2019年我國餐飲業10大發展趨勢

2019開年，餐飲行業就大事不斷，微信測試附近的餐廳、美團餓了么費率之爭、馬云開音樂酒吧、瑞幸被傳出上市等。回顧2018年的餐飲行業，也可謂是精彩紛呈。這一年，海底撈、美團接連上市，飲品戰爭愈演愈烈，店面革命、新模式實驗層出不窮。

隨著經濟的快速發展和互聯網的變革，我國餐飲市場競爭也在發生著不斷地變化，目前我國餐飲行業也進入一個高質量發展的新階段。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達到38294億元，同比增長9.5%，預計全年將超過4萬億元。

參考中國報告網發布《2019年中國餐飲零售行業分析報告-市場行情監測與投資商機研究》

2013-2018年我國餐飲業收入情況

數據來源：國家統計局

而隨著新消費人群開始登場，在宏觀經濟、成本費用、大數據等因素作用下，2019年餐飲行業預計進入“新餐飲”時代，中餐將真正迎來大變革，會有嶄新的行業生態、商業模式呈現。未來將呈現以下趨勢：

一

門店存續周期變短，革新逐步深化

隨著新技術、新模式的沖擊，傳統餐飲行業經營越來越難了。“變”已經成為一個主題。而大多數的餐企改變，是從店面開始的。而店面的變化主要體現在幾個方面：開進社區、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業都已經行動起來。據不完全統計，全國有1000萬家左右服務于社區的餐飲小店，可以說，未來社區店將是餐飲大品牌的紅利。

二

創新體驗、鏈接消費者、產生共鳴

2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

三

品質外賣將成主流

2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將接近2500億元，盡管市場規模增速持續放緩，但上探空間依然很大，品質外賣將成為主要增長動能。近期，傳美團將商家傭金從15%提高到22%，消息一出，阿里本地生活服務公司總裁王磊就宣布將降低商家服務費率，承諾口碑對商家收費最低可以到競爭對手的五折，同時餓了么的商戶費率不會上漲。美團、餓了么、口碑傭金大戰背后，是外賣平臺面臨盈利壓力的體現。未來，對外賣平臺來說，需要深挖品質用戶的需求，對于餐飲品牌外賣商家來說，也需要借助精細化運營手段，最大化既有用戶價值。

四

“智慧餐廳”雛形初現

由數據了解到，2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進一步增加，前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。

五

數字化生態升級，餐飲服務領域或迎來新機遇

“隨著5G時代的逐步到來，物聯網發展提速，萬物互聯時代臨近，供給側數字化也將更加完整。”2019年是本地生活服務領域數字化升級變革的元年。在實物零售上已經證明成功的新零售，本質上就是對核心商業環節的數字化和互聯網化升級，本地生活服務行業和商家一樣應當享受到這種升級帶來的長遠紅利。而要引領行業升級、全面賦能商家，要靠從產品到技術到運營，再到支付、物流、數據、云計算等在內的整個商業生態的力量。

六

飲品將成餐企增收利器，咖啡市場進入規模之爭

2018年，越來越多的餐飲品牌進軍茶飲領域，如呷哺呷哺創始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶，據了解，2019年，德克士也計劃豐富優化產品線，規劃開設茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設飲品業務，不僅僅是出于增收考慮，更是對消費需求變化的洞察。相比飲品，2018年，咖啡市場的戰爭更加引人注目，瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家門店的布局，并頻傳2019年將登陸資本市場；連咖啡大力布局線下門店；星巴克上線外賣平臺專星送。此外，麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈。可以想象的是，2019年隨著飲品、咖啡市場進入規模化競爭階段，競爭將依舊激烈，在前端，線上下融合會進一步加速，后端供應鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關鍵。

七

腰部及以下品牌將進一步下沉，頭部品牌加速出海

伴隨城市化的加速，二三線城市消費者的消費能力與一線城市近乎持平，對于熱門品牌的消費欲望也更加強烈。可以說，餐飲市場在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市，“其中，一批單品類、新地方菜品牌將成為創新主流和消費亮點。” 此外，國家層面正在推動形成全面開放新格局。在時代推動下，中餐企業正在經歷第三次海外淘金潮。而大多數腰部以上餐企多數已布局國外市場。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。

八

餐飲新零售愈演愈烈

隨著即時物流、移動支付、5G等新商業基礎設施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場將會出現很多不同形式的餐飲組合形態，進而延伸出大量新的體驗，而每種不同的體驗都會吸引不同的消費群體，可以預見的是，2019年及之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業基礎設施的餐飲新物種將會越來越多地誕生。

九

行業加速洗牌

2019年可能會是過去十年里最差的一年，但卻是未來十年里最好的一年。”可以預見的是，2019年整體形勢不容樂觀。一方面餐飲行業“三高一低”的情況本已持續多年；另一方面，隨著2019年社保入稅政策即將實施，餐企用工成本將進一步提高，部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業將迎來巨大沖擊。

十

產品創新、組織優化、效率提升

2019年餐飲行業形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實力孕育機會，餐企們需要做的是不斷進行產品創新、組織優化、效率提升。但創新的方式和節奏還需要進一步把握。產品品質是基礎，結合客戶反饋、供應鏈來保證新品研發品質的基礎上，可以利用新科技或新理念，嘗試經營模式的創新。除了產品創新，在危、機并存的2019年，企業最應該做的事，是構建并不斷強化企業內部的組織能力建設。餐飲行業的連鎖餐企普遍存在“大而不強，連而不鎖”的情況，背后原因就是組織能力薄弱。

餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！

真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲，我們幫助你打造強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

1

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

2

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

3

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月18-19號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！