站在2022年的年尾回望2022年，餐飲人度過了頗具挑戰的一年。近年來，隨著餐飲行業加速轉型升級，市場洗牌加劇，餐飲市場瞬息萬變。

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餐飲行業體量龐大，品類繁多，各個賽道特色各異，運營手法不盡相同，要做好并非易事，一個不小心跑錯了道就很可能功虧一簣。

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只有踩準了風口，把握住趨勢，才有可能事半功倍。

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比如近年來，新式蘭州拉面和新中式烘焙賽道開始起勢，很多入局的品牌都得以快速崛起，而近年選擇進入小龍蝦賽道的創業者恐怕就沒有那么容易做起來。

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比如商場餐飲紅利漸退，很多餐飲品牌還要擠進去分一杯羹，這幾年他們恐怕開店并不順利，而專注于社區發展的品牌，卻能夠在疫情下逆勢拓店，品牌勢能大幅提升。

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比如2022年咖啡賽道分外火熱，一批國內新銳咖啡品牌得以嶄露頭角，也吸引了諸多巨頭跨界搶食。因此，相比其他餐飲賽道，2023年咖啡賽道或許更值得關注。

2023年，還有哪些餐飲賽道更值得關注？還有哪些待挖掘的餐飲品類？社區餐飲會是下一個增長點嗎？

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把握餐飲未來趨勢

一本“紅寶書”就夠了

《中國餐飲發展報告2022》在紅餐大數據、走訪調研、桌面研究的基礎上，重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲業的發展現狀及未來趨勢。

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在本報告書中，你可以了解到以下信息：

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扎實的行業數據：我們借助紅餐網在行業內十幾年的深厚沉淀以及海量專業的大數據，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準剖析餐飲業的發展現狀和趨勢。

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品類發展趨勢：我們全面剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌，并對重點品牌進行追蹤，依據過去數年積累的餐飲品類數據，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。

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多個維度的行業現狀：我們從市場規模、行業競爭格局、品類融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者點評等多個維度全面剖析了餐飲品類和品牌的發展概貌。

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行業生態圖景：我們也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲行業整體概況進行了深入淺出的闡述，呈現出完整的行業生態圖景，以打破信息壁壘，幫助餐飲人實現思想充電、認知升維。

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該報告書自發售以來，柴大官人、王三一、白墨、餐飲那些事兒、老甄、許老大等諸多大咖力薦本書，在各平臺積極種草。

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同時，本報告書也收獲了諸多讀者的超多好評。

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△讀者們對于書籍的諸多好評

他們紛紛表示內容超級干貨，非常值得入手。

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書里的更多干貨，待你解鎖

1.2022年中式正餐市場規模有望達到1.06萬億元

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《中國餐飲發展報告2022》顯示，受疫情反復的影響，中式正餐作為相對重資產運營的品類，在2022年承受著比其他品類更大的壓力。但危機中也蘊含著轉型契機，尤其是預制菜概念的興起，更為中式正餐帶來了發展機遇和新的變數，預估2022年全國中式正餐的市場規模或將較2021年微弱上漲，有望達到1.06萬億元。

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在中式正餐細分菜系的門店數量中，川、湘、粵三大菜系保持著統治地位。2021年湘菜餐廳的門店數占全國中式正餐總門店數的16.4%，川菜餐廳門店數占比為15.6%，粵菜餐廳門店數占比為14.4%，以上三大菜系的門店數之和占整個中式正餐門店總數的46.4%，幾乎占去半壁江山。

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2.近七成中式米飯快餐品牌門店數在50家以內

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隨著近年國內城鎮化水平不斷提高，消費者生活節奏不斷加快，快餐市場需求也逐步擴大。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2021年我國快餐的市場規模達到了9086億元，其中中式快餐的市場規模為6426億元，占比達到了70.7%，2022年我國中式快餐的市場規模預計將超過7000億元。

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從中式米飯快餐的品牌門店規模看，2021年69.3%的品牌門店數在50家及以下；門店數在51~100家的品牌占比為17.6%；超過500家的品牌較少，占比僅為1.3%。

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對比2020年的數據可知，2021年中式米飯快餐門店數在50家及以下的品牌占比有所減少，門店數在51~100家、101~500家的品牌占比均有所增加。這或是因為受疫情影響，規模較小、抗風險能力弱的品牌更容易被市場淘汰，而具有一定規模、根基較好的品牌有較強的生存能力。

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3.咖啡品牌逐步下沉，大眾化、平價化趨勢明顯

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我國咖啡市場上多種模式和業態并存發展，但競爭戰場主要集中在一線城市及新一線城市。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數量在全國咖啡門店總量的占比達到了56.3%，門店分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場。

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曾幾何時，現磨咖啡作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸咖啡為代表的、以小店模式為特色的新興咖啡品牌的崛起，以及像幸運咖、湃客咖啡這類經濟型咖啡品牌逐漸被消費者廣泛接受，咖啡的人均消費逐漸被拉低，咖啡正變得越來越大眾化、平價化。

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從人均消費區間來看，目前現磨咖啡主要以中低端消費為主，人均消費10~30元的咖啡品牌占比為30.9%，人均消費31~50元的咖啡品牌占比為35.6%，而人均消費在50元以上的品牌占比僅為32.7%。

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4.我國超八成麻辣燙品牌門店數在100家以下

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得益于“高頻、高性價比”的品類優勢，近年來麻辣燙門店遍布于全國各地，市場規模進一步擴大。《中國餐飲發展報告2022》顯示，全國麻辣燙市場規模由2016的約968億元擴大，增加至2019年的約1306億元。

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受疫情影響，2020年麻辣燙市場規模縮小至1142億元；隨著疫情逐漸受控，2021年麻辣燙市場規模回升至1291億元，同比增速為13.0%；預期2022年麻辣燙市場規模將進一步增長，達到1404億元人民幣。

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同時，報告顯示，2021年麻辣燙品類中門店數在501~1000家的品牌占比僅有1.8%，門店數在1000家以上的品牌占比僅有0.3%。絕大部分品牌的門店數都在500家以下，83.8%的麻辣燙品牌門店數不超過100家，門店數在101~500家的品牌占比也僅為14.1%。

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此外，在這份報告中，你還將get到：

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1.中式正餐：地方菜系大融合，預制菜帶來發展新機遇

2.中式米飯快餐：進入發展快車道，多個品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：市場規模持續擴大，新式熱鹵崛起

5.火鍋：特色火鍋增長快，有料火鍋持續流行

6.茶飲：地域特色茶飲品牌冒頭，精細化運營時代來臨

7.咖啡：咖啡消費市場分層明顯，品牌布局全渠道為大勢所趨

8.面包烘焙：三股烘焙勢力鼎立，新中式烘焙競爭激烈

9.酒館：市場規模高速增長，多種模式并行發展

10.團餐：萬億元賽道潛力巨大，轉型升級機會凸顯……

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買書即贈大數據會員卡

本年度重磅推出了《中國餐飲發展報告2022》豪華套裝，售價598元。在豪華套裝中，讀者除了能擁有這本價值598元的《中國餐飲發展報告2022》書籍之外，還可享有一張價值598元的紅餐大數據會員年卡一張。

紅餐大數據是紅餐網傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲品牌、2000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，并持續輸出專業數據分析報告，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。

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紅餐大數據會員年卡可以享有紅餐大數據小程序線上所有功能，包括查詢品牌基礎信息、門店數據、門店地圖分布情況、消費者口碑評價、融資時間線，以及下載專屬行業報告等。

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以下是這份報告的目錄以及內容節選