新手干餐飲，做加盟行嗎？先問問你自己能否掌控得了！

文 | 張大寬

前兩天，一位關注了我很久的讀者來咨詢，想通過加盟進入餐飲創業。

類似這位讀者的情況不少，都希望通過餐飲創業賺得一桶金，尤其是聽品牌商再講一些雞血案例，更是激動不已。

可這位讀者卻不大一樣，她首先考慮的，不是賺多少錢，而是風險。

所以，我把和她的交流總結了一下，希望能讓更多餐飲新人看到，降低創業風險。

做別的行業收效一般，加盟一個水餃店可好？

先交代一下讀者的情況。

夫妻二人均為80后，15年辭職后在江蘇創業，之前做過幾個項目，收效一般。

現在的項目因為環保等各方面因素，無法繼續，只得另謀出路。

前幾個月，在上海的餐飲加盟展上，看中了一個水餃品牌，該品牌主打海鮮水餃，價格定位要略高于街邊普通店，與目前市場上的某阿姨水餃類似。

讀者對品牌理念比較認可，與品牌方代表談的也比較投機。加之還有一點“故鄉情結”，所以加盟的意愿也很強烈。

而且該品牌還未進入江浙滬地區，讀者也很看好該品牌在江浙滬的發展前景，打算在了結現有業務之后，籌集資金尋找店面。

雖然在展會上品嘗過產品，也了解了品牌，見到了創始人，但考慮到沒有經驗，而且新品牌要在新地區打出知名度，面臨的困難也很多。

因此，讀者也很糾結，內心是希望拼一把，做出點事情來。可又擔心因為沒有經驗做不好。

未慮勝，先慮敗

咋辦呢？要不要加盟？

答案無非兩個，要么干，要么不干。如何能做出風險最低的決策，才是重點。

在聽了她的介紹后，我問了讀者幾個問題：

1、之前創業的項目中，是否有做過直接面對消費者的生意。

2、新項目預計投入的資金是多少，所籌集的資金，自有資金占比多少。

3、對水餃這個品類在當地的市場有多少了解。

讀者回復如下：

1、之前做過幾個項目，都不是直接面對終端消費者的。都是服務商家的。（這個問題很重要，你會發現很多批發商做不好零售，而零售商也做不好批發，兩個生意的邏輯是有區別的）

2、預估投入約20W左右，資金大多為籌集，自由資金占比很少。之前做過的幾個項目，盈利也很一般，加之要養孩子，還房貸，資金壓力也不小。

3、當地水餃店也不算少，顧客也比較接受，但市面上有的大多都是小館子，僅有一個品牌加盟店，價格從七八塊到十幾塊不等。考察的這個品牌，無論是價格還是品質，都介于現在品牌店與小店之間，屬于比上不足，比下有余，而且品牌知名度不高。

這里還有一個問題，那就是讀者還要照顧孩子，時間上限制較多，之前都是她愛人主導生意，如果這次啟動這個水餃店的項目，兩個人也難以全身心投入，加之沒有經驗，很擔心會失敗。

說實話，這位讀者可以算得上是很理性的創業者了。在行動之前，首先想到的不是賺多少錢，打什么樣的勝仗，而是考慮風險，考慮失敗。這個思維是非常難能可貴的。

未慮勝，先慮敗，這是很多創業者缺少的思維。

怎么辦？

回到主題，到底要不要加盟？

我給出的建議是，不要干。不要干的意思，不僅僅是不要加盟，而是不要干這個水餃的生意。

為啥這么說呢？

1、對于個人來說，之前沒有經驗，現在也沒有學習經驗，無論是對餐飲，還是水餃，還是加盟，最基礎的知識和思維都比較欠缺。

這就像是小學生去參加高考，不敢說一定考不上，但能考上的概率極低極低，估計2塊錢中頭獎的概率，都比這個大。這種情況下，貿然行動，憑的不是實力，而是運氣。可運氣往往靠不住。

2、對于項目來說，手工水餃這個品類，對人工的依賴很大，不但牽扯到員工技術的統一，還需要帶人有方，這兩項，對于新手來說，都不容易做好。

3、對于資金來說，新項目20萬可能并不夠，也許只是計算了加盟費，設備、裝修等等費用，還沒有計算轉讓費房租。這些費用加一起，可能30-35才是最終實際的投入，如果店面想再找大一點，位置再好一點，再預留一點備用資金，說不定就奔著50W去了。

這也是為啥很多創業者本來計算的挺好的，可做著做著錢就不夠了。

其實都是對預算太樂觀了，尤其是只看加盟品牌商給出的投資建議計劃，沒想到還有那么多當初沒算好的資金。

再加上他們自有資金又不多，這個項目大部分的啟動資金都是籌集來的，這就有了很大的隱患。

如果生意好，那啥都不說，如果生意不好，背負的壓力太大，幾乎是無法做出理性的判斷和決策。越做心越急，越急越亂，越亂生意越不好，風險很高。

無法掌控的事情，寧可不做

結合讀者自身的情況，這個項目暫時是不適合她做的。

至少眼前不適合去啟動，因為以目前的情況，她無法掌控這個事情。對于無法掌控的事情，我的建議是寧可不做，也別硬來。

可能會有過來人說，啥都準備好，黃花菜都涼了。甚至自己就是這么一路稀里糊涂走過來的，而且還賺到錢了。

當然，我不否認這樣的情況，但請你琢磨一下，這樣的“成功”，能夠被復制嗎？

如果現在讓讓重開一家店，能復制之前的成功嗎？

很明顯，不能，因為那是靠運氣得來的，而真正的戰場上，運氣靠不住，還得靠實力。

這就像把一個沒有受過訓練的士兵投入戰場，這無疑是把他扔進了屠宰場。等待他的，只有敵人無情的宰割。

所以說，掌控不了的事情，寧可不做，也別硬上。保存實力，修煉技能，等待合適的機會再上。

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編輯丨陳美玲

（部分圖片來源于網絡）