蒸汽的蝦教學視頻
大家都知道夏季是蝦的銷售旺季，殊不知冬季蝦品類也是很受食客歡迎的。
自從蒸汽海鮮成為網紅后，蒸汽蝦也成為食客去餐廳打卡的首選。
今天來自西安真愛中國餐館行政總廚肖樹斌帶來的就是他們門店排名第一的爆款菜：蒸汽的蝦。
這道菜采用鐵鍋蒸焗的方法，保溫性能好，操作快、加工方便，容易標準化，營養價值高，口感上老幼皆宜。
餐前可以大量預制，只需用電磁加熱，就能出品上桌。
雞汁5克，蒸魚豉油20克，料酒20克
蒜泥30克，金針菇100克，絲瓜100克
小云耳50克，雞樅菌50克，
熟泰國紅蝦12只，蔬菜汁15克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>制蔬菜汁<<<
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新鮮蔬菜如：香菇、洋蔥、香菜、蔥姜、胡蘿卜、黃瓜等放入清水中煮15分鐘
step3.
>>>制蒜泥<<<
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生蒜加適量油，小火慢炒15分鐘
炒香后加入鹽3克，雞粉3克，白糖2克，翻炒幾下即可
step4.
>>>蝦改刀<<<
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泰國紅蝦去蝦須，切掉頭部，從中間剖開，洗掉蝦線和蝦腦
step5.
>>>調汁<<<
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容器中倒入蒸魚豉油，下雞汁5克，加入熬好的蔬菜水15克，攪拌均勻即可
step6.
>>>擺盤蒸焗<<<
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選生鐵鐵鍋，把金針菇均勻地鋪在鐵鍋底部，其次把絲瓜擺在一個旁邊，依次放入雞樅菌、小云耳（可根據喜好加入其它菌類）
接著，為使蝦更入味，把紅蝦完整地鋪開擺放
再把炒好的蒜蓉均勻地鋪在蝦肉上，接著再加入料酒
澆入一半兌好的蒸魚豉油汁（約15克），等焗熟后再澆入剩余的另一半
擺放好后蓋上蓋子，上電磁爐，一分鐘左右即可成熟
焗熟后，再放入另一半蒸魚豉油汁
step7.
>>>起鍋出品<<<
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澆汁后即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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