冰梅脆皮龍利魚教學視頻
龍利魚肉厚、無刺、味鮮美，且價格低，是商家做魚類菜品最好的選擇。可是。但是怎樣把龍利魚的口感、外觀與口味做到極致呢？
今天常州戀嘴飯吧的出品總監張科為大家分享一款冰梅脆皮龍利魚，為大家解決以上難題。
這款龍利魚的做法非常簡單，只需將龍利魚炸制，再調制醬汁即可出品。無論龍利魚的炸制，還是脆漿粉和醬汁的調制，都可以批量化制作，實現了標準化的出品流程。成本8元左右，毛利率能達到80%，加上其口味是酸甜型的，尤其受女性和小孩的青睞和喜愛。
泡打粉1.6克，雞蛋清7克，色拉油6克
白醋1.7克，龍利魚195克，清水46克
泰國甜雞醬21克，冰花酸梅醬60克，鹽2.2克
李錦記OK醬14克，李派林喼汁10克，生粉16克
白胡椒粉1.7克，韓國細辣椒面2克，面粉30克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>調制脆皮漿<<<
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容器中放面粉、生粉、泡打粉，順時針調勻
接著下入蛋清、白醋、清水（少量多次下入），順時針攪拌均勻
最后加入色拉油，順時針攪拌
step3. >>>炸制龍利魚<<<
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龍利魚柳切成條，水分擠干，放入不銹鋼盆中，加鹽、白胡椒粉（祛腥）攪拌均勻
鍋內放入色拉油，龍利魚放在脆皮漿里裹勻
油溫燒至160度，龍利魚入鍋炸，炸至外酥里嫩
炸好后撈出瀝油，裝盤
step4. >>>制作蘸汁<<<
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鍋中倒入冰花酸梅醬、OK醬、甜辣醬、喼汁、韓國細辣椒面，小火熬開，熬出稠度
step5. >>>擺盤出品<<<
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將調制好的蘸汁放進小碗里，即可出品
注：
炸制龍利魚時，量多的話可以先炸至定型，后統一炸脆，這樣炸起來顏色均一。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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