文丨職業餐飲網 孫佳瑤
疫情突襲，它300家門店全面受損，堂食業績下降93.58%，卻沒想到靠外賣火鍋成功自救！
“外賣天天爆單，最高一天1500單！2月份外賣營收700萬-800萬，業績達到往常堂食的80%！”
看到這些成績你是不是目瞪口呆？疫情之下大多數餐廳面臨生存危機，是誰能做到這樣的“神仙業績”呢？
它就是火鍋品牌大龍燚，成都市1/8的居民都是他家鐵桿粉絲！其創始人柳鷙在3月3日職業餐飲網主辦的“萬人線上峰會”上，為大家分享了他困難時期的救命稻草——私域流量！
（大龍燚創始人 柳鷙）
300家門店全面受損，外賣成唯一支柱！
“這一次疫情的時間節點真的是太不好了！我們剛剛分完紅，發完了員工獎和年終獎，又采購了大批的囤貨，現金流真的也是十分吃緊！很多減免稅收的優惠政策算是雪中送炭了，另外我們還領了失業穩崗補貼2萬余元。”
疫情突襲，大龍燚也是損失慘重，海內外的300家門店無一例外的全面受損，1月27日所有門店相繼關閉，堂食下降93.58%，目前開店的門店數大概只有20%！不過好在大龍燚已經做了5、6年的火鍋外賣和零售方便食品了，這成了餐廳的兩根救命稻草！但是由于工廠停工方便食品斷貨，大龍燚的火鍋外賣成了最重要的支柱。
“本以為外賣只是對堂食的補充，沒想到獨挑大梁也達到不俗的成績，往年2月堂食的營收大概在1000萬左右，而今年2月純依靠外賣也營收700萬-800萬，同比增長547%！”
當然大家也不要羨慕嫉妒，因為能達到這樣的成績也離不開身處成都的原因，作為日常剛需產品，龐大的市場體量為大龍燚爆單打下基礎。不過最重要的還是得益于大龍燚積淀了6年的私域流量！
大龍燚到底是怎么玩的，居然能達到每天1500多單，趕上往年80%的堂食營收的呢？
私域流量積累200萬粉絲，一天外賣1500單！
疫情之下“私域流量”是最熱門的詞了，每個餐廳都想要自己的流量池！
微信群建了一個又一個，每天積極的扔小廣告，沒想到卻石沉大海，微信群變成死群！自己家的公眾號絞盡腦汁寫一篇推廣，閱讀量卻都是個位數，全都是僵尸粉……
看起來簡單，實際上這里面門道可多了！來源、維護都有上千種玩法！
我們可以舉幾個大龍燚好玩的例子，看看人家是怎么讓200萬“鐵粉”（成都人口的八分之一）隨時隨地轉化的！
1、把1000個員工變成“業務員”，每天多賣上百單！
“特殊時期，外賣是我們唯一的增量，整個集團必須人人出力，攻克難關！”
為了擴大外賣的單量，柳鷙最大程度拓展了“自家資源”，把每個員工都變成了業務員，直接為餐廳帶來轉化！
（1）提前飯點2小時發海報，朋友圈刷屏
每天中飯和晚飯提前2小時，大龍燚1000多個員工就會集體在朋友圈“刷屏”，每一天的文案、海報都有部門專門的設計，就是要在大家琢磨吃啥的時候，給顧客強行輸入：快來點大龍燚外賣！
目前光是員工拉來的外賣業績就高達每日上百單！
（連創始人柳鷙的朋友圈每天固定宣傳，文案海報一天一換，更何況是員工呢？）
（2）制作“分紅系統”，員工巴不得主動推廣！
柳鷙為了提高員工的積極性，特地做了一個“分紅系統”，根據顧客單量的大小、顧客復購次數，每一單都給員工分紅！一些管理層的員工甚至光靠分紅就夠交一個月的停車費了！
由于外賣單量過大，平臺的騎手都送不過來，很多管理層、董事會都在親自開車送外賣！后來柳鷙找到了順豐合作，讓順豐的工作人員駐店，用更專業的服務給顧客！
2、殺入小區業主群推廣套餐，擺脫外賣平臺束縛
為了最大程度擴充顧客，大龍燚還聯合了成都的不少物業，殺入社區業主群內部，做外賣！也就是和地產公司共享私域流量！
那么這些社區的居民為什么愿意加入到大龍燚的私域流量呢？
