秘制烤迷你土豆

材料：

原料：迷你土豆300克。

調料：

A料（桂皮、香葉、八角各1克，干辣椒3克）

B料（湖羊醬油10克，無鹽味精2克，白糖15克）

色拉油5克，芝麻油3克。

做法：

1、將迷你土豆去泥，洗凈，焯水。

2、起鍋，入色拉油燒熱，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火燒開，入B料，改小火煮20分鐘，大火收濃汁，出鍋時淋芝麻油，冷卻裝盤即可。

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1、雞胗泡洗干凈，在雞胗上劃出花刀，再用清水泡洗出血水。

2、鍋中放清水，把雞胗焯燙片刻后撈出待用。

3、換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色后撈出備用。

4、土豆球解凍后抖上干淀粉，然后下油鍋炸至金黃。

5、炸好的土豆球控油。

6、鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆，加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻，點水淀粉，點明油出鍋。

玲瓏土豆燒鮑魚仔

材料：

主料：鮑魚仔12只、小土豆300克、五花肉50克

輔料：小米椒10克

調料：鹽10克，雞汁5克，蠔油5克，生抽5克

做法：

1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香，入生抽、蠔油，入鮑魚仔燒至入味。

3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒滾，入小土豆，炸至金黃。

4、小土豆入鮑魚、五花肉，如雞汁、鹽、小米椒一同燒制收汁即成。

注意事項：

五花肉無需太多，只需借其味道便可。

糯米愛上土豆

材料：

主料：糯米200克、筆山小土豆500克

輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克

調料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量

制法：

1.把糯米用清水泡漲后，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。

特點：口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。

客家土豆坨

主料：小土豆

輔料：臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末

調料：雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮

做法：

1、把小土豆蒸熟后，逐個捏開口。臨出菜時，還要現把小土豆放開水鍋里煮2分鐘，撈出來控水。

2、鍋里入油燒熱，下臘肉丁、小米辣丁、青紅椒末、洋蔥末和小土豆，翻炒過程中再調入雞粉、鹽、味精、胡椒粉、辣鮮露和美極鮮，撒入干辣椒粉再炒1分鐘，起鍋裝盤并撒上蔥花，即成。

醬燜牛肉小土豆

主料：牛肉、小土豆

調料：杭椒、大蒜、干蔥、香菜、花生

做法：

1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

2.小土豆洗凈不削皮，對半切開。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。

3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。

5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

肉汁小土豆

原料：

帶皮小土豆450克、A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）、B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）、花生油30毫升

制法：

1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮后入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。

2.取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。

沈陽小土豆

原料：

小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法：

①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈。

②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。

③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。

④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。

⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。

小土豆爆炒海螺頭

原料：

海螺750 克、小土豆200 克、青紅椒10 克

調料：

姜片、蔥段、姜蒜米、蔥油、郫縣豆瓣醬、料酒、甜面醬、高湯、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各適量

1、小土豆煮熟去皮，入五成熱油鍋中炸至表面金黃。海螺加姜片、蔥段汆水至熟，去殼取肉，清洗干凈，過油備用。青紅椒洗凈，切小段。

2、鍋內入少許蔥油燒熱，下姜蒜米、甜面醬、郫縣豆瓣醬煸香，烹料酒，入白糖和高湯燒開，中火熬出味，打去浮沫。

3、放入處理好的海螺肉、小土豆，改小火煨燒入味，放青、紅椒節，下水淀粉，大火收汁，淋少許豆瓣油即可。

孜香小土豆鹿肉

原料：鹿肉300克　小土豆240克　干辣椒節、花椒、姜末、蔥花、鮮紅椒節、孜然粉、鹽、味精、香油、花椒油、色拉油各適量五香鹵水1鍋

制法：

1.把鹿肉治凈，在五香鹵水鍋里鹵至軟熟時，撈出來晾涼了切成2厘米見方的丁；另把小土豆放清水鍋里，加適量的鹽一起煮熟。

2.凈鍋放油燒至七成熱時，依次下入鹿肉塊和小土豆，炸至外表香酥時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下干辣椒節、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉塊、小土豆、鮮紅椒節炒勻后，加鹽、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入蔥花炒勻便可裝盤。

編輯丨職業餐飲網 彭景