黑白電視、鑫蛙王子等品牌告訴你如何搭乘餐飲零售化風潮？

對新零售、對餐飲零售化、對品牌，他們有這些觀點和看法。

新餐飲時代，零售化對于餐飲有何意義？

1、黑白電視鄧付紅：新零售是鏈接，與消費發生關系

黑白電視是一家全國擁有100多家門店的湖南特色小吃集合店，黑白電視代表一種情懷，一種懷舊，會讓人想起媽媽的味道，回歸食物的最初，好好做自己。

品牌創始人鄧付紅認為新零售的概念，是一家品牌餐飲的鏈接能力，持續與消費者發生關系。

從商業進化路徑來看，1.0純粹互聯網，2.0時代的產品+互聯網，到了3.0時代的餐飲+便利店，到現在的外賣，相當于已經進入了另外一種零售。

2、貓爺蝦館夏俊峰：餐飲零售化也不要忘記餐飲的本質

深圳小龍蝦+音樂酒館的貓爺蝦館夏俊峰認為新零售不適宜餐飲，新零售源于馬云，比如說他的盒馬鮮生，而餐飲只是其中一個小的業態。

餐飲的關鍵有兩個：一是體驗，而不只是一個賣貨的。第二是品牌，餐飲相對零售更容易做品牌。

對于餐飲和零售，我有8字真言：好好做飯，不要扯蛋。

3、鑫蛙王子劉長鑫：從后端到前端

做為一個連續創業者，從幾年前的VC廚事（深圳本地外賣平臺），我算是外賣與新零售的最早玩家之一，雖然被美團流量平臺拍死。

去年開始新零售大風口來臨，我又回來餐飲業繼續創業，干起了牛蛙鹵味小吃，極致單品3種口味，堂食+外帶+外賣的模式。

從產品的角度理解新零售，應該從后端到前端，串起來做標準化運營的體系，這個體系是支撐你未來產品的銷售渠道，包括電商也好，各大平臺的外賣，我覺得都是可行的。

所以從這個角度，產品和渠道可以助推餐飲企業往新零售進化。

4、三六九網絡李定坤：方便消費者，重構業態

作為一家外賣代運營專業服務機構，從我服務的客戶來看餐飲新零售是什么？奈雪的茶可以開到上千家、上萬家，在每個地方方便地買到奈雪的茶或者原材料，這種便捷性其實就是新零售。

再比比如鑫蛙王子，從定位階段開始，外賣就設計好了，從外賣窗口到整體的打包流程，一整套全部出來，新零售是從堂食到外帶，再到外賣，一整套的產業鏈。

很難說什么是新零售？最終是要方便消費者，要去重構傳統的業態，重新定義餐飲。

5、珍意美堂設計黃珍珍：餐飲零售化需滿足兩重屬性

珍意美堂設計的創始人黃珍珍認為：零售是一個很好的跑道，單一的優勢可以成為競爭突破口，但是實現可持續發展，需要多個綜合因素的比拼，既要方便又要不方便。

方便是說動線上，商品展示上，便捷，符合人們的生活習慣。不方便是說不應該只是銷售物資的場所，也要注重產品情感體驗。

在互聯網大環境下，全名娛樂氛圍下，場景即流量，要創造出一種深入顧客需求的消費方式，讓產品或品牌所代表的特定生活方式成為一種流行。 

6、餐嬴餐敗吳憨子：餐飲零售化只符合部分品類需求

餐嬴餐敗吳憨子認為餐飲零售化這個概念并不是從餐飲提出來的，是馬云提出來的新零售結合餐飲衍生出來的名詞，是外部舶來品。

餐飲的第一性原理是是真材實料，手工現做，這是餐飲最大的價值，也是餐飲和食品零售最大的區別所在。

因此餐飲和零售化不是很搭配，僅有有部分的餐飲品類適合，例如茶飲這一大品類，奈雪的茶，樂樂茶，它們是非常適合于餐飲零售化，但是像很多新中餐，包括特色餐飲，如果一味地區追求餐飲零售化，不一定是最合適的。

