：

1.油菜心入熱油鍋中炸焦香，瀝干油。

2.將辣椒醬、豆醬炒香，加水和調料，將菜心烤干即可。

青蒜燙百葉

百葉軟中帶有咬勁，青蒜清香撲鼻，受歡迎的一道開胃菜。

食材：紅根青蒜20克，千張300克，小米辣5克

調料：醬油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克

做法：

1.千張切粗絲，汆水燙軟；青蒜燙熟切碎；小米辣切丁。

2.將食材用調料拌勻，裝盤即可。

八寶羅漢齋

食材：西藍花20克，荷蘭豆20克，木耳10克，銀耳10克，冬筍20克，胡蘿卜片10克，草菇10克，杏鮑菇片10克，腐竹10克

調料：鹽5克，醬油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，蔥姜蒜末各5克，油適量

做法

1．腐竹提前用溫水泡軟，切小段備用。所有的食材洗干凈切好備用。

2．鍋中放入少許油，把蔥姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．調入鹽、糖、醬油等調料翻炒，出鍋前淋入香油即可。

養生素鮑

此菜根據養生鮑魚改良而來，選用白靈菇做主料，雕刻成鮑魚的形狀，采用煲制的方式成菜，入口吸收了湯汁的鮮美，而且形如鮑魚，給食客以強烈的好奇心，既養生又養眼。

主料：白靈菇150克。

輔料：老母雞70克，龍骨50克，金華火腿10克，蘆筍1個。

調料：鹽3克，味粉5克，雞粉5克，蠔油3克。

制作：

1、將白靈菇洗凈，雕刻成鮑魚狀，備用；蘆筍洗凈，備用；老母雞、龍骨分別制凈，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入白靈菇、老母雞、龍骨分別炸至金黃色，撈出瀝油，備用。

3、另置砂煲，倒入上湯，放入龍骨、老母雞、白靈菇，大火燒開，加鹽、味粉、雞粉、蠔油調味，改小火煲制2.5個小時至白靈菇入味，撈出裝盤，澆原湯，點綴蘆筍，上桌即可。

口味：咸鮮。

技術關鍵：煲制白靈菇時一定要控制好時間，大約2.5個小時即可。

香冬瓜

原料：冬瓜（帶皮）1000克。

調料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。

制 作：

1、將冬瓜洗凈，切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長方形放入盆中，加入清水1000克、雞精，上籠旺火蒸1小時， 用冷開水沖涼，再入冰箱中冰鎮半小時備用。

2、蝦皮在溫水中泡二十分鐘去咸味，放黃酒蒸透，再入烤箱中烘干，以去掉腥味。把冰鎮過的冬瓜切成1厘米厚的 片，片與片叉開排齊，撒上加工好的蝦皮，淋香油，跟蝦子醬小碟一起上桌。

特點：香、糯，酥而不爛。

制作關鍵：冬瓜要放在加了鹽的清水中蒸制，既能入味又可以保持形狀，如果干蒸顏色會變黃、容易抽縮。

百合西芹炒香螺

原料：香螺肉200克，西芹50克，百合50克。

調料：鹽2克，雞粉3克，海鮮醬10克，鮮露2克，料酒2克，水淀粉10克，味精3克，生粉3克，色拉油20克。

制 作：

1、將香螺肉洗凈（洗時放點醋以去掉黏液），肉厚處切上十字刀（幫助加快成熟和入味），放鹽1克、味精、生粉腌制上漿半小時，入沸水中飛水半分鐘撈出 備用。

2、百合洗凈剝成片狀，西芹剝去老筋改刀成菱形塊狀，入沸水中飛水10－15秒撈出備用。

3、鍋放油燒至六成熱，下入香螺肉、烹下料酒，放入鹽1 克、雞粉、海鮮醬大火翻炒，再下入西芹、百合，入水淀粉后旺火炒勻，起鍋前噴入鮮露翻炒兩下即可裝盤。

特點：螺肉彈性十足、鮮香爽脆。

制作心得:海鮮醬可增加菜肴的鮮味，鮮露的加入可使海鮮類原料的鮮味更突出，鮮露最后下鍋可以借助旺火的熱量充分發揮和體現出其獨特的鮮香。

咸白菜煮竹筍

售價：35元 日售35份

原料：海寧咸白菜250克，海寧鮮竹筍250克。

調料：味精3克，糖1.5克，清水1000克。

制 作：

1、咸白菜用清水浸泡10分鐘去掉一部分咸味，撈出備用。

2、鮮竹筍用清水中火煮30分鐘取出，以去除筍的澀味。

3、咸白菜改刀成0.2厘米厚的 薄片，筍切成2厘米見方的小滾刀塊。

4、炒鍋中放入清水1000克，加入白菜、筍塊小火煮10分鐘，放味精、糖調味出鍋即可。

特點：筍回味清甜，白菜爽口。

注：此菜不宜放油和葷湯，用清水可以煮出咸白菜和竹筍的本味，宜冷吃。

白菜鴛鴦雙墩

紅辣白菜的制作：

原料：

大白菜1000克 雪梨絲50克 蘋果絲30克 韓國細辣椒面50克 韓國粗辣椒面70 克 韓國辣椒醬80克 白糖10克 鹽80克 蒜末10克 大蔥末8克 雪碧80毫升

制法：

大白菜用鹽腌8個小時后，納盆加以上輔料及剩余的調料拌勻，待腌漬6小時才取出來切片，隨后用圓形模具套成墩形待用。

黃辣白菜的制作：

原料：

大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升

制法：

1、將白菜放到開水盆里，漂3~4遍再撈出來瀝水待用。另外用溫開水把碗里的芥末粉調散，讓其密封并發酵一段時間。

2、往盆里鋪一層白菜，澆上一層發酵好的芥末糊，然后再撒上一層白糖，再放一層白菜，接著是如前法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都鋪完了，再放入冰箱冷藏室，腌漬3到4天便可。等到需要用時，取出來切片，最后用圓形模具套成墩形。

3、臨上桌時，把兩種白菜墩同裝一盤，稍加點綴便好。

說明：

這道菜當中的紅辣白菜，制作時加入了雪碧和水果，在使成菜口味變得柔和的同時，也顯得比較新穎。此外，成菜還將中式芥末白菜和韓國的辣白菜相搭配，從而使成菜的味道變得更加多元。

沙煲蝦醬通菜梗

原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個。

調料：鹽3克，味精3克，蠔油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂雞精2克，蒜瓣5克。

制法：

1、將通菜梗切成長15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，鹽、味精、蠔油、美極醬油、米酒、生抽、糖、濃縮雞精入鍋調成芡汁（在南方又稱為蝦醬）燒開待用。

2、砂煲用旺火燒熱，放上豬油燒至六成熱，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然后放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，蓋上蓋小火燜2分鐘，然后淋上調好的芡汁，用蓋蓋好，小火燒2分鐘，離火上桌即成。

特點：香味十足，通菜梗脆爽可口。