敞開門做生意，哪有一直人氣滿滿的場景，因此很多老板一見到人氣下滑，就開始手足無措的亂投醫，可結果卻是越做越差，還不如從前，這是為什么呢？
顧客，只會對繁忙的店鋪投來好奇的眼光，并走進它！
當你在門店內等客的時候，一群人懶懶散散的、橫七豎八的坐在店內捧著手機，顧客從外面看到的是消極、懶散的場景，更沒了進店消費的欲望。
再加上，店內的整潔、衛生、陳列……都跟不上節奏，即便勉強有一兩個顧客進來，也不會有好的體驗感受。
因此，不論是店內有人，還是沒人，都不要抱有怨氣，也不要懶懶散散。相反的，我們可以找點事情干，讓店里有一種活躍的氛圍，越是忙碌，顧客就越是想進來嘗一嘗！這有一個“3截1忙”工作法，不妨大膽試一試哦。
人員攔截
讓“坐銷”變“行銷”，讓服務員出去攔顧客，主要包括制度、話術、站位三點。
①站位，攔截員一定要找個最佳的站點，離店門口近、人流量多、離電梯口不遠、賣場入口。
②話術，遇到有意向又猶豫的顧客，需要說點話刺激一下顧客，如簡短的餐廳賣點。
③攔截制度，店內沒客人，員工不能在店內睡覺、玩手機，主動去攔客人的員工，給予獎勵。
氛圍攔截
人，要有氣質才能吸引眼球；而門店，要有氣場才能吸引顧客。
如，熱銷的氛圍、特殊的物料、強烈的色彩、特有的產品等，這些都是能夠吸引顧客的好奇，引導顧客產生聯想，讓顧客愿意走進你、了解你的店。
氛圍攔截有3個重要點：①搶眼，鮮艷醒目的顏色；②擋眼，目光觸及到地方有物料、贈品等；③惹眼，把對手惹急眼，沖著競爭對手布置。
產品攔截
產品攔截，充分利用人的好奇和獵奇心理，在門店進行產品賣點展示，吸引顧客進店，讓產品活、動起來。
如，麥當勞一次次的播放當季新品，吸引路人；巴奴毛肚會輪番播放毛肚彈性的畫面。
其目的就是讓產品動起來，讓其特有的賣點進行吸引。
創造忙碌感
①檢查商品，利用空間的時間，將商品檢查一遍，對門店負責，也是對顧客負責。盡管這些都是經過廠家正規質檢，但也難免會有疏漏的地方，所以檢查是為了保證顧客的滿意。
②整理補充商品，門店的整潔干凈時刻保持住，這是最基本的經營之道，沒有顧客消費也不要留下邋遢的印象。
③變更陳列，一個月未去的超市，我們會找不到東西在哪里，這是因為陳列發生了改變。同樣的餐廳，商品少，變更起來會更加的方便快捷，而且促銷會更好，為何不做呢？
④好好“玩”手機，現在有很多店鋪都有外賣服務，而顧客留下來的每一個評論都需要認真對待，讓顧客享受到品牌的親和力。所以在淡季時，不妨顧客員工拿起手機，做推銷啥的。
-END-
主編丨陳青編輯丨馬聰
面對“爛”店，優秀店長用3招，餐廳營業額增長121%95后員工嫌餐廳工裝太丑要辭職，怎么辦？
如何讓你的餐廳服務員像海底撈員工一樣有“眼力勁兒”？這有2個技巧！
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/96175.html