7、熊貓設計黃成峰：餐飲+零售是用零售的思維推動餐飲的變革

熊貓設計黃成峰則認為很多餐飲商家對餐飲新零售有所誤解，在終端去售賣品牌相關的產品，例如食材，這只是一方面。

我覺得餐飲+零售，是把餐飲的思維往零售的思維進行轉換，餐飲新零售的更多是用零售的思維來推動餐飲的變革，這是我對于餐飲新零售的理解。

一個品牌團隊來講，可以利用零售的方式去樹立品牌，如售賣有品牌IP的周邊產品。去突破我們的這種突破餐飲很多的一些現實的瓶頸，如營業額、翻臺率等，這是非常可行的一種方式。

餐飲企業攻守之道

瞬息萬變的市場中餐飲品牌的變與不變

在變革的時代做一個餐飲品牌，哪些元素是變的，哪些元素是不變的？

對于餐飲，產品、供應鏈，運營這些元素堅持不變的優化，但消費者在變化，場景在變化，這些元素要與時俱進地變。

1、吳憨子：渠道在變，餐飲本質不變

渠道在變。未來餐飲的戰略高地在哪里，有可能就是社區。社區有可能會成為下一個餐飲的新的進軍曲線，你會發現每一次渠道的變革，過程中總會產生新的品牌。

什么不變？餐飲的本質是是不變的。我非常認同餐飲O2O老羅對餐飲的理解：真材實料手工現做，這是我進入餐飲業的第一個重要觀點，也是餐飲的本質核心點。

用戶這一塊，有一個第一性原理，也是不會變的，就是人的弱點：喜新厭舊。所以餐飲的周期性很強，給后來者不斷的機會。

餐飲品牌有三個周期：第一個是品牌周期，第二是用戶周期，產品生命周期。

2、熊貓設計黃成峰：品質與消費者追求不變！

不變的一定是品質，產品的口味。

另外一個我覺得永遠不變就是人們在這個社會升級的過程中，它對餐飲的這種消費的體驗，場景便捷性的追求，它一直向美好的追求。

3、黑白電視鄧付紅：小吃精致化、正餐化

湖南是美食之城，小吃以前難登大雅之堂，讓小吃精致化，小吃有文化，黑白電視肩負使命，讓更多的人知道什么是湖南味道。

個人認為不變還是那幾個元素，客戶，商品、效率、體驗，客戶的連接。

變的在于餐飲的外部環境，像場景化、智能化，包括大數據、運營化，這些都是可以變的。

4、貓爺夏俊峰：消費者在變，出品和服務不變

小龍蝦的整體情況：4個月賺錢，4個月保平，4個月賠本。

所以，貓爺蝦館走酒吧的模式，融入了燒烤和湖北菜，產品結構分成3331，小龍蝦占比3成，燒烤3成，酒水3成，還有1成是小吃。

現在我們看到新型的餐飲越來越多，它是迎合了這個時代，迎合了90后，我們就關注到了消費者的消費習慣在變，但是，作為餐飲人永遠不變的，就是出品和服務。

5、美團李定坤：模式多變，本質不變

我服務餐飲業也有4個年頭，現在我比較認同的是本質，不變的是你的本質，可以變的是模式。

反思案例：一個臺式快餐外賣品牌，現在全國幾百家店的規模，不變的是還是一樣的難吃，但是它變的是設計，你拿到手上的那一份外賣，他們現在包裝已經做得非常精美，而且只賣幾十二十元。

6、珍意美堂設計黃珍珍

黃珍珍認為不變的是極致的產品，變的是時間軸線和生活方式。

最后，世界上唯一不變的就是變化。身處變化之中，我們更應該抓住本質。餐飲行業作為傳統行業，好的就餐體驗才是根本，做好出品，營造好的環境，只有守正，方能出奇。

整編 | 小貝

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