例會是每個餐廳每天早上必備的課程之一，而每個店的例會又各不相同。
但大部分與企業文化相結合，對員工進行精神方面的鼓勵，或者對當日營銷活動的講解。除了這些內容，要讓餐飲員工每天有新鮮感，并且使其每天都有進步，例會還要有更豐富的內容。
每天早上的例會都要有新招，讓員工每天進步一點，12招讓每天的例會都有所不同。在例會中可以講一則寓言小故事，借寓言和故事的含義，讓大家明白一些道理，并且巧用故事里的關鍵詞做“鏈接”，與企業文化相結合。【例1】一個小故事在今天的例會上，首先為大家講個故事：
一天，美國著名企業“巨象”集團的花園來了一位中年婦女，她還領著一個十幾歲的小男孩。女人似乎很生氣地在訓斥著男孩，邊說著邊將一團用過的衛生紙隨手丟在了旁邊的灌木叢上。正巧旁邊有位修剪灌木的老人，他默默地把紙團撿起來扔到垃圾桶里。此時這位婦女指著老人對男孩說：“你看，如果你再不好好學習，將來會和這老頭一樣，一輩子做這種卑賤的工作。”幾分鐘后，一名男子匆匆趕過來，畢恭畢敬地站在老人面前說：“我這就去按您的吩咐免去這位婦女的職務。”老人沒有回答來人的話，只是走到小男孩的面前說：“孩子，這世界上最重要的不是學會一身本領，而是要學會尊重每一個人。”
那么，這個故事告訴我們一個道理，要學會尊重身邊的每一個人，才能得到他人的尊重。既然是一家人，彼此做到團結、友愛、珍惜、和諧與尊重；既然是一家人，就不能說兩家話，有了困難與矛盾，在家庭里都能得到有效的幫助和化解。
因此，讓我們在彼此尊重的前提下，用積極的心態帶著尊重他人的情感投入到今天的工作中!利用一個積極向上的成語，說明一個與切身利益相關的道理。【例2】開源節流今天例會我只講一件事，如何做到開源節流呢?昨晚畢市后，我檢查后廚的衛生區，發現灶臺上的水籠頭沒有關緊，經向廚師了解，他認為因為收市較晚，又不知總開關在哪，明天早上再換也不遲。將一個保鮮盒放在這個灶臺的籠頭下，10個小時后接滿，上秤稱結果是10斤，10斤水是什么概念呢?可以是澆灌一棵胸徑5cm的國槐樹5天的水量；可以做兩頓職工餐的炒菜等等。10小時可以流出10斤水，那么20小時、30小時……這件事從正面講是節約，反過來講是在白白浪費水！10斤、20斤、30斤……是可怕的數字。所以，問題的關鍵在于，一件事發生時人的態度及他的觀念并由此決定的他的行為。今天講的是一滴水，舉一反三，那明天一度電、一張餐巾紙等等也是同樣的問題。我要告訴大家，在生活中越是細小的事物，我們越要重視。久而久之，當你養成這樣的好習慣時，你會驚訝地發現，你會變得富有，精神上的富有，身邊的人都會尊重你，敬佩你；反之，你便是罪人。開源節流，重要的是注重細節及做事的態度和方法，從細心嚴謹到縝密、周到、完美！這就是我們每天在各自的崗位上所要追求的目標！
萬事禮為先，教會你的員工10招社交禮儀的知識，是在日常生活和工作中必須懂得和做到的。【例3】相識禮儀俗話說：“有禮走遍天下，無禮寸步難行。”社交禮儀看似簡單，其實是一門很深的學問，它包含了很多方面的內容。作為前廳服務員理應了解并很好地應用社交禮儀，這樣不僅利于開展工作，還可以建立廣泛的人脈關系，使你在人際交往中游刃有余。
(2)介紹年長者與年輕者認識時，先將年輕者介紹給年長者。(4)介紹已婚者與未婚者認識時，應將未婚者介紹給已婚者。(5)介紹女士與男士認識時，應先將男士介紹給女士。(6)介紹同事、朋友與家人認識時，應先將家人介紹給同事、朋友。(7)介紹社交場合的先至者與后來者認識時，應當先將后來者介紹給先至者。(8)介紹來賓與主人認識時，應先將主人介紹給來賓。(10)在向別人介紹自己的家庭時，應該謙虛的說出家人的名字，這不僅是出于禮貌，而且介紹自己的家庭成員也比較方便。
佛學的主要精神是讓人懂得仁德關愛，所以在工作中如果與客人之間發生不愉快或沖突，可以很好地在心靈上化解爭端。【例4】努力與魅力大家注意到沒有，我每次例會所講、所說的內容，也是一次培訓課。在私下常能聽到有些廚師說，我沒有其他本領，學炒菜是為養家糊口，被迫學點技能，是為了生存。今天為大家講一個例子，大家就會明白一個道理：人格的魅力是靠個人努力爭取的結果。
