紅
飯
網紅外賣 日賺2萬
不知道從什么時候開始，一碗最樸實無華的炒飯，成了外賣領域里最受歡迎的品類之一。炒飯最大的特點就是現點現炒，不需要提前預制，幾乎沒有損耗，所以最適合做外賣。我們為大家準備了炒飯的技法和各色炒飯、燜飯、抓飯、泡飯的制作方法，歡迎學習。
01 | 3個標準衡量大米優劣 |
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如果上述指標全部為優，米質優劣對炒飯口感的最終影響只占一小部分，更重要的是采用適宜的烹調方式。
02 | 1:1是黃金加水量 |
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03 | 炒飯早加鹽才入味 |
為了讓米飯和配料都吸收滋味，有些師傅制作炒飯時會在起鍋前才下入調料，但米飯的含水量畢竟有限，為了達到粒粒分明的效果，下入配料之前，米飯已與炙熱鍋壁反復碰撞多次，起鍋前就變得略為干硬。因此正確的辦法應該是米飯下鍋后稍加翻炒就馬上調味，這樣一來，隨著熱力的作用，調料充分融化，隨著反復翻炒，在去除飯粒中多余水分的同時入足了滋味，此時再加入配料，就能避免味道分布不勻、米粒入味浮淺的問題了。
生炒糯米飯：爽口不爆漿！
旺銷理由 雖然是一款主食，但銷量非常好，不僅堂食桌桌必點，外賣也是下單最高的。這道主食售價45元一份，生意好時單店日售100份輕輕松松。
原料 糯米800克，臘肉、臘腸各15克，發好的瑤柱10克，火腿15克，冬菇30克。
調料 雞蛋1個，色拉油20克，姜米8克，干蝦米5克，料酒15克，高湯、魚湯各100克，鹽、生抽各5克，蠔油8克，蔥花5克。
制作 1.糯米用水浸泡3次，撈出控水。2.臘肉切丁；臘腸切片；發好的瑤柱撕成絲；冬菇切小粒；火腿切粒；花生炒香，碾碎取10克；雞蛋打散，入鍋內煎成蛋餅，切小塊。3.鍋內入色拉油燒熱，下臘肉、臘腸、瑤柱、冬菇、火腿、姜米、花生碎、干蝦米炒香，下入糯米，烹料酒，加高湯、魚湯各40克，蓋蓋小火焗5分鐘左右，開蓋，倒入加高湯、魚湯各30克，蓋蓋小火焗5分鐘左右，開蓋，再次倒入加高湯、魚湯各30克蓋蓋小火焗5分鐘左右，加鹽、生抽、蠔油調味，倒入雞蛋塊翻炒均勻，出鍋裝盤，撒蔥花，放紅棗點綴即可。
菜炒飯：2種做法各有特色！
旺銷理由 菜炒飯有兩種做法，一是將青菜榨汁，蒸米的時候倒入，蒸出來的米是綠色的；另外一種將青菜切末，與米飯同炒。前者更農家一些，后者蔬菜味更濃郁。
原料 上海青150克，咸肉50克，米飯300克，青大蒜20克。
調料 色拉油10克，鹽5克，雞精3克，XO醬、蒜蓉辣椒醬、千島湖辣醬各20克。
制作 1.上海青切成碎末，加鹽拌勻腌制，擠出多余的水分。2.咸肉、青大蒜切末。3.鍋內入色拉油燒熱，下入咸肉煸炒出香味，下入青菜末、青蒜末煸炒出香，下入米飯，炒至干香、菜末均勻包裹在米飯表面、一粒粒的，加雞精調味，出鍋裝盤，上桌時搭配XO醬、蒜蓉辣椒醬、千島湖辣醬一起上桌即可。
關鍵 米飯蒸的要干一點。
脆皮叉燒炒飯：蛋黃蛋白炒分離！
旺銷理由 制作這款炒飯，用料的投放順序很關鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出，影響到炒飯的味道。
原料 香米飯200克，蝦仁30克，焯水的豌豆20克，脆皮叉燒35克。
調料 蔥油30克，鹽2克，白胡椒粉1克，蔥花4克。
制作 鍋內放入蔥油，燒至四成熱時，直接磕入一個生雞蛋，不要急著翻炒，待蛋白全都凝固后再攪動蛋黃（這樣炒出來的雞蛋是蛋白和蛋黃分離的），然后放入蝦仁炒熟，再下入焯水后的豌豆、香米飯炒散，用鹽、白胡椒粉調味，最后下入切成小丁的脆皮叉燒和蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。
家家都有各種家常飯，但想要做好卻恰恰又是最難的。別著急，掃碼以下二維碼，我們為大家詳細介紹各色炒飯、燜飯、抓飯、泡飯的制作方法，學來立即就開店，下一個網紅就是你！
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來源：《烹飪藝術家》雜志
整編／設計：海琳
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35863.html
