文丨中國飲品快報（ID：zgypkb）
你家餐廳的菜單是否只注意到：顏色是否打眼？整體上是否比較鮮艷？品類的劃分是否清晰？有什么應季新品？還有價格等等。
也許這些你都沒做到，沒有真正明白菜單對于門店和勾連消費者的價值。
最近，一位業內人士提到了“11233”模板，點出了菜單的真正意涵，今天我們就以奶茶店為例來聊聊。
“11233”模板到底是什么？
何謂 “11233”？ 也就是：10%創意，10%特價，20%季度新品，30%市場，30%暴利。
小編一個一個展開來解釋：
創意
在這個維度上，也并非強求什么顛覆性的創新，微創新就可以了，哪怕是有一點點的不同。這種差異可以表現在產品上，也可以表現在吸管、杯型等包材上。
創意對獲客很重要。
比如：你使用的是鮮奶；比如隨著珍珠工藝和配方的升級，你的珍珠的口感是軟糯的，等等。
此外，還有一家飲品店在吸管上做文章，他們的口號是：可以咬著吃的木糖醇吸管。這樣做的最大亮點就是有趣。木糖醇有多種味道，顧客在喝奶茶時可以邊吸邊吃，也是發抖音、朋友圈的利器。
特價
這類產品的設置是用來增加獲客和復購的。在品種的選擇上，可優先考慮經典飲品。
因為原物料比較成熟，再加上規模效應，成本不高。特價促銷時，既能給門店帶來銷量，又不會破壞產品的價值觀。
季度新品
也是應季新品。顧客是喜新厭舊的，這是正常的消費心理。
草莓、桑葚上市的季節，奈雪和喜茶都有當季的產品拉新，就是這個道理。季度新品對獲客非常重要。
市場
用來保證門店的銷售量，是打底的。這類產品也可以叫做經典款或流行款，市面上的大多數門店都有，在客群上沒有更多分層，老少咸宜。這類產品的作用主要在于滿足大部分顧客的需求。
例如：奶茶和黑糖珍珠類產品，這在市面上已經是基本款，但你的產品在顏值、口感上要優于其他競爭對手。
暴利
也就是推薦類產品。這一類產品屬于市面上較為少見的品類或搭配，一般顧客在看見名字后會感興趣。
這類產品利潤高，是重點推薦產品，店員可以采用話術進行引導，以增加復購率，提升客單價，拉高毛利。
菜單設計的3個小心機
此外，在菜單設計的其他細節上，也要有一定的心機：
產品根據閱讀習慣排序
如果菜單投射在LED屏上，一般來說會從中間開始瀏覽產品。如果是紙質菜單的話，根據書寫習慣，大部分人閱讀菜單的時候都是遵循從上到下，從左至右的順序。
門店可以把招牌或爆品放在左上角，因為那是消費者第一眼就會看到的地方。
主次有別
菜單上要標明主打飲品，像是“店長推薦”、“本店招牌”、“新品上市”等等這樣的一排小字，可以加在某款飲品前綴或后綴里。
增加隱藏菜單，給奶茶加點料
小料很多，例如布丁、奶霜、黑糖、燕麥、椰果、西米、珍珠等等。這個看似客制化的服務，實則是一個吸金神奇。
曾經在1點點的隱藏菜單推薦中，有人曬出微博，購買了一杯7元錢奶茶，在加等小料后，最后付款竟然達到20多元。
總之，菜單的設計沒有太多訣竅。一份好的菜單不能決定產品的銷量，但卻能夠幫助門店順應趨勢，間接影響到產品銷量。
這也就是為何做產品不能僅考慮好喝、顏值，更要對市場進行調研、趨勢進行總結的原因。
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編輯丨馬聰
（部分圖片來源于網絡）
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