泡椒雞雜面教學視頻
繼海底撈上市后，“有友”泡椒鳳爪也被“吃貨大軍”吃上市了，泡椒系列食物在中國市場的受歡迎程度可見一斑。
今天來自綿陽歪嘴餛飩面創始人曹繼軍，就為大家帶來了一款泡椒系列面食——泡椒雞雜面。
這款面泡椒味湯汁辣度適中，但香氣十足，辣嘴不辣心，吃完之后微微發汗，十分適合冬天上線。在其門店一天能銷售70份左右，很多年輕人來了以后都會點這款面。
而且，雞雜提前處理好能夠一直保持爽脆的口感，長時間保存雞雜口感也不失爽脆。雞雜和醬汁可批量化生產，客人點單后只需煮面澆汁，出菜速度很快。
野山椒粒11克，胡椒粉0.5克，雞雜90克
東古一品鮮7克，手搟面180克，鹽1克
骨頭湯350克，白糖1克，色拉油35克
芹菜節14克，泡椒醬24克，黃椒醬8克
泡燈籠椒30克，泡豇豆12克，泡姜粒11克
雞油24克，料酒20克，雞粉3克，生粉4克，
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理雞雜<<<
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雞雜中放鹽、胡椒粉拌勻，再放10克料酒、生粉，攪拌均勻
鍋中放油，油溫燒至150度，下入雞雜炸制5秒即可撈出
step3. >>>炒制醬料<<<
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鍋中加入色拉油、雞油，油溫燒至120度左右，下泡姜、泡椒、黃椒醬炒香，炒出香味后放野山椒
接著放入泡椒、泡豇豆，炒出香味后烹入料酒，放入雞雜翻炒
翻炒幾下后倒入高湯，煮1分鐘后開始調味，加入醬油、雞粉、白糖、芹菜節，煮30秒即可
step4. >>>煮面<<<
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鍋中多放水，水中放少許鹽，水開后下面條，用筷子把面條撥開
煮制2分鐘后加涼水，使面更筋道，之后撈出
step5. >>>裝盤出品<<<
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最后把煮好雞雜澆到面上，即可出品
注：
1、雞雜里也可以加點雞心、雞胗、雞腸；
2、煮面時水中放少許鹽，出鍋前加少許涼水，可使面條更筋道。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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