他說：“你們是同行，想讓你感受一下這里的服務特點。我之所以選這個餐廳，主要原因是，他們這里的每一位員工，不管在什么崗位，見到客人都主動打招呼，微笑著，笑得很甜，你即使不用餐，看他們這種服務狀態也是一種享受。”
他們這種服務意識，是在向每位來賓施展他們的人格魅力。在這里，我想借用佛語的一句話，請大家記住：柔和語是修養，能包容是風度，肯吃虧是美德。抬起頭，鼓起自信，這世道人人平等，只是每個人所扮演的角色不同而已。出了餐廳你也是消費者，生活的技能也是靠后天的努力學到的。樹立員工自信心是非常重要的，而且服務業是外向型的職業，應該讓大家敢于自我推薦，學會向他人介紹自己。【例5】巧用連接來自薦對新員工到崗，按照慣例，我要在例會上讓他站在前面，當眾做自我介紹，而后我對他的介紹做現場點評，應該怎樣說，大家才會記住并了解他。有個廚師這樣介紹自己的名字，我叫趙杰，趙，就是一個“走”加一個“×”，“杰”是上頭一個“木”，下面一個四點底。接下來，我在給他的點評中指出：要想讓別人記住你，在初次見面時，介紹名字是亮點。你這樣說：“我姓趙。現在熱播三國里的英雄人物趙云的‘趙’；‘杰’是像趙云那樣做個英雄豪杰的‘杰’。我從小的愿望就是姓、名、人，實現‘三連冠’，當個‘三冠王’。”記住，一定讓你的姓名與歷史人物、知名企業家或明星的姓名連在一起，名字在借用典故發力。如果客人問及你的姓名，這樣的回答不更讓人記憶深刻嗎？
巧用名人名句，說明一個道理，培養一個好習慣是增強毅力的最好方法。【例6】習慣的養成今天例會重點說說，一個人如何培養一個好習慣。前兩天，我檢查男生宿舍，宿舍又成了以前的老樣子。上次我幫助他們整理室內環境衛生，親手教會他們如何擺放生活用品的方法，還特別強調了一句，習慣成自然。你看，舊的習慣、不良習慣，要想改掉談何容易？其實仔細想一下，床是什么？那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方；宿舍是什么？那是集體溫馨的港灣！你是否注意了，由于你習慣的一個點兒，破壞整體的一個面，這只是眼前，但從長遠看呢？這里，我想引用周士淵老師所講的一句話：世界上最可怕的力量是習慣，世界上最寶貴的財富也是習慣。請問，你需要財富嗎？如果你需要，請馬上改掉不良習慣。你投入的是一個習慣養成的短暫過程，得到的卻是終生源源而來的物質和精神財富。有人提出這樣的口號：
【例7】激勵員工有一次，我應聘幾個廚師，讓他們做“魚香肉絲”這道菜，結果有位廚師說，這是家常菜，太容易了，那位廚師一副心不在焉的樣子。我給他們做的菜打分點評時，我讓這位廚師說說這道菜的特點及營養成份，他就回答不上來了。另外一個廚師則比謙虛，自知要改進自己的不足，顯然他被錄用了。自古以來，中國人就有謙虛的美德，運用古語、名家名言，糾正有些現代青年人輕浮、不自謙的思想，目的是啟迪、誘導、激發他們的智慧，“虛心竹有低頭葉，傲骨梅無仰面花。”只有時刻懷揣空杯心理，才能百尺竿頭，更進一步!正如一位哲人所言：“無論什么時候，永遠不要以為自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更出色，但不謙遜的態度，最終絆住了自己的雙腿。知不足是智，善認錯是仁。
一個經理人要多了解時事政治，使企業跟隨時代，同時這也是關愛員工的一個重要方面。今年8月8日甘南州舟曲縣爆發特大泥石流，災害發生后，您是否特別關心過您身邊甘肅籍的員工?前廳馮經理跟我反映一件事，下午他發現服務員王穎神情不太對，有些焦慮的樣子。一問才知道，今天上午他們家鄉(甘肅舟曲縣)遭遇特大泥石流災害，舟曲縣離她們家不遠，往家里打電話，但通訊信號不穩定，她很為家里擔心。
(2)讓他們在宿舍通過電視隨時了解家鄉的最新時況報道；(4)告知員工我們身邊發生的事情，請大家多關注他們，哪怕是一句祝福的話送給他們，也讓他們感受天災無情人有情。在桃大爺食府這個大家庭里是溫暖的集體，哪怕是一句簡單樸實的話語說到他們的心里，哪怕是一杯淡淡的白開水遞到他們的手上，營造的是氛圍，打動的是人心。
