繆永劉蜜汁排骨教學視頻
在餐飲單品細分下，犟骨頭憑借一道排骨米飯開出近300家店，做成了業內第一，也成為了中國排骨飯品類的推動者！從此，排骨這一單品成為了香餑餑，不少餐飲人也想要在這片藍海中分得一杯羹。
接下來要介紹的蜜汁功夫排骨，也是一款很有賺錢潛力的一道菜品。
這道排骨是在糖醋排骨的基礎上進行了改良的，它摒棄了傳統排骨油膩的口感，增加了冰花酸梅醬。在色澤上，比糖醋排骨也有了改進，顏色更加鮮亮，更受食客的歡迎。
快跟著合肥天一閣酒樓行政總廚繆永劉一起操作一下吧！
仔排500克，生姜15克，陳醋50克，鹽1克
白糖50克，冰花酸梅醬150克，海天老抽10克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>洗排骨<<<
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鍋中放水，燒熱，用溫水洗一下排骨，倒出后用冷水沖涼
step3. >>>炒制<<<
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鍋中放入10克色拉油，下入姜片炒香，接著下入排骨，大火煸炒
下入鹽、海天老抽，翻炒
接著下入陳醋、糖翻炒幾下
接著放入200克水、1粒八角、酸梅醬翻炒
step4. >>>壓制排骨<<<
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炒制好的排骨倒入高壓鍋，蓋上蓋子壓制8分鐘
8分鐘后，高壓鍋完全放氣，打開蓋子
step5. >>>擺盤出品<<<
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排骨擺盤，撒上白芝麻即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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