不加工資不增假期，一招教你根治餐企“用工荒” | 餐見

此情此景，對于廣大餐飲業老板來說，應該再熟悉不過。

招人難，留人難，近年來已經成為餐飲業先天性疾病，沒法根治，只能維持不惡化。

據58人才研究院發布的報告顯示，北上廣深杭等重點城市，餐飲用工缺口巨大，供不應求，每五個空缺職位，才有一個對應的求職人員。

面對這個困境，有什么好的辦法解決呢？

餐某看了有些餐廳的套路是，延遲發年終獎，必須做到三月底，甚至四五月，才能發上一年的獎金。但是這招治標不治本，員工心都不在了，拿到錢后還是會走的。

而一些大公司，有媒體報道說海底撈今年留人又出新招，過年能加班的員工，人家給的可不是加班費，而是直接給營業額的一半，你沒聽錯，過年肯上班，餐廳營業額的一半全給你了。

土豪就是任性，留人就靠砸錢，不過對于中國大部分的餐飲企業來說，這幾年能生存已經是萬幸，還要這樣砸錢留人，那是送命了。

那么對于我們廣大的餐飲老板來說，難道就只能被用工荒折磨得束手無策嗎？

都2019年了，癌癥都快給人類攻破了，對于餐廳“留人難，招人難”的先天性疾病，也該有新的治療方案。

餐某去年就發現了這樣一家有意思的餐廳，五芳齋，是一家近百年的粽子品牌。

他們在2018年年初開了一家特別的智慧餐廳，開業半年營業額就同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%，堂食翻臺率提升了37%，而在餐廳內還特地劃出一塊區域做零售外帶業務，并且實現24小時營業。

要做到這種業績，但凡有點經驗的餐廳老板一聽，光員工怎么也得十幾個人吧，還要三班倒才能實現24小時。過完年，要是有三四個員工離職，這家店恐怕就得經營不下去。

然而五芳齋這家門店恰恰相反，他們沒有員工離職的煩惱，因為他們是一家對服務員需求并不強烈的智慧餐廳。

五芳齋的這家智慧餐廳，是原來位于杭州文三路老店改造而來，經過一系列的升級后，門店從13個服務員減少到6個服務員，不但少了“招人難，留人難”的煩惱，還一年節省了32萬～35萬的用工成本。

五芳齋是怎么做到的呢？因為它加入了口碑智慧餐廳。

五芳齋是口碑智慧餐廳方案率先試點的企業。口碑智慧餐廳旨在利用互聯網+物聯網的技術，幫助餐廳向“少人化，智能化，數字化”的轉型。不僅要幫忙企業降低用工成本，更重要的意義在于讓餐廳借助大數據、物聯網等互聯網技術提升效率。

口碑智慧餐廳方案主要從這三個方面給餐廳賦能：

口碑智慧餐廳可以讓整個用餐過程，從排隊、點餐、取餐到結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于大數據自主完成。

傳統的餐廳點餐流程是，顧客通過紙質菜單挑選，然后告訴服務員，服務員再把單下給后廚，而受制于人工的局限性，一個服務員一次只能服務一張餐臺的客戶，在用餐高峰期，一個客戶點餐用個幾分鐘，就會極大的影響效率。

而口碑智慧餐廳，可以幫助餐廳實現自助點餐，每張餐桌上面都有點餐碼，還可以實現一張餐桌多人同時點餐不重復，從這個角度講，有100個客戶就有100個服務員在幫助客戶下單，極大的提高了用餐的效率。

口碑智慧餐廳，先是用軟件讓消費者實現自主排隊點餐買單，然后更是用智能硬件，把送餐也實現無人化。

在五芳齋的智慧餐廳內，有一列列編號的柜子，在配餐完成后，顧客就會收到信息提示，前往取餐區哪個柜子取餐，從而也把送餐服務員也省掉了。

而對于有零售產品的餐飲門店，口碑智慧餐廳還有無人智能零售柜，可以讓顧客遠程下單，自助取餐，掃碼就能支付，最重要的是能實現24小時營業。如此一來，五芳齋開拓了“零售+外帶”的消費場景，實現“全天、全時段、多場景”的新模式，提升了餐廳的坪效。

餐廳在接入口碑掃碼點單的同時，就已把所有菜品實現線上化，通過口碑app實現前端引流，還能對顧客進行分析，利用大數據技術實現精準營銷。

在這點上，做了15年火鍋的香天下感觸良深，他們以前為了提升服務品質，只能逼著服務員把顧客的手機號碼輸入電腦，死記顧客的樣貌和喜好，以達到下次來還能說出客戶偏好的效果，讓顧客有那么一絲絲賓至如歸的感覺。

但在香天下火鍋接入口碑智慧餐廳之后，借助大數據技術，顧客的年齡、性別、教育水平、消費頻次、周期等等一目了然。

香天下火鍋就曾通過后臺數據分析，發現自己餐廳女性顧客占比較高，因此為她們還特地增設了一些菜品，來滿足顧客的需求，從而提升業績。

2018年被稱為智慧餐廳元年，過往很多我們認為無法根治的頑疾，在新的技術發展下，也正慢慢變得迎刃而解。

口碑智慧餐廳解決方案有兩大宗旨：一是用工具提升效率，借助掃碼點餐、智慧餐柜，節省消費者點餐、排隊等環節的時間，幫助餐廳解決“招人難，留人難”的頑疾，提高店鋪坪效、人效；二是用營銷提升業績，就是利用千人千面、滿減券等個性化營銷方式幫助餐廳提升收益。

但口碑智慧餐廳也并非大品牌的專屬，從2018年7月已經全面向中小商家對外開放，通過餐飲業的數字化升級，用大數據驅動餐飲行業的人貨場重構。未來，口碑將幫助100萬家餐廳完成智慧化升級改造。

現在都2019年了，我們廣大的餐飲老板，應該善于利用最新的技術去解決困擾我們的難題。