13款豬手菜品，讓餐廳生意好到爆！

招財豬手

烏魚又叫才魚，這里把它和豬手同燒成菜，因此取名為招財豬手，適合新春佳節期間推出，以討個口彩。

制法：

1.把豬手治凈并斬成小塊，投入清水鍋煮去血水，撈出來瀝水，再放入熱油鍋，炸至表面微黃且發硬后，倒出來瀝油待用。

2.鍋里摻紅湯，放入豬手塊燒開后，倒進高壓鍋壓至軟糯待用。

3.把烏魚宰殺治凈，取凈肉切成條，加鹽和姜蔥汁稍腌后，下入六成熱的油鍋炸至表面微黃且硬挺，倒出來瀝油待用。

4.鍋里摻紅湯燒開，下魚條稍煮，再放入壓好的豬手塊同燒一會兒，其間加鹽、味精、胡椒粉調味，最后用濕淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。

壓鍋招財手

制法：

1.把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，并趁熱加入老抽拌勻，然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。

2.凈鍋里放菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。

3.把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里，加入姜片、蔥節、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時，至豬蹄軟熟入味時，取出來待用。

4.小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，先放入甜玉米節略煎香，再放入土豆塊，隨后擺放上豬蹄塊，并摻入蒸豬蹄的原湯，調入鹽、味精、雞精和白糖，然后加蓋壓制約10分鐘，至湯汁將干且濃稠時，放汽揭蓋并撒些香菜，即成。

山藥燜豬手

把豬蹄治凈后斬成塊，再放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝干水后，下入七成熱的油鍋里，炸至表皮酥脆且上色時撈出來瀝油待用。

鍋里留底油，投入姜片、蒜片、蔥節、八角、桂皮、山柰、香葉和白蔻炒香，再放入排骨醬和辣妹子醬炒香出色，摻入鮮湯燒沸后放入炸過的豬蹄塊并淋入料酒，調入鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精和味精，加蓋開小火燜至豬蹄熟時，下入山藥塊繼續燜至軟熟，最后出鍋裝入燒熱的砂煲里，即成。

豆花豬手

1.把豬手治凈斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。

2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用。

3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。

外婆蹄花雞

餐館里賣的蹄花湯，一般都會加雪豆一起燉，兩者相配，才稱得上是葷素搭配、營養均衡。不過，我這里要推介的外婆蹄花湯，則加入了土雞塊和蛋皮絲同燉，這自然也豐富了蹄花湯的口感與內涵。

制作時，先把蹄花塊與土雞塊一起下鍋汆水，然后撈入砂煲中，摻入清水并加姜塊和蔥節，待大火燒開后，改小火同燉至熟且湯汁鮮香濃白，才把泡漲了的雪豆加進去，燉至雪豆粉面時，加少許的鹽和味精，起鍋盛入可點蠟燭加熱的小鼎內，最后撒蛋皮絲、水發枸杞和蔥花上桌。好湯都是花時間用心吊出來的。此菜雖然制法簡單，但燉制時火候一定要掌控好。

藤椒豬手

一般來說，豬蹄要么是與雪豆、花生、蓮藕等素料一起燉湯——吃的是清鮮本味（也可蘸豆瓣醬味碟食用），要么是與黃豆等同燒成家常味道，而此道菜卻把豬蹄做成了藤椒味。

制法：

把燉好的豬蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、熱鮮湯等調制的湯汁里，集麻、辣、酸、鮮、香、燙于一體，極具味覺沖擊力。

豬蹄燉制的火候掌控要到位，成菜后咬起來既不費勁，又有一定的彈性，讓人吃過以后仍久久地回味。

擂辣椒豬腳

原料：豬腳600克青辣椒節200克甜醬、大蒜、蔥節、鹽、味精、色拉油各適量五香鹵水2升

制法：

1.把豬腳剁成4厘米大小的塊，入鍋飛水后，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。

2.凈鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香后，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。

沙姜豬手

此菜豬蹄口感脆爽，沙姜味濃郁。