長沙臭豆腐教學視頻
前段時間上海又有一個網紅餐飲品牌倒閉了，短命，似乎成了網紅餐廳難以逃避的宿命……
但是在長沙，有一家叫“文和友老長沙臭豆腐”的網紅餐廳，卻打破了這個魔咒。上過芒果衛視“天天向上”、 CCTV，受到大腕兒追捧，短短8年時間，打造成了現象級網紅餐飲文化地標。
今天來自深圳日月神廚農家菜的行政總廚張懷要介紹的菜品就是長沙傳統特色名吃：長沙臭豆腐。
它的制作成本非常低，只需添加秘制湯汁，毛利潤可達80%，深受80、90后年輕人喜歡！
想要嘗試小吃的餐飲老板可不要錯過這道低成本、高毛利的菜品哦~
鹽5克，味精15克，雞精15克
濃湯寶15克，王致和臭豆腐半塊
涪陵榨菜一包切末，蒜泥30克
臭豆腐醬料5克，臭豆腐生胚10塊
香菜末3克，辣椒粉15克
step1.
>>>準備用料<<<
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step2. >>>熬制醬料<<<
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鍋中放高湯500克，接著依次下入蒜泥、辣椒粉、鹽、味精、雞精、濃湯寶、臭豆腐（用勺子搗碎）、臭豆腐料，小火慢煮10分鐘左右
煮好后把湯過濾，渣用漏勺按壓，捻出多余的汁水，渣盛出備用
渣中倒入榨菜末，攪拌均勻
step3. >>>炸制臭豆腐<<<
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鍋中加300克色拉油，待油溫升至205度
緩緩放入臭豆腐，油溫要保持205度
炸至外焦里嫩，臭豆腐皮鼓起，撈出
step4. >>>裝盤出品<<<
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用筷子給豆腐插洞，放入盤中
攪拌好的渣20克放在豆腐上，淋入醬汁60克，最后放上香菜末即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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