• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    堅持還是放棄？2020年做到這6點，幫你的餐廳平穩走過

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    文丨尖刀文案西塘
    “在中國，有近1000萬家餐飲門店，每年開店超過300萬家，關店也接近300萬家。平均算下來，每天有近9000家餐廳關門。”
    這是2019年中國餐飲行業的真實寫照，2020年，這個數字肯定會繼續上升。“如何能活著”就成為了餐飲業面臨得最大問題，尤其是很多單店小店，也許要面臨堅持還是放棄的選擇。

    面對大環境的考驗，增強內功是根本，做好以下幾點，可以幫助你的餐廳平穩存活。

    留存足夠可支配現金
    2019年生意下滑可以說是普遍趨勢，在這種局面下，餐飲人極有可能去尋找其他的投資途徑謀求高收益，這是人的本性。但是很多時候，過于急功近利可能會讓人喪失理性的判斷，寒冬背景下，任何高風險回報的投資風險都會更高，受益反而更不確定。
    所以，務必要留出充足的活動資金，以往因為資金鏈斷裂而選擇關門的餐廳歷歷在目，那些投資人肯定也堅信自己選擇了見效最快的方式。
    如果保留有充足的資金，我們能夠保證經營的正常運轉；即便是出現生意不理想的的情況，也能給餐廳爭取到短期改善的機會。否則，真的會出現大家印象中的“昨天還好好的，今天就關門了”的悲劇。
    改善現狀好過繼續擴張
    2019的生意下滑，我們可以分為兩種：一種是本來很賺錢，現在變得沒那么賺錢了；另一種是本來能賺點錢，現在幾乎不賺錢或者在賠錢。
    對于規模較大的品牌，可能管用的策略就是邊開邊關，利潤好的店保留，利潤差的店舍去；對于小品牌可能下不了這么大的決心，會猶豫要不要關掉，關掉之后是重新開店還是放棄。
    持續的開店關店，對資金和運營都是很大的考驗，而且每一次新開也是在冒險嘗試，與其這樣，不如在已經開的店上進行改善。不管是重新進行產品規劃還是店面形象更換、推廣引流，這樣的投入都比新開店面要少，獲得反饋的周期也短，更方便及時調整。
    植物在逆境時會把更多的能量運輸到自己的根部，幫助自己生長出發達的根系，企業也是一樣，外界環境嚴峻的時候把更多的精力投入到自己的建設和改進上來，才能在環境變好時快速地開枝散葉。
    通過今日頭條，抖音等多途徑宣傳
    品牌永遠不嫌自己的名氣大，有名氣才會有流量，有流量才能有生意。私域流量已經紅了很久，但是很多餐飲人還以為這是大品牌、互聯網品牌的事情，和自己無關，每天眼睜睜坐等顧客上門，真是讓人著急。
    流量應該是品牌一直關注的、貫穿日常經營工作的關鍵點，而不是像以前認為的偶爾做個廣告、搞搞推廣管一陣子。除了借助平臺做推廣，每一個餐飲品牌都可以探索自己獲得流量的方式。從頭條號、抖音號、微信社群、公眾號、微博獲取流量，是一些品牌已經收到好處的方式，未來的企業微信更是一個品牌和粉絲的強連接方式。不管是什么平臺，都可以是我們的工具，餐飲人要學著利用這些工具，觀望只會看到別人的成就，錯過自己的機會。
    在流量有限的情況下，你要思考的是，如何讓上次在隔壁家吃飯的顧客今天到你的店里來？存量時代，“搶人”肯定是比過去更加艱難的事情。
    重視顧客體驗，不做“一次性買賣”
    據說大洗牌之后，只有位于兩頭的能夠存活：超級大和超級小。超級大的無論是在品牌、供應鏈方面都有競爭優勢，相對抗風險的能力也強，也有更多機會去嘗試創新。
    超級小的更自由，不受規則約束，就像日劇《深夜食堂》里的小餐館。這種極小的餐館能夠存活，依賴于顧客的高頻復購，我們會發現每一段時間常去的顧客是固定的，顧客和品牌之間的粘性很強。
    因為餐廳老板能夠根據每個人的要求做出符合個人口味的個性化產品，在滿足顧客需求方面絕對是現代很多餐廳的典范。甚至餐廳老板對每一位顧客遇到難題的洞察、給出參考建議，更是與顧客在精神層面的接近。
