為什么餐飲互聯網化必然將是餐飲行業發展的大趨勢

一個改變品牌命運的學習平臺

在很多餐飲掌柜看來，互聯網太深奧也太浮躁。未來的餐飲行業是將被所謂互聯網餐飲品牌顛覆？還是遵循餐飲行業互聯網化的緩慢改造邏輯呢？本文基于這個問題展開了一番討論，嘗試解讀了到底什么是互聯網餐飲，以及為什么餐飲互聯網化必然將是餐飲行業發展的大趨勢。

◢ 互聯網餐飲到底是什么？

從字面理解，互聯網餐飲實際上是一類餐飲品牌或餐飲模式的統稱。因為加上了互聯網的前綴所以顯得格外矚目。在我看來，所謂互聯網餐飲實際上是一個偽命題，它并不是一個新的行業，也并非創造了多么偉大的神話。簡單理解互聯網餐飲實際上是一類利用互聯網實現品牌傳播的時尚餐飲模式，其在經營理念中融入了大量線上互聯網經營策略，包括對于經營服務、品牌包裝和對餐飲品類本身的選擇等等。包括黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、叫個鴨子都屬于這一類別。

◢ 這類餐飲品牌的特征拆解為以下幾點。

首先，產品特征角度來講，其具備四個特點。

1、品牌人格化特征明顯。仔細研究不難發現，所有互聯網餐飲品牌對于其人群和產品性格的定位都非常清晰。且具備明顯的時代化特征。從品牌角度講，其本身是快時尚的代名詞。

2、傳播方式及渠道互聯網化。這或許是互聯網餐飲得名的由來，借助互聯網渠道傳播，使用互聯網傳播手段是大部分傳統掌柜對互聯網餐飲的第一理解。從一個百度工程師賣煎餅，到五道口肉夾饃創業記，無不用故事打動著消費者。正所謂，中國的輿論中心正在從cctv改道中關村。

3、輸出價值觀。吃著煎餅思考人生或許是很多人首次了解互聯網餐飲時記住的一句話。無論時黃太吉和西少爺無不是以輸出品牌、輸出價值觀為先，誰敢說自己第一次去黃太吉吃飯是因為聽說哪里好吃？這本身就證明，其售賣的核心已經脫離的餐飲的范疇。

4、粉絲經濟。不難發現，每個互聯網餐飲品牌都有一個自己的粉絲群，他們并不在意產品是否好吃，而是更加關注品牌本身，也正是因為粉絲的擁躉，這些互聯網餐飲品牌才得以廣泛傳播。

其次，從產業特征角度講，其同樣具備兩個特點

1、是互聯網人和思維侵入線下的載體。此刻，黃太吉和西少爺已經不僅僅是一個餐飲品牌，而是互聯網思維、互聯網渠道侵入線下的代名詞。資本更希望借助這樣的品牌喚醒傳統行業從業者，由此再造一個新的市場機會。

2、很難具有復制性，與餐飲行業尚未融為一體。互聯網餐飲品牌已經深深被打上了互聯網人的印記，不難發現，當下互聯網餐飲品牌的創始人都不是傳統餐飲人出身，比起口味，他們更重視傳播、品牌。可以說，這類品牌目前尚未與傳統商業融為一體，而更像是互聯網教育市場的一種手段。

◢ 餐飲互聯網化的機遇

比起互聯網餐飲，餐飲互聯網化似乎更值得期待。當互聯網餐飲被傳統掌柜嗤之以鼻的時候，餐飲互聯網化普遍被市場認可，大量商戶正在主動需求信息化方法。而從2014年開始，國內的餐飲O2O產業開始爆發，出現了大量餐飲信息化服務商，側面教育并推動這一市場發展。

與互聯網餐飲相比，餐飲互聯網化的不同點在哪兒呢？其一，餐飲互聯網化是一個“過程”，而非一個狀態，互聯網餐飲特指了一些利用互聯網方式進行經營的餐飲模式，而餐飲互聯網化則更強調對傳統餐飲本身改造的過程。其二，互聯網餐飲強調模式性顛覆，而餐飲互聯網更強調產品性改造，后者本質是對餐飲服務流程的信息化的改造升級。

當然，餐飲行業的互聯網化在重點強調產品性改造（或信息化改造），同時也強調經營思維的改造和對行業變化的開放并包。其本身包含了餐飲信息化和餐飲經營互聯網化兩個層面。

聊到這，我們不難看出餐飲互聯網實際上在產業層面更值得人們期待，其也代表者未來一定時期內餐飲行業的發展趨勢。原因主要有三點：

其一，餐飲行業本身本身很難被顛覆，改造市場遠遠大于“顛覆”市場。這是對于線上下結合市場的認識，無論是整個傳統行業還是餐飲行業都是如此。傳統行業并不會完全被新模式顛覆，但不被顛覆的前提是傳統行業本身要勇于改造自己，并融入這次浪潮，這其中的機遇不僅僅是對于互聯網行業，更是對于傳統行業本身。

其二，餐飲行業在眾多服務業中受線上教育程度更高。從團購開始，餐飲行業就沒有離開過互聯網人的眼睛，不同時期，互聯網都會以不同角度試圖進入并改造這一行業。從最早的單純線上引流服務到如今的互聯網線下綜合服務商，餐飲行業已經身經百戰。對于互聯網將進一步入侵餐飲這一趨勢，餐飲行業人也早早的做好了準備。

其三，餐飲互聯網化背后的最大價值是數據！餐飲行業本身將成為線上互聯網侵入線下的最大入口。當下大量餐飲綜合服務商都使用了云端服務接入的形式幫助傳統餐飲商家分析日常經營數據，目前，餐飲經營數據的主要應用層級還停留在店內分析階段，而未來，當經營數據與更官方的跨行業數據融合時，其創造的價值將是不言而喻的。

當然，最后要強調的是，無論是餐飲互聯網化還是互聯網餐飲其背后都是餐飲行業正在與線上互聯網相互融合的表現。兩者不存在對抗關系，更不存在誰顛覆誰的問題。市場發展的最后贏家永遠是用戶….

文章來源：掌柜攻略 作者宋宣

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