（1）差異化推套餐，顧客點單更便宜
首先根據不同社區，大龍燚制定了不同的套餐：小公寓類型的社區就在業主群里主要推2人餐，大型的家庭社區就推4-5人的套餐。
由于是店里直接配送，不需要平臺扣點，價格自然就便宜很多，給了顧客一個最重要的點單理由！
（2）次日達集中配送，準時！
其次，大龍燚的社區外賣全都是次日送達，比如一個小區中午定了300份，餐廳就會開車準時11點30分送到小區，時間非常精準！
大龍燚打入業主群，滿足了“便宜+準時”，兩大顧客點外賣的關注點，業主自然愿意成為它的粉絲！
3、抓住顧客“占小便宜心理”，異業合作共享流量池！
顧客愛去海底撈，很多時候是因為可以占到很多便宜，海底撈也正是利用這一心理，不斷拓客。
那么現在不開放堂食，還有別的方法讓顧客占到小便宜么？
大龍燚采取了企業聯手、異業合作共享流量的做法：
前十名點餐送價值800元的健身卡、送網紅禮發店的剪發大禮包、前三百名送兩盒新希望酸奶、前十個點雙人a套餐送兩瓶紅色艾爾啤酒……
除了類似的贈送，還有很多的優惠福利：每個月定期選黏性比較強的會員免費試吃、公眾號定期發放百萬優惠卷、冬天霧霾嚴重所以免費送鴨血清肺、外賣送口罩……
和堂食相比，線上有了這些間歇不斷的福利，顧客趕都趕不走，主動黏著餐廳！
柳鷙：“疫情期間，很多平時你花錢都找不到的媒體愿意來給你宣傳，拓展粉絲，千萬不要錯過這個機會，畢竟單量為王，現金流才是最重要的！”所以，大龍燚也聯合了公域流量幫忙推火鍋外賣，四川日報、成都商報都有合作，先后完成了10幾場在家吃火鍋的直播合作。
4、“觀影團、包航線”深度互動，把顧客變成“推廣員”！
“其實不管是優惠還是贈送，都屬于廣告，那么顧客就是被動傳播，怎么才能讓顧客主動傳播呢？核心就是必須產生互動！”
如果你不知道怎么做，可以借鑒大龍燚的兩個案例，結合實際去和你自己的顧客產生互動！
（1）每個季度組織一次“觀影團”，上萬個顧客裂變傳播！
大龍燚在每一個季度都會選擇一部影片，在線上發電影券，再組織顧客線下觀影！
以爆火的《中國機長》為例，大龍燚成都、上海、西安、長沙等主要城市，累計請上萬名鐵粉去觀影，維護粉絲關系。
每個顧客看完電影幾乎都會再去大龍燚吃一頓火鍋，并且主動發微博微信維餐廳宣傳，又能借勢再吸一波粉！
（2）包一個月航線，專門發火鍋底料！
由于成都和上海是大龍燚的主要城市，所以柳鷙決定利用飛機上的強大客流，為自己吸引粉絲！
于是大龍燚包下一個成都直飛上海的航線，制定了為期一個月的“麻辣航班”，抽最活躍的顧客送機票，還給飛機上的乘客送底料，出示機票還可以在門店打折！
不僅可以加強和粉絲的聯系，也可以拓展飛機上的其他乘客成為自己的粉絲！
（麻辣航空線下快閃活動，抽取底料、方便食品等獎品）
職業餐飲網小結：
柳鷙：“無論私域流量再怎么會玩，產品始終是核心，我們為了保證菜品新鮮，特意花費50萬投入氮氣包裝，產品保證了，私域流量才能畫龍點睛！”
當然我們在這里也要提醒餐飲朋友，大龍燚這一次疫情期間的突出表現絕不是臨時抱佛腳，而是兢兢業業維護了6年時間才擁有的成績！沒有任何一種成功能夠無限復制，餐飲老板們千萬不能照葫蘆畫瓢，盲目的拷貝大龍燚的玩法，否則稍有不慎很可能會加速倒閉的腳步！
成功總是給有準備的人，不要把雞蛋放在一個籃子里，要做多手準備，并持之以恒的堅持下去，才能成為下一個“爆單王”！
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
（文中部分圖片來源于網絡）
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