    在被各種形式教育之后，如果有人想繼續把消費者當傻子進行“割韭菜”的生意，市場一定會讓他們失望的。總之，“一次性買賣”的餐飲生意絕對會被市場淘汰，每一個品牌都要從小利潤著手，兢兢業業地換取持續的利潤。顧客價值離不開顧客體驗，重視并服務好你的“20%”人群，活下去肯定不成問題。
    完善品牌，提升競爭力
    為什么說要完善品牌呢？因為現在我們還能看到很多店不像一個“品牌”，可能有一個注冊的名字，有造價幾十上百萬的空間裝修，有幾百上千平米的大店面，但是整個品牌的內核是空的。品牌和人一樣，沒有內核的品牌，無法讓顧客說出來你是個什么樣的人，是不是他喜歡的類型。
    品牌是競爭的基本單位，如果你的品牌不完整，就可能在很多地方被競爭對手圍攻。沒有自己的品牌的性格、品牌語言、品牌視覺符號，會很大程度限制品牌的傳播。
    當然，產品更是品牌的核心。不僅要提供能夠解決剛需的產品，還要做到提供更好的、更便宜的產品，才能贏得競爭優勢。對顧客來講，高附加值和低性價比的消費場所一定不是首選，他們追求的是極致性價比，這就要求餐廳在滿足需求的基礎上對利潤做出讓步。
    很多人都把餐飲行業的創新理解為通過一定的改變獲得更高附加值，在顧客花錢變得謹慎的時候，做小利潤好口碑的戰略一樣會贏得市場，像小米的模式就是很好的例子。
    解決用更低的成本、更好的體驗去滿足顧客需求的問題，不會是只注重產品或者服務、環境、場景的單一角度競爭，是大小品牌都要面臨的考驗。
    不斷發現自身的問題，并改正完善
    前幾年，大部分創業的餐飲人都能有不錯的收獲，不用管什么品類品牌，只要開個店，甚至老板一個月不去店里一次，也能坐著收錢。但是從去年開始，這樣的老板開始著急焦慮，走投無路。如果你的餐飲品牌剛好是在上漲趨勢時創立的，一路順風順水走到現在，就是“靠好運氣”活了下來。
    如何把暫時的好轉變成長久的好運氣？只能是創始人和團隊的不斷學習。小白創業的，需要把自己武裝成“餐飲老兵”。很多老字號在新的潮流中被淹沒，你的實力肯定比不過老字號，如果再不學習趨勢和潮流，一定會在行業洗牌結束之前被吞掉。
    有調查顯示，倒閉的餐飲老板每年參加交流學習的的頻率是不到2次，而經營良好的餐廳，老板每年要學習培訓4次以上。餐飲行業，需要不斷用創新的方式解決問題，顧客群、流行文化、消費理念的改變，都是品牌面臨的挑戰，打造持久生存力，才能走過當下走向未來。
    其實從去年下半年開始，已經有一些餐飲企業發現自身的問題并開始進行改善，我覺得發現問題是好事，能夠盡早思考規劃。如果實在走不下去，及時止損也是明智的選擇，用行內人的話說，“有些店本來就不該開”，客觀地認清自己比盲目堅持更重要。
    本文小結
    2020年馬上來臨，明年的這個時間，希望你們還奮斗在餐飲行業里。不管是我們餐飲人還是餐飲品牌，都能找到機遇，走得更遠！
    爆紅不是曇花一現的爆火，能一直活下去就是爆紅。面對寒冬，練好內功。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

    推薦閱讀
    干餐飲想成功，千萬不要有這6個想法！

    數十萬的裝修費直接打水漂，餐廳設計要避免這7個誤區

    用好這8個小心機，餐廳生意想不好都難

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/94907.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2020年1月3日 20:30
    下一篇 2020年1月3日 21:28

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放