紅燒鯉魚

食材：活鯉魚、花生油、淀粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法：

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

荷塘小炒

食材：藕半段，黑木耳1小把，胡蘿卜1/2根，荷蘭豆1把，油1茶匙，食鹽1茶匙。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花。

2、燒半鍋開水，燒開后先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過涼，濾干水分。

3、起油鍋，放適量油燒至7成熱。

4、將所有材料倒入翻炒。

5、不斷翻炒一兩分鐘，加入適量鹽調味即可。

麻油雞

食材：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

做法：

1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2、鍋中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老姜過程：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。

6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮。

8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可

泡菜金針菇

食材： 泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒1根、蔥一小把；

做法：

1、準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之后用流動的水多次沖洗干凈；洗凈的金針菇，瀝干水分，排在盤中；泡菜，切細丁；

2、將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水后轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；

3、之后加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可。

乳酪煎蛋卷

食材：大雞蛋2個；牛奶40-50ml；芝士片2片；荷蘭古打芝士適量；火腿適量；西紅柿半個；小蔥1根；黑胡椒適量；植物油適量；鹽適量

做法：

1、準備食材

2、將火腿和西紅柿切小粒，蔥切末備用。

3、將雞蛋和牛奶在碗中混合，加入鹽和黑胡椒調味。

4、在一個30cm的淺煎鍋倒入2-3湯勺植物油加熱，倒入蛋液，待蛋餅邊緣固定后將固定部分撥到煎鍋的中間。

5、待蛋餅不再有流動的蛋液時把奶酪、火腿和西紅柿丁放入蛋餅中心位置。

6、再用鍋鏟將四邊往里折，然后用鍋鏟將整個蛋卷翻過來裝盤，淋上番茄醬即可。

豆花雞

原料：土雞肉750克 豆花2盒

配料：姜米10克 蒜米15克 蔥花20克

調料：香辣醬40克 豆瓣醬20克 干辣椒節10克 花椒5克 八角、香葉、桂皮、刀口辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、香油、藤椒油、紅油、色拉油各適量大頭菜粒、酥碎花仁、酥黃豆、馓子、麻花各少許

制法：

1.把土雞肉斬成塊后，先入熱油鍋里炸至表皮酥脆且熟，撈出來瀝油后，才裝入高壓鍋里。

2.炒鍋入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜米和蒜米熗香后，下入香辣醬、豆瓣醬、八角、香葉和桂皮炒香出色。待摻入鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，小火熬出味后，再用漏網把汁水過濾到高壓鍋里，并倒入料酒，加蓋上火壓2分鐘后便離火。

3.另鍋摻清水燒沸并加放鹽，下打成塊的豆花并改小火煮入味后，撈出來瀝水并趁熱放盆里墊底。

4.凈鍋上火，入紅油和色拉油燒熱后，下大頭菜粒和刀口辣椒炒香，接著倒入壓好的雞塊和原汁，稍加調味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起鍋倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黃豆、馓子、麻花和蔥花，即成。

干煸四季豆

準備食材：四季豆500g、豬肉未100g、芽菜50g、花椒10g、干紅椒10g、鹽2g、味精2g

1.四季豆洗凈、肉剁末

2.豆角去筋切5厘米的長段。鍋內放油，油溫六成熱下入豆角小火炸制成表面干縮呈虎皮狀。撈出控油。

3.鍋內油四成熱，放花椒小火炸出香味后，放入肉未小火煸酥香加姜，蒜，干辣椒，炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。

5.放入豆角加雞精，鹽，調味。翻炒均勻出鍋

酸菜豆花魚

原料：

草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節、酥黃豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量

制法：

1、把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。

2、凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里。

3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。

4、另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。

5、上桌后，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚肉和豆花食用。

醬香燜鍋魚

初加工：

1、芹菜350克，紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗凈，用清水浸泡30分鐘。

2、取紅棗4個一切二，去掉核；芹菜去葉，切成長4厘米的段；紅蘿卜、圓蔥、紅薯（去皮）、尖椒分別切成小滾刀塊。

3、取清江魚1條宰殺制凈，順長直刀切成厚1厘米的段，洗凈血水后加入腌料（根據魚的重量加入醬料，每500克魚肉加入自制的醬香燜鍋醬25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制魚塊3分鐘。

熟處理：

客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐加熱，放入自制的燜鍋油50克化開，放入初加工后的蔬菜料和紅棗，然后將腌制好的魚片均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱7分鐘后開蓋，取醬香燜鍋醬刷在魚肉上（每500克魚肉刷75克醬香燜鍋醬），并放蔥花、香菜各25克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關火。

涮料：

吃完魚肉和鍋內的蔬菜料后，可以往鍋內加入一些湯料（也可以是清水）和50克醬香燜鍋醬燒開，根據食客的喜好，點涮料涮食。

燜鍋油：

1、豬板油、生雞油各200克切成薄片。

2、凈鍋上火，放入色拉油1千克，中火燒至七成熱，放入豬板油、生雞油，用小火熬至板油全部吐油，撈出油渣，再加入蔥白段100克，八角、草豆蔻、花椒、料酒各50克，香葉、白豆蔻各30克，小火熬至油脂香味濃郁時，撈出料渣即為燜鍋油。

醬香燜鍋醬：

1、取李錦記海鮮醬350克，甜面醬1500克，蠔油200克，花生醬300克，芝麻醬500克，柱侯醬、海天生抽各75克，味達美醬油100克，蜂蜜50克，雞粉30克混合均勻。

2、鍋上火，放入料油150克燒熱，調至小火，倒入調好的醬汁，用勺子不停地推炒，炒出香味后用濕淀粉15克勾芡，出鍋裝入器皿中即成。

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主編丨彭景 視覺丨馬聰