川面、鴨血粉絲、酸辣粉實戰開店體系課

開面館的你是不是遇到這些苦惱：

面類品種太單一，沒有爆款，留不住客，怎么辦？

開面館選錯位置，餐廳超冷清，咋弄？

生意很火，忙活一天才賣2000多塊，怎么回事？

面條口感太膩、醬料不香，流失客人咋辦？

賣面沒有附加值，利潤太低，咋整？

產品不穩定，老客反映忽咸忽辣，配方沒標準，好困惑？

紅油不正宗，新客說不如旁邊那店好吃，抓狂

本期導師

1.涼面面條的制作工藝；

2.涼面煮面時間控制、制作步驟關鍵；

3.涼面調料汁醬、紅油的制作比例；

4.涼面輔料配比讓涼面口感最佳。

1.如何挑選牛肉的品種及部位；

2.燉制牛肉的工藝及時間；

3.番茄口味調味的關鍵點。

1.擔擔面碗底調料制作比例的關鍵；

2.如何挑選肉臊、芽菜，擔擔面口味最佳的調配方法；

3.炒好擔擔面肉臊的技巧。

1.面條的處理，如何控制面條筋度；

2.熬制紅油的數字化配方；

3.熬制香料油的數字化配方；

4.豌雜面佐料的數字化配比。

1.龍蝦面器皿的挑選；

2.如何保持龍蝦和龍蝦面的口感；

3.龍蝦面鹵汁的數字化配方；

4.批量制作龍蝦汁的技巧。

新增萬能紅油，川面醬汁：

川面出品速度太慢、面條沒有香味，口味經常變來變去，吃起來還油膩，怎么辦？

一款萬能紅油+川面醬汁全部搞定。

萬能紅油操作簡單，一學就會。

川面醬汁批量預制，一勺湯、一勺醬傻瓜式90秒快速出品。

賣粉，還在為這些事兒苦惱嗎？

粉的生芡、熟芡制作比例掌握不好

粉容易斷、碎、硬

不清楚下粉的溫度標準

掌握不好下粉力度

粉容易坨怎么辦

油、醬沒香味咋整

復制醬油的熬法總是掌握不到位

酸辣粉的紅油總是煉不香

肥腸粉、心肺粉的湯味道不濃郁

酸辣粉（手工酸辣粉）產品體系培訓：

1.酸辣粉專用紅油的煉制技巧，辣椒油煉制的5大技巧（核心內容）；

2.制作手工酸辣粉復制醬油，等調料的選用及制作關鍵；

3.手工酸辣粉紅薯粉的選用，及調整配方比例讓口感更筋道；

4.手工酸辣粉和粉的技巧，及下鍋的流程；

5.講解制作各種酸辣粉配料制作，無基礎的老板也能煮出專業廚師的水平；

6.講解酸辣粉的創新技巧，及怎樣適應當地市場需求；

7.酸辣粉條的選購和泡制方法，肉醬的炒制技術；

8.講解酸辣粉系列招牌肥腸粉、酸辣粉、雞湯粉等各種粉的制作關鍵；

9.酸辣粉創業開店菜品結構搭配技巧。

如何開一家爆棚的酸辣粉店

1.營銷：不懂社群營銷，也開不好一家酸辣粉店；

2.選址：店址三選、三不選；

3.裝修：俏鳳凰牛肉粉為何這么火爆，高逼格美學設計也是核心競爭力；

4.定位：如何通過人群細分定位，找到藍海市場。

鴨血粉絲店大家都非常熟悉，如回味鴨血粉絲、淮揚鴨血粉絲、金陵鴨血粉絲和妯娌鴨血粉絲。

為什么鴨血粉絲店在全國遍地開店？

原因是：

市場大：鴨血粉絲的顧客是70/80/90/00后，一天可以吃2次，消費頻次高，一年四季沒有淡季。

出品快：60秒輕松出品，大大提高翻臺率。

操作少：標準化傻瓜式操作，不需要大廚，小白輕松搞定。

營業時間長：鴨血粉絲早、中、晚、夜宵4餐都可經營。

投資小：20平米店面即可。

1

無錫哥倫布渝扁擔重慶小面店

（天天排隊）

生意超火的小面店，80平小店日流水15000元。

招牌菜：特色豌雜面、精品牛肉面

2

（當下流行的面館模式）

無錫最火的杭幫面館，1個鍋只煮1份面，江浙地區最流行的面類單品店模式。

招牌菜：豬肝腰花面、活鮮墨魚面、酸湯肥牛面、酸菜魚面。

3

（面湯調制水平一流）

在無錫經營過百年的老店，經營無錫、蘇州地區特色面，重湯、重料頭。

招牌菜：蟹粉小籠、蝦肉餛飩、無錫本地面。

4

胖哥倆肉蟹煲（新區店）

（小資派的肉蟹煲）

基本上天天排隊的主題餐廳，夜宵生意相當火爆。將傳統粗獷的肉蟹煲模式升級為小資模式，吸引大量85、95后食客前來用餐。

招牌菜：肉蟹煲、子排煲、黑魚煲。