如何洞察他人心理，在日常的服務中是必不可少的，怎樣看出客人的需求點、消費能力，隨時為他們做有效的服務，也是我們日常例會中必須提示的內容。【例9】察言觀色對于做前廳服務員，工作中要留意顧客的眼神。譬如，當你想讓對方感受到你所說的話是嚴肅的，應當引起他們的重視時，講話時應該注視對方鼻梁上端左右眉毛之間的部位，這是“嚴肅之點”。若你的目光一直停留在對方這一部位時，就會給對方傳遞出一種嚴肅的信息。讓他感覺到你的存在，你是在認真、嚴肅地與他交談，這樣你就會保持主動，你的建議或意見就會很快被他接受。
【例10】贊美他人、愉悅自己為了讓員工樹立自信，每日例會可以有5分鐘“分享時間”，讓大家自報奮勇，分享感受。我叫黃洛非，與大家分享我的一點感受，不知道大家歡迎嗎？掌聲……最近我看了一本書：《終生的財富》，里面有幾句話很打動我：
“丘吉爾曾說：‘你要別人具備怎樣的優點，你就怎樣去贊美他’。威廉詹姆士曾說：‘人性深處最深切的渴望，就是渴望別人贊美’。
實話實說，我喜歡聽人家贊美我幾句，聽到贊美我的話，我會一連幾天心里都美滋滋的。工作比以前積極，與同事聊天說話的聲音都變了。”看了這本書，才真正受到啟發，你要多關注他人，發現他人的優點，甚至放大其優點，高聲贊美他。從今后，我會努力關注身邊的人和事，學會贊美他人，愉悅他人，你快樂，我就快樂。多贊美我們身邊的人，包括同事、朋友、顧客等等。多一點感激，少一點抱怨，采用輪流的方式，讓餐廳員工主持例會。【例11】員工主持例會大家好，我叫許芳菲，今天由我來主持早會，談一談個人修養的話題，題目是《多一點感激、少一點抱怨》。在當今這個充滿高效率、快節奏、競爭與挑戰的社會，人們常常會受到內外環境的強烈影響而產生一系列的心理壓力，進而常常可以聽到一些人的抱怨。比如，抱怨老板吝嗇，不加薪、不發獎金，工作時間太長，上班有點，下班沒點等等。我也是其中的一員，在沒來“桃大爺食府”之前也是餐廳的服務員，動不動就抱怨老板不給面子，當著全餐廳的人批評我，還有那里的姐妹也不團結，事事都斤斤計較。其實，我這種逃避現實是錯誤的，沒有反省自己，總是抱怨他人，越是抱怨，越是傷害自己。來到咱們這個集體，受到企業文化的感染，我逐漸明白了一個道理：抱怨是解決不了問題的，還容易自己受傷，不如扔掉抱怨、學會感恩、感激他人。應該這樣想，感激老板，是他給我上崗的機會；感激我的姐妹每天給我帶來的快樂，感激我身邊的人。當你感激的思想多了，抱怨自然就消失了許多，修養自然養成。
溝通是人與人之間合作的橋梁，尤其是在餐飲業，前廳和后廚的配合是十分關鍵的，直接影響到菜品的質量和對客人服務的效果。【例12】現場演示論溝通我們先設計一個場景，兩句臺詞。找兩位廚師進行場景還原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。場景1：傳菜部小王手里正忙著活，隨手將前方菜單放在自己的荷臺上，看了一眼。場景2：傳菜部小王沖著面點房喊了一句：“宋姨，兩份蒸餃。”菜單還放在荷臺上。場景3：此時，面點房里，宋姨正忙著做野菜團子，隨便應了一句：“知道了，餃子兩份。”接下來，你們大家猜一猜會出現什么結果呢？宋姨端出兩份野菜餡水餃。服務員小高說：“傳菜部小王沒有將菜單直接交到宋姨手里，小王有直接責任。”
廚師小安說：“宋姨也應該主動找小王看一眼菜單，這樣就不會出現錯誤了。”大家分析的有道理：小王沒有將菜單在第一時間傳給面點師造成的就是不一樣的結果。要想解決類似這樣的問題，關鍵在于有效溝通六個字，即：說清楚，講明白。在平日工作或生活中，人與人之間交流，溝通要把握一個基本點：講問題，說事情，闡述個人觀念，要站在對方立場，替對方著想，切忌添加個人因素。
-END-
編輯丨陳美玲
（部分圖片來源于網絡）
餐飲店長的苦惱：對員工太嚴留不住人，太松又管不好，怎么辦？
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/95425.html
