海底撈的多元化戰略：要收購“米其林”？？？

上周二，5號，海底撈發布集團公告，宣布公司有意收購“漢舍中國菜”及“Hao Noodles”兩個餐飲品牌。

在海底撈與品牌持有者根據收購事項訂立的諒解備忘錄來看，海底撈與收購資產持有者已經達成共識。

上海緣澍餐飲管理有限公司(“上海緣澍”)，一家于2008年12月17日在中國成立的有限公司。目前該公司在北京、上海及杭州以“漢舍中國菜”品牌經營9家中餐廳。

Hao Noodle & Tea LLC.(“Hao Noodle I”)及Hao Noodle LLC.(Hao Noodle II)，分別是于2014年1月8日及2017年5月5日在美國注冊成立的公司。截止公告日期時，Hao Noodle I及Hao Noodle II各自在紐約以“Hao Noodle”品牌經營一家面館。

上海好萃餐飲管理有限公司(“上海好萃”)為一家于2018年8月21日在中國成立的有限公司。目前，上海好萃在上海以“Hao Noodle”品牌經營一家面館。

作為海底撈集團整體增長策略的一部分，其計劃在橫向領域收購優質資源，整合并增強市場地位與競爭力，一旦此項收購任務完成，這將是海底撈產業的又一規模擴大，及多元化發展的又一有力舉措。

可能有人會問了，海底撈都做到老大了，還折騰啥呢？收購中餐是為了什么？

這就不得不到兩個關鍵詞：中餐出海、中式正餐

簡單介紹一下海底撈的“目標”品牌。

 漢舍中國菜，坐標上海，創立于2008年，創始人是之前“渝鄉人家”的老板朱蓉，老牌餐飲人了。作為一個中式正餐品牌，其旗下又細分為“漢舍中國菜”、“漢舍川菜館”和“漢舍小館”三個品牌。

做融合菜，目前品牌共有9家店，分布在北京、上海、杭州三地，出品精致也有格調，一度曾上榜米其林指南，很受中產消費者歡迎。

而這家“Hao Noodle”的創始人也是朱蓉，它的重點在“出海”。

“好面館”在2016年開了第一家店，開在紐約，開業就火了。很快被《紐約時報》等媒體爭相報道，被評為紐約年度最佳新餐廳，入選了米其林必比登推介。

盡管是個做面的餐廳，但是在菜單結構上，可不只有面這么簡單，其中還包括了中式點心、甜點、中式地方特色小吃等，產品線豐富到可以被看作是中式輕正餐。

盡管是做單一火鍋品類的品牌，海底撈最近也開始追求多品牌、多品類、多場景、多業態的產業布局。從這些收購項目中，我們能看到海底撈在未來發展上的一些規劃方向。

·· 尋求轉型階段 ··

海底撈上市，曾是點燃餐飲行業的一個熱門話題。此舉也讓海底撈的財務狀況變成“公開”信息，所有運營數據都被搬到臺面上，營業額等被各行各業拿來分析研究。

盡管在火鍋品類中，海底撈的威力不可小覷，但市場的競爭力卻也無法忽視，同品類的角逐，翻臺率下降等，他們也在焦慮。

這次公開表明要收購中餐品牌，也得以看出海底撈的轉型心切。

·· “跨界”不是容易事 ··

當下餐飲行業有個很流行的“基因論”，這種品牌發展觀被無數餐飲企業拿來實踐，再好再成功的品牌，也有“吃不下”的品類。

海底撈入局走的就是標準化程度極高的火鍋，如今想要殺進中餐領域，他們能hold住這種講究烹調技藝和廚師手感的傳統餐飲嗎？

之前收購U鼎冒菜其實算是同品類合并，而這次轉移目標到穩定運營多年的中餐成熟品牌，壓力應該不小。

在高度依賴“人”和團隊協作的正餐企業來說，海底撈的儲備力量是足夠的，不論是強大的資金支持，或是供應鏈的優勢，再加上一直拿金牌的團隊組織能力，運營正餐品類足夠盤活。

但是“基因”呢？

·· 加碼海外市場有野心 ··

擬收購的這兩個品牌，除了都是中式正餐之外，還有一個令人注意的點，他們都和“米其林”沾邊。

米其林榜單作為歐美人更認可的餐廳推薦指南，證明了餐廳在海外市場的潛力，海底撈選擇他們想必也是看重這一點。

近些年，海底撈的全球化發展戰略其實已經很清晰了，他們在亞洲、歐洲、美洲等多個主要國家都開設門店，而如何做好文化融合，是機遇中的挑戰。

你“在看”我嗎？