來源：餐飲人必讀
前段時間，海底撈又成為了餐飲界的話題之王，得益于抖音短視頻的傳播，海底撈的番茄牛肉飯成為了消費者蜂擁到店消費的動力之一。 當然，這已經不是海底撈第一次成為“熱門話題”了，從海底撈創辦以來，它身邊總是圍繞著數不清的話題，好的壞的、關于服務，關于管理…… 更讓人好奇的是，這些話題大多不是海底撈自己發起，而是由消費者、由同行打頭，并參與大規模的討論，繼而將大量的線上流量轉化為海底撈的線下客流。 這其中，到底蘊藏著怎樣的秘密？ 海底撈是名副其實的話題之王
最近，一個抖音視頻在網上廣為流傳，一位網友展示了自己的獨特吃法，在海底撈點一碗米飯，配上料臺上的牛肉粒和火鍋番茄底料，3塊錢就得到了一碗美味的牛肉飯，走紅后成為了最近海底撈就餐標配。
實際上，海底撈作為話題之王的時間可以追溯到2011年，伴隨著互聯網社交平臺的普及與發展，“人類已經無法阻止海底撈”這個話題，一度達到了消費者對餐飲關注的最高峰值。
▲“人類已經無法阻止海底撈”的搜索指數
因為貼心的服務，海底撈成為餐飲界中的異類；
在此之后這個話題也時不時被拿出來炒冷飯，直到2016年，微博網友“carinayyyyy-”發表一條“海底撈服務有毒”的動態再次將此話題推向高潮。
▲微博截圖
與之相同的還有“海底撈你學不會”這個話題，這不僅僅是消費者參與討論，這已經上升到行業內外相關管理人士之間的討論。
所以，當最近海底撈借由抖音再次成為話題之王時，筆者已經見怪不怪了。
海底撈的秘密：讓消費者參與進來
其實海底撈的“自制番茄牛肉飯”并不是剛剛發明出來的，各種“吃窮海底撈”的方式，一直在美食論壇上常換常新。
去年年底某公眾號發表的《四人花74元吃垮海底撈》一文更是在網絡上引發了消費者們的熱烈討論，網友們針對這種做法的合理性吵了個天翻地覆，最終因海底撈停止提供自帶菜服務而畫上句號。
這起事件從發起到傳播，再到轉化為流量，仿佛都是消費者以自身為動力的生態圈。
表面上看海底撈并沒有出手干涉任何人：既沒有譴責消費者的不正當消費行為，也沒有參與到網友之間的罵戰中去。
實際上這起事件最終的受益者還是海底撈——一般餐廳要做一次這么大規模的營銷，廣告費可不比一頓火鍋錢便宜吧？
而且類似番茄牛肉飯的網紅吃法，在抖音上還有不少，引得消費者紛紛到店模仿。
但說句老實話，要是在普通餐廳消費者老是鬧這些幺蛾子，恐怕沒幾個老板能靈活應對的，但海底撈卻可以是如何坦然面對，甚至有門店在早會上，專門把抖音配方培訓給員工。
不僅讓消費者越玩越上癮，激勵他們參與到餐廳的服務中來，更讓他們將自己與餐廳的互動作為一種有趣的經歷，進一步以線上流量的方式進行輻射。
▲海底撈番茄牛肉飯
如何正確引導消費者積極參與？
滴水穿石非一日之功，事實上，并不是我們一廂情愿想跟消費者互動他們就會買賬的，你得有特點，讓他自發地參與進來。
1. 設置答題，讓顧客覺得更好玩
對互動方式來說，創新也是十分重要的。如果現在還有哪家餐廳讓廚師跳舞給消費者看的話，信不信消費者分分鐘給你打個差評。
這點海底撈依然做得堪稱完美。除了番茄牛肉飯，同樣在抖音上走紅的海底撈新吃法還有生雞蛋+蝦滑倒入油面筋，這一招被抖音的網友們玩得不亦樂乎，甚至有為拍抖音專門跑去吃海底撈的。
大概是這樣干的人太多了，也有可能是生雞蛋給得有點“心疼”。海底撈推出了這個游戲的2.0版本——服務員為顧客出一道測試題，答對才給雞蛋。
測試題目前看到這樣2道：
①下圖中，如何移動2根牙簽，使糖在外面，但形狀不變？
②下面的3個三角形只動2根牙簽，如何變成4個三角形？
▲就地取材，操作很容易
沒有得到雞蛋的顧客不僅不生氣，反而樂呵呵地將這個視頻再次錄下來上傳到抖音，對海底撈來說，這又是一大波流量。
3. 等位折星星，還能抵飯錢
人都喜歡錢，商人逐利，消費者愛占小便宜，這都是天性。
所以商家對消費者做出讓利的舉措從來都非常有用，但也是真的笨：自己虧了不說，要是把握不好力度的話說不定還會讓消費者養成壞習慣。
海底撈為了讓消費者不在等位時感到無聊便推出了折星星抵飯錢的活動，一個星星抵五毛，雖然是小錢，但對消費者來說貴在零付出，且充滿趣味性。
而對于海底撈來說，消費者折出的星星帶來的優惠也許還不夠一個免費果盤來得多，這不僅緩解了消費者等位的焦慮，而且還能再上一次熱門話題，簡直一切盡在掌握之中。
▲微博截圖
3. 會員制不是為了營銷，而是為了記錄消費者個性需求
同樣依靠抖音走火的“答案茶”打的就是心理戰術。
答案茶號稱可以占卜，其創始人表示“占卜”的靈感源自東野圭吾的小說《解憂雜貨店》——人們只要把他們的煩惱寫在信上，晚上塞進解憂雜貨店鐵卷門的投遞口，隔天就可以在店后的牛奶箱里取得解答信。”
這種方式一定程度上表現出了現代人對生活的憂慮以及選擇困難的心理。
答案茶的“占卜”形式正是抓住了消費者對于解答懸念、預測未來、尋找真相的好奇心，從用戶思維的角度設計創意環節。
再加上趕上了短視頻風口的爆發，因此而成為了炙手可熱的茶飲品牌。
海底撈也有與之類似的手法，比如其推出會員制服務的初衷不是為了營銷，而是用以記錄消費者的個性需求，在提供優質服務的同時，也起到感動消費者的作用。
– END –
統籌丨彭景
編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣
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