花果汁泡脆藕

原料：嫩藕500g、研制調配花果干50g（水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開水500g。

調料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。

制作流程：

1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切成3~5mm的薄片待用；

2、將上述調料泡開，加入紅酒醋涼卻待用；

3、將藕片飛水，用冰水過涼；

4、泡入汁水中靜置4小時即可食用，裝盤后點綴旱金蓮或小蓮葉即成。

注意事項：

1、夏秋時剛上市的藕更適合制作脆藕；

2、花果茶可以用市面上現成的花果茶，用量根據現實情況進行增減；

3、各種果醋都可使用。

馬蹄蓮藕炒蝦仁

原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。

做法：

1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；

2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，焯水，過油，撈出瀝油待用；

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。

糯米雞翅中

原料：

雞翅中500克，糯米20克，白糖50克，鹽5克，姜粉5克，紅辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，醬油5克。

制法：

將糯米蒸好，加醬油攪拌均勻待用；將雞翅中洗凈，瀝干，加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分鐘，均勻碼放在抹油的托盤上，入160℃烤箱烤15分鐘，以180℃烤3分鐘，取出，去骨，釀入拌好的糯米飯，放入已裝飾好的盤中即可。

冷吃水中參

原料：小泥鰍250克　干七星椒節50克　紅小米辣節20克　芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把泥鰍喂養2天左右，宰殺治凈后納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬1小時。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至干香酥脆，撈出來瀝油待用。

3.鍋留少許底油，投入干七星椒節和紅小米辣節炒香后，下炸好的泥鰍并烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最后點綴芹菜葉便好。

外婆菜炒苦瓜

原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。

調料：蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。

制作：

1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.凈鍋上火，鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。

蟹粉煮干絲

食材：

湖蟹250克，干絲干400克，姜末少許

配料：

鹽3克，高湯400克，雞油10克，菜子油10克

步驟：

1. 將干絲干切成細絲，汆水后瀝干水分備用。

2. 把湖蟹蒸熟，然后把蟹肉與蟹粉拆出，蟹殼則留用。

3. 把蟹殼用菜子油煸炒，然后加入高湯煮成蟹粉湯。

4. 另起鍋把姜末煸炒出香味，然后倒入蟹粉湯煮開。

5. 把蟹粉與干絲放入4中，用鹽調味。

6. 上盤前淋上雞油即可。

鮮豉油鴛鴦蛋鮮貝

主料：鮮貝丁120克，雞蛋220克。

輔料：熟黑豆35克，鴛鴦彩蛋卷22克，香蔥花6克。

調料：剁椒魚頭鮮豉油36克，油28克。

做法：

1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過濾倒入盤子里；

2、將蛋液蒸制成水蛋，加鴛鴦彩蛋卷后再淋蛋液封保鮮膜蒸熟，點綴黑豆；

3、加味達美剁椒魚頭鮮豉油，沖油即可。

操作關鍵：水滴到蛋液里影響蒸制的效果。

-END-

主編丨彭景 視覺丨馬聰

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