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“大家都來了啊，那我們開始開會吧。”
這是很多店長給員工開例會時的開場白，語氣平淡，時間一久，員工聽得都快睡著了。
餐廳開例會是為了解決問題、鼓舞士氣的，但是一些餐廳只是走個形式，隨便開幾分鐘，這樣的例會又有什么意義呢？
番茄課堂講師趙玉飛在餐飲咖《門店小課堂》的直播互動答疑上，詳細講述了門店例會怎么開，讓例會成為門店業績的助推神器！
1
一聲控場，先聲奪人
“各位伙伴，大家，現 在 好 ！ ”
例會開始，別的先不說，先來一聲響亮的問候。
把你的聲音打開，音量提高。“現 在 好”三個字要分開說，且一個字比一個字聲音大、鏗鏘有力。
這就是一聲控場，先聲奪人！
例會主持人最好選擇一個你想重點培養的人（儲備干部、領班或優秀員工也可以）來做以下三件事：
1
整理隊形
①一曲時間，快速集合
開例會前，許多餐廳的做法是，由餐廳經理或店長來喊員工開例會，這種做法會讓員工養成一個特別懶散的習慣、沒有時間觀念的習慣和被照顧的習慣。
支招：你可以在餐廳里準備一首可以調動員工積極情緒的音樂，這首音樂結束之前，員工必須集合完畢。
②點名報數清點人數
有的餐廳點名，有的餐廳報數。不管哪種方式，目的就是查一下當天當值的人員有沒有到齊。
③衣服穿好，見人微笑
餐廳工作人員的儀容儀表代表的是餐廳的整體形象，工作人員應該在開例會之前就修正好形象。
要做到穿好衣服，笑起來。衣著干凈整潔，儀容儀表大方得體，見人微笑示意。
2
走心喊口號提士氣
幾乎每個餐廳開例會都有喊口號的環節，但要注意的是，喊口號喊的是士氣，讓員工更有干勁兒，員工喊口號必須要走心，力求把團隊士氣最大程度的展現出來。
3
做引薦人
①引薦新同事
有新同事來的時候需要在開例會上引薦給大家認識。引薦詞也是有技巧的，要先肯定，后邀請。
主持人可以這樣說，“今天來了一位非常非常非常優秀的伙伴，大家想不想認識他？他來自xxx，曾經獲得過xxx，這么優秀的伙伴，讓我們用雷鳴般的掌聲歡迎他來做個自我介紹…”
這樣說的好處是，讓新同事感受到團隊對他的肯定，讓大家對新伙伴充滿熱情和好奇。
②引薦門店管理者
在一聲控場的最后，主持人需要把門店管理者引薦上來說話，這時，主持人的任務就完成可以歸隊了。
2 部門經理和店長各做三件事，分工明確配合好
部門經理開例會要做的三件事：
①激勵士氣
部門經理上臺之前要先激勵一下大家的士氣，在趙老師的番茄課堂上，有一個規則：
問：大家感覺怎么樣？ 答：好極了！
再問：大家感覺怎么樣？ 答：棒極了！
又問：大家感覺怎么樣？ 答：爽極了！
記住，喊的聲音要一遍比一遍大，這樣才能起到激勵士氣的效果。
為什么要這么做呢？因為人大聲說話的時候，可以爆發荷爾蒙，會讓人自信，可以把人的能量激發出來。
②解決問題
解決問題是開例會的核心要點，部門經理要把昨天經營時發現的問題，經過梳理總結再拿到例會上來解決。可現抓問題或者沒有準備就直接開例會，這樣的例會只會浪費大家的時間。
趙老師總結了“五個具體”來解決問題：
內容要具體、數據要具體、方法要具體、行動要具體、責任人要具體。
③互動回顧
每次例會整理三個重點問題來講即可，講太多員工也記不住。
在講完問題以后要有提問、有互動，通過提問幫助大家回顧剛才在例會上解決的問題，這樣做有助于員工加深印象。
店長開例會時要做的三件事：
①放大你對店員的贊美和肯定
每個人都喜歡被贊美、肯定，尤其是現在的90后、00后。
作為店長，在日常工作中你要善于發現員工的閃光點并記錄下來，在開例會時首先要贊美員工做得好的地方，給一點小獎勵，肯定員工的辛勞付出，員工們也會因為被贊揚了而更加努力工作。這樣做還可以減少離職幾率。
②給員工下達任務
有些員工上班的時候渾渾噩噩，不知道要干什么，沒有方向，為什么會這樣？因為沒有給自己設定目標。
我們做工作，每天都應該給自己設立一個目標。
門店負責人應該充當這樣的角色，每天給員工下達任務，讓他們有目標。
怎么下達呢？
第一目標要具體，比如，今天賣多少營業額，一款產品要賣多少份…
第二數據要具體，比如，營業額5萬、10萬…產品賣出30份、50份…
第三方法要具體、行動要具體，就是說想要達到這個目標具體要怎么做才能完成。
依照這三個步驟下達任務，任務完成的幾率會大大增加。
③鼓勵大家，賞罰分明
在下達任務后，店長別忘了要鼓勵大家。這時候可以帶領大家一起喊口號，鼓舞一下士氣。
任務完成有哪些獎勵，沒有完成有哪些懲罰，做到獎罰分明。建議大家獎勵最好大于懲罰。
3
全員互動，增加團隊凝聚力
1. 游戲、才藝不能少
例會也是一個讓員工展現自己的平臺。在例會的最后，大家可以一起做游戲，有才藝的員工可以盡情的上來展示。
這樣的互動不僅可以活躍例會氣氛、培養員工之間的感情、增進員工之間的交流，還讓員工上來展現自己，讓員工感覺自己的價值被放大，這不失為增加員工自信心的好辦法。
2.企業文化喊出來
店長帶員工喊口號，強調企業文化是很有必要的，團隊口號可以提士氣，增加團隊凝聚力。
企業文化要懂人心。不管企業文化是什么，只要打動人心就好。海底撈為什么能能牢牢抓住員工的心？他用了這么一句口號：雙手改變命運。
有一家餐企的企業文化是這樣的：“未來五年內，我的員工每人要有一輛寶馬車”。這句話就很有號召力，比較接地氣，讓員工看得見摸得著的口號是很打動人心的。
3. 主持人重申目標
在例會的最后，主持人需要通過提問的方式讓員工動腦回顧，再次強調一下任務，讓大家加深印象。
以上就是趙玉飛老師直播分享的內容。
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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