7款創新鄉土菜，吸引顧客眼球！

冰激凌牛仔骨

泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道熱銷創新菜，推出的升級版本搭配了油炸的冰激凌。

把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水，加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉，拌勻后腌漬待用；另把泡豇豆切成顆粒待用。

鍋里放色拉油燒至五成熱，下牛仔骨滑熟后，倒出來瀝油。鍋留底油，先投入干辣椒節和花椒熗香，然后下泡豇豆顆粒炒出味，再放入牛仔骨翻炒勻。起鍋裝盤后，在盤邊擺上炸好的成品冰激凌，即成。

田螺燜土雞

（拉德方斯店提供）

此菜創意大膽，將田螺與土雞燒在一起，并結合了四川達州江陽酸辣雞的風味。

把凈土雞斬成塊，加姜蔥、料酒、鹽和胡椒粉碼味。另把提前兩三天用淡鹽水喂養后的田螺治凈（螺尾須剪去）。

凈鍋上火放色拉油燒熱，下入雞塊和田螺過油后倒出來瀝油。鍋留底油，下姜米、蒜米、泡小米椒節、野山椒碎和少許豆瓣、泡椒末一起炒出香味后，倒入過油的雞塊和田螺炒香，摻入適量鮮湯，再加東古醬油、白糖、味精、雞精和少許老陳醋調味，待燜燒至收汁后，撒入蒜苗段，淋香油、花椒油和木姜子油，翻炒均勻即可裝盤。

排骨粉絲煲

鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜，因為有部分人不吃鱔魚，因此主料換成了排骨，從而創新出此菜。

把豬排骨斬成小塊，投入沸水鍋里汆一水后，倒出來沖洗干凈，然后放入高壓鍋并摻入紅湯，壓至軟熟入味待用；龍口粉絲用熱水泡軟待用。

把壓排骨的紅湯倒入鍋里，再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮，其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味，撒入香蔥節，即可起鍋裝入小陶缽上桌。

招財魚

（仁懷市小敏野生菌餐飲公司趙興紅制作）

把鯉魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞十字花刀，然后納盆加姜片、蔥節、鹽、料酒碼味；側耳根切成短節。

炒鍋放油燒至七成熱，將碼好味的鯉魚揀去姜蔥后，下入油鍋炸至肉質酥脆，撈出瀝油并裝盤，然后舀上老干媽油辣椒，并撒上側耳根節。

炒鍋洗凈重置火上，放油燒至八成熱，下干辣椒節、花椒炸香，立馬起鍋熗在盤內魚身上，撒上熟芝麻和薄荷葉即成。

土司將軍鴨

這道菜是敖溪鎮弘豐旅游度假山莊的招牌菜。據說，唐朝的毛巴將軍曾被派到千年土司古鎮敖溪，并被封為經略將軍，其在余慶廣施仁政，將中原先進的文化、教育與農耕技術帶到這里。傳說毛巴將軍對豆花鴨情有獨鐘，大為贊賞。為紀念毛巴將軍的功績，故將此菜命名為將軍鴨，流傳至今。該道菜湯汁清澈，肉質酥爛，鮮味極佳，營養豐富。

烹制此鴨肴，需準備的原料有：農家土鴨1 只（約重2000克）、酸湯豆花800克、姜片20克、蔥節20克、紅棗25克、枸杞5克、花椒5克、精鹽5克、雞精5克、胡椒面2克、五香粉15克、醬油10毫升、料酒15毫升，菜籽油適量。

制法：

1.將土鴨宰殺治凈，入沸水鍋中汆去血水，撈出晾干水汽后，放入盛器內加入精鹽3克、姜片10克、蔥節10克、料酒、醬油、五香粉、花椒等調料抹勻腌制7～8小時入味。

2. 炒鍋置旺火上，放入適量的菜籽油燒至七成熱，將腌制好的鴨子揀去姜片、蔥節、花椒后，入油鍋內炸至肉皮酥嫩且色呈金黃時，撈出瀝油并放入盆內，加入姜片10克、蔥節5克，入蒸籠蒸2小時。

3.蒸好后取出鴨子，放入保溫砂鍋內，連湯一并倒入，再盛入酸湯豆花，調入少許精鹽、雞精、胡椒面，然后撒上紅棗、枸杞、蔥節，上桌后以小火稍煮片刻，配上煳辣椒蘸水即可進食。

雙豆燒老鴨

這是從土豆燒雞演變出的一道新菜，加入四季豆，為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要選用養殖時間較長的土麻鴨。

把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來，再放入六成熱的油鍋里炸至干香待用。

高壓鍋里摻入紅湯，倒進炸過的鴨塊，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，上汽后壓8分鐘，揭蓋放入土豆和四季豆，再壓2分鐘，即可裝盤上桌。

罐兒排骨

此菜的鐵罐兒既是炊具，也是盛器，那是用生燜的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。

把豬精排斬成小塊納盆，加油酥豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌勻。