• 跟星巴克、肯德基學習門店管理!王牌店長特訓營來啦


    在一線門店,店長是絕對的靈魂人物。

     
    一個優秀的店長可以帶活一個店,三個優秀的店長可以帶動一個區域,這話并不夸張。
     
    那么一個好店長應該具備什么能力?又該怎么培養?
     
    咖門飲力學院2020年首次線下課,和星巴克、肯德基學門店管理!首期爆滿的《王牌店長特訓營》,來啦!
    咖門飲力學院



    缺人、流動大、難培養,“人”的問題是整個飲品行業的頑疾。特別是店長,一個“不辭而別”,造成的損失不只是幾天營業額。
     
    能力強、穩定的店長,頭部飲品品牌往往不靠“緣分”,而是主動去篩選、培養:
     
    • 從招人就開始,制定長期的人才儲備規劃;

    • 定標準、下目標,設計好成長路徑,邊培養邊考察;

    • 在門店提前“超配店員”,需要的時候能立即上手;

    • 人手不夠時,寧愿按兵不動,即使店面籌備好了,也等到人手合適時再開業。


    與成熟品牌相比,對一些加盟門店、獨立小店老板來講,更現實的問題是,想培養人,但對門店管理的范疇自己也不清楚,規范制度依然停留在紙面上。
     

    這其實是很多飲品店在開店、拓店時需要解決的第一個問題:店長究竟要學習與掌握什么?
     
    精益服務總監&資深顧問、親歷星巴克/肯德基門店百到千的陳勇看來,一線經理的最大的挑戰,在于從自己做好工作,轉變為幫助他人一起做好工作。
     
    這不僅僅是思想上的轉換,本身也需要具體能夠執行的工具與方法。比如知名的“訓練四步驟”——


    在你所熟知的餐飲巨頭中,總能看到它的影蹤。星巴克的“準備,示范,練習,追蹤”;麥當勞的“準備,呈現,試做,追蹤”;肯德基的“準備工作,示范說明,練習,追蹤考核”。
     
    除此之外,店長還要擅長發現現場問題,并追溯、解決問題;清楚選拔方法,能為門店做人力資源儲備;熟知并能解析門店損益表,懂得“開源節流”的方法……
     
    訓練四步驟如何在門店落實?
    如何通過PDCA解決門店營運中出現的問題?
    店長的主要職責和核心標準究竟是什么?
     
    9月2~4日,跟星巴克、肯德基學習門店管理!我們聯合百星咨詢,邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰經驗的陳勇、趙雯、王瑩3位老師,推出《王牌店長特訓營》第2期課程,切實提升飲品店店長能力,解決門店營運問題!




    統籌|妮可  編輯|金語  視覺|江飛

    文章為咖門原創,未經授權嚴禁轉載




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    上一篇 2020年8月9日 08:00
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