醬椒汁教學視頻
現階段，餐飲業競爭白熱化不斷加劇，高效率、高品質成為關系著一家餐廳生死攸關的必然要求。
“醬汁+蔬菜”的模式正好符合了這種要求。批量預制的醬汁加上提前制作好的蔬菜，不但加快了上菜速度，有效地提高了翻臺率，而且還符合了當代人健康飲食觀念。
今天來自無錫杜哥魚蝦跳出品總監呂金要為大家帶來一款萬能醬椒汁。
這款汁水將蒜香味和辣味融合，味道濃厚，口感回味酸甜，特別適合拿來做手撕茄條，醬燒金針菇等手撕系列菜。接下來就一起來學習吧！
老兵牌香味傳統剁椒醬500克，蒜蓉100克
香菜末20克，味事達醬油40克，菜籽油50克
保寧醋40克，芝麻油20克，辣鮮露20克
味精5克，白糖15克，紅油60克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>制作醬汁<<<
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容器中放入傳統剁椒醬、蒜末、醬油、寶寧醋、白糖、味精、辣鮮露、芝麻油、菜籽油，攪拌均勻
接著放入紅油攪勻即可，每份菜澆汁50克
step3. >>>醬汁手撕茄條<<<
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選用鮮嫩的茄子，洗凈改刀，不要去皮，放蒸箱里大火蒸10分鐘后取出放涼，手撕成條狀
400克/份的茄條澆上50克醬汁就可以，澆汁時一定要澆均勻
最后加上香菜點綴即可出品
注：
1、湖南老兵牌香味傳統剁椒醬，顏色好、香味足、味厚；
2、最后出品前加香菜，口感與切條配合，吃起來口感更柔。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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