沙鍋臘味黑芝麻豆腐
主料：自制黑芝麻豆腐12塊。
配料：臘肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。
調料：色拉油8克，鹽3克，生抽3克，蒜茸辣醬15克，牛肉醬8克，高湯10克，雞精2克。
制作方法：
1.將黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡發1小時，倒入攪拌機內打成泥，用密漏取出漿水1000克，加鹽3克、6個雞蛋液、濕淀粉10克打勻，倒入長方形鐵盤密封進蒸籠15分鐘，取出冷卻后改刀成塊。
2.熱鍋入油燒至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡瀝出。
3.再起鍋入少許油，放臘肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣醬、牛肉醬翻炒。
4.倒高湯，放雞精、生抽調味，將炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入鍋內燜3秒，出鍋裝入熱砂鍋內即可。
億香·魚蝦趣
主料：野生小河魚250克，小基圍蝦100克。
配料：整干紅椒50克，生姜150克，小蔥15克，白芝麻5克。
調料：食用油1000克，家樂雞粉5克，，家樂辣鮮露10克，陳醋5克。
制作方法：
1.整干紅椒切絲備用，生姜切末，小蔥切絲。
2.將小河魚和基圍蝦腌制后，入油鍋炸酥，備用。
3.將家樂雞粉、家樂辣鮮露、陳醋兌成味汁備用。
4.熱鍋入姜末熗鍋，下入魚蝦翻炒，兌入味汁，下入辣椒絲炒香，出鍋裝盤撒蔥絲、白芝麻即可。
特點：酥脆鮮嫩的河鮮配以焦脆的干辣椒絲，一口下去，鮮辣口感瞬間攻占你的味蕾。
大廚有話說：
因為都是野生的河魚和蝦，它的肉質細膩鮮嫩，炸制過后更是鮮酥無比，配上干紅椒絲以及辣鮮露，不僅增加了它的美觀度，更讓這道菜更具香辣風味。
需要注意的是炸制時的油溫不能過高，七成熱度即可下鍋，這樣才能做到外酥內嫩，另外，干椒絲要切成細絲，不僅美觀，而且口感更佳。
糯米香芋蒸排骨
主料：子排100克，香芋400克。
配料：蔥花2克。
調料：自制調料20克（奶粉、鹽調配），鹽5克，味精1克，胡椒粉2克。
制作方法：
1.子排洗凈改刀成長3CM方狀，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻待用。
2.香芋去皮洗凈，切成塊狀，放入蒸碗。
3.自制調料加100克清水攪拌均勻后，倒入蒸碗。
4.將準備好的子排放入蒸碗，入蒸柜蒸制約1小時后取出，撒上蔥花即成。
糍粑壇香肉
主料：黃糍粑240克，龍山臘肉100克。
配料：大紅椒50克、荷蘭豆100克。
調料：鹽5克，味精5克，生抽10克，海天醬油5克。
制作方法：
1.將糍粑切成大小一致的菱形片，大紅椒與荷蘭豆與糍粑一同切菱形片備用。
2.將鍋燒熱，倒入色拉油（30g）左右，放入黃糍粑，煎至兩面焦黃。
3.倒出瀝干多余油份，將龍山臘肉放入鍋中煸炒加入荷蘭豆，大紅椒，放入調料，稍微煸炒后，即可出鍋。
招牌大雜燴
主料：肉丸200克，蛋卷150克，發肉150克，豬肺50克，藕丸100克，豬皮30克，豬肚30克，豬肝25克，豬心50克。
配料：紅棗5克，木耳5克，香菇10克，脆筍20克。
調料：鹽50克，雞汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高湯500克，豬油30克，蔥花10克，清湯1000克。
制作方法：
1.將豬肺，藕丸，豬皮，豬肚，豬肝，豬心，紅棗，木耳，香菇，脆筍，加入高湯煨至入味。
2.將所有材料撈出放入缽子內，將肉丸，蛋卷，發肉置于表面，再加入清湯，再放豬油，煨制3分鐘。
3.撒上蔥花即可上桌。
特點：配料齊全，色彩鮮色，吃起來口感豐富，原汁原味，鮮美可口。
大廚有話說：
使用新鮮熬制的高湯做為湯底，此外，這個菜這樣做起來用的時間比較長，所以要合理的利用時間。
雜菌燜鮮豬肚
主料：鮮豬肚250克，杏鮑菇300克。
配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，蔥段10克。
調料：鹽8克，味精2克，胡椒粉5克，豬油50克。
制作方法：
1.新鮮豬肚洗凈，改切成條，下油鍋炒，入高壓鍋壓制八分鐘備用。
2.杏鮑菇改刀為小手指大小條狀，過油備用。
3.下豬油，煸香蒜瓣，加入豬肚條、杏鮑菇、青椒圈燜煮。
4.加入調味品出鍋，撒上蔥花即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
主料：黑虎斑桂魚1000克。
配料：青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。
調料：農家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。
制作方法：
1.將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。
2.油溫燒至八成熟，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。
3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調味品調味。
4.出鍋前放入紫蘇即可。
特點：湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。
手撕魚臘牛肉
主料：手撕魚110克，臘牛肉100克。
配料：大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。
調料：干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。
制作方法：
1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。
2.加入配料繼續翻炒。
3.配料炒熟后先加入陳醋翻炒。
4.最后放入其他調料炒勻后出鍋。
顏掌勺鐵鍋雞
主料：土雞1000克。 配料：老姜片50克，泰椒圈10克。 調料：菜籽油200克，鹽5克，味精5克，啤酒100克，瀏陽紅辣椒粉5克，紅燒醬油3克，生抽3克，蠔油3克，焦糖5克。 制作方法： 1.土雞宰殺治凈，改刀成1厘米寬3厘米長塊狀備用。 2.坐鍋熱菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。 3.放入雞塊炒勻，倒啤酒、水入鍋至雞塊燜熟。 4.加紅燒醬油、焦糖上色，加鹽、紅辣椒粉、生抽、蠔油、味精調味即可。
干鍋脆腸
主料：脆腸400克。 配料：小米辣10克、洋蔥20克。 調料：味精2克、老干媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。 制作方法： 1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發待用。 2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。 3.干鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可帶火上桌。 來源：湘菜人微報 – END – 主編丨彭景 視覺丨馬聰 相關菜品： 《七款五月份旺銷菜品》 《10款經典蘇幫菜，抓住食客的心！》 《7款毛利高達80%的茄子菜品》
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