2015年，互聯網思維引領的餐飲行業的變革開始步入深水區，市場競爭愈發激烈，優勝劣汰成為這個大趨勢下行業內角逐勝負的唯一衡量標準，各餐飲企業更加理性地坐而論道，認真思考危機與挑戰背后，是如何把握機會取得更好的收益和進步的。
天財商龍作為餐飲信息化管理的供應商，努力讓各類餐飲變革思維在這里匯聚，讓更多餐飲行業有識之士的管理思維得到共享，并且以相互學習的理念啟動了商龍餐飲研究院并進行了第一期培訓。 天財商龍董事長丁暉的開場陳述了啟動商龍餐飲研究院項目的初衷，即餐飲要逐步完成由傳統的銷售、服務向引導客戶決策，實現產品價值最大化的專業咨詢、顧問式銷售的轉型。進而達成為餐飲企業提供“專業的咨詢，卓越的產品，一流的服務”的使命。與此同時，餐飲戰略定位第一人丁一以及中國餐飲財務與運營打通第一人汪洋分別與大家分享并談論各自領域專業的餐飲經營管理之道。 總結講師丁一的主要觀點，如何通過經營數據對餐廳進行初步診斷，單位效益、綜合毛利率及凈利率的劃分，想必在餐飲管理者腦海中早已形成了一定的評斷模型，而對于他們來說，真正抓住消費者心理，了解并讀懂消費者的消費模式，才是讓餐廳經營水平達到盆滿缽滿的關鍵。 而決定消費者消費模式的因素主要是消費者思維及消費者購買。從消費者思維出發，在這里列舉一個例子，四川人來到北方城市，總愛尋找適合自己口味的家鄉味道——火鍋，而說到火鍋，海底撈當為不二之選。為什么講到火鍋，海底撈總是可以讓人們脫口而出呢？究其原因，海底撈的品牌早已成為火鍋這一菜系的領跑者，品牌經營得好，“飯粉們”當然蜂擁而上。講到品牌、粉絲，對于這個品牌要靠吸粉來營銷的時代，餐飲企業想要獲得一定的知名度，建立品牌為首要。菜品定位確立菜品結構，菜品結構決定餐廳進駐的市場，市場維護得好，自然餐廳的品牌為行業所認可。 對于當下消費者需求來看，人們的消費偏好更加趨于專賣店，即品牌、品質、品類的專業性更成熟。舉例來看，某食客想吃烤鴨，卻看見店門口的海報上同時在做三杯雞和酸湯肥牛的推廣活動，想必，沒有一位消費者會舍棄正陽春來選它了吧。由此可見，一家餐廳菜品結構的確立對于品牌的影響。
中國餐飲財務與運營打通第一人汪洋深入淺出“五步管控”即對毛利、人力、費用、品質、指令的控制。借助數據及相關報表為經營成果說話。健全的管控體系、較大的盈利空間成為經營優勝的衡量標準。成本及毛利的計算為利潤的管控提供數據支撐的同時，并以此作為劃分顧客市場，提供精準營銷策略的依據。數據的獲得最終是為服務顧客的，植根于細分人群的品牌更容易獲得更高效的傳播。
原創文章，作者：天商財龍，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/115547.html
