混椒風味牛蛙教學視頻
隨著游戲《旅行青蛙》的風靡，牛蛙也被餐飲人推到了風口成為今年的最火單品。
無錫杜哥魚蝦跳出品總監呂金今天給大家帶來的就是一道今年火爆的牛蛙菜品：混椒風味牛蛙。
這款牛蛙可以提前預制，牛蛙裹上脆炸粉炸的金黃干香，與秘制醬料一起翻炒，口味麻辣鮮香，特別受年輕人喜歡，在其餐廳一天賣70份以上。
這道菜的關鍵在于調制出的獨特醬料。其調料很常見，制作也很簡單。它制作成本低、利潤高，每月銷量高達2100余份。按照標準流程調汁燒混椒牛蛙，你們的餐廳1月也能賣出2100份！
另外，這款牛蛙冬天的時候可以在爐子下邊生一團有機竹炭，起到加熱保溫的作用，冬天上桌的時候熱氣騰騰，客人最是喜愛。
牛蛙400克，娃娃菜168克，金針菇134克
鮮青花椒15克，美椒圈55克，線椒圈54克
家樂脆炸粉60克，焯過水的辣椒節35克
金蔥42克，色拉油130克，雞精6克，豆芽145克
鹽3克，香油16克，花椒油18克，雞汁10克
耗油18克，胡椒粉1克，東古一品鮮10克
阿香婆香辣椒60克，家樂干鍋醬35克
沙茶醬25克，王守義麻辣鮮4克，骨頭湯425克
step1. >>>準備用料<<<
▼
step2. >>>煮輔菜<<<
▼
鍋里加清水1.5千克，加入鹽給底味
水燒開后下入豆芽、金針菇、娃娃菜，煮2分鐘，煮至7層熟后撈出，把水抖一下
把輔菜墊入鐵爐鍋下，炒鍋燒熱倒入冷油
step3. >>>腌制牛蛙<<<
▼
冷油燒熱的過程中腌制牛蛙，選用新鮮牛蛙或者解凍后的牛蛙，凍牛蛙自然解凍后最好加5千克水，加入陳村枧水100克，攪拌后再用清水沖洗一下
放入鹽、胡椒粉攪拌均勻
攪勻后倒入脆炸粉，拌勻
牛蛙裹完脆炸粉后放置2分鐘
step4. >>>炸牛蛙<<<
▼
待油溫升至7層熱時，均勻地下入裹好粉的牛蛙，接著稍微抖一下鍋頭
一個勺子輕輕抖動牛蛙防止黏連，炸至金黃，炸制時間約3分鐘左右，使之定型即可，關火倒出牛蛙瀝油
step5. >>>炒制牛蛙<<<
▼
鍋燒熱下入色拉油，油溫升至4層熱時下入煮過的辣椒節，翻炒一下
接著下入藤椒炒一下，炒香后下入骨頭湯，接著加入家樂干鍋醬、老干媽香辣醬
接著下入牛蛙，放入雞精、香油、麻辣鮮，湯汁燒開1分鐘后，下入線椒、美人椒，再燒30秒
step6. >>>裝盤出品<<<
▼
接著下入花椒油，關火，放入金蔥段，燴勻
最后將炒制好的牛蛙倒入鐵爐鍋中即可出品
注：
1、凍牛蛙自然解凍后加5千克水，加入陳村枧水100克，攪拌一下再用清水沖洗一下即可；
2、辣椒節采用的是河南新一代，辣椒節用水焯一下，會激發辣椒的顏色和香味；
3、使用的醬都是提前炒制好的。
版權 | 職業餐飲網
轉載請私信后臺
大師線上視頻教學，更多爆款菜品任你學
▼
點擊圖片查看線下課程詳情
▼
觀看視頻了解線下課程詳情
▼
-END-
主編丨陳青 編輯丨馬聰
相關菜品：
《日銷100份的火爆菜：不沾水噴魚，適合中小餐廳售賣》
《換個造型，這個西葫蘆菜品毛利竟達75%以上》
《冬季肉蟹煲這樣做，鍋氣十足點單率蹭蹭漲！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/89995.html
