火鍋黑馬再度逆襲海底撈！交戰升級！

餐謀長?導讀：

在沉寂數月后，巴奴似乎無視海底撈的重圍，將戰火燒到了常州。這對火鍋冤家之間的大戰，接下來會如何上演？因為海底撈和巴奴，這個傳統的火鍋淡季，并不平靜。

7月13日，海底撈掌門人張勇在港交所敲鑼，宣布海底撈底料供應商頤海國際上市，正式攻入資本市場。3天后，杜中兵率巴奴發兵常州市場，以火爆的排隊現象，完成了對老對手海底撈的再度逆襲。

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今年開春前后，海底撈和巴奴曾接連爆發大戰，價格戰、毛肚戰、近身肉搏戰等一系列大招，看呆了圍觀的小伙伴。在沉寂數月后，巴奴似乎無視海底撈的重圍，將戰火燒到了常州。這對火鍋冤家之間的大戰，接下來會如何上演？

20多天前，巴奴在常州的首家店面九洲店正式開業。這家火鍋黑馬，留給當地人的第一印象便是排隊。這家49張臺的火鍋新店，開業當天下午四點半就實現滿臺，直到晚上10點半依然在排隊，當天排隊超過200桌。開業一周以來，常州首店上桌率平均高達290％。

一位當地食客在大眾點評留言說：“開業一周了，還是要排隊，取號后等了一個半小時。”

作為自古以來的江南富庶之地，在常州的餐飲版圖上，這種現象是極為罕見的！

有業內人士就總結說，常州市場有三高，品牌進駐有三難：

常州人見多識廣，胃口叼，消費沖動育閾值高——搞定消費者難。

常州餐飲品類齊全，發展程度高——品類創新難。

常州餐飲大牌多，市場成熟度高——新品牌突出重圍難。

然而巴奴這一外來火鍋品牌，卻直接無視炎夏這一火鍋淡季，在常州餐飲市場上火爆亮相。

看到了巴奴的火爆，好事者自然會聯想到海底撈。自從N年前巴奴對海底撈喊出了“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的挑釁性口號，雙方接連爆發各種大戰后，巴奴和海底撈之間的競爭關系，格外被人關注。

最近，有當地網友發帖稱，海底撈在常州有三家店，分別是吾悅國際廣場店、豐臣國際廣場、新城吾悅廣場，其中離巴奴最近的是吾悅廣場店，大約相距1公里左右。與巴奴的火爆相比，海底撈在常州的店基本都不排隊，有的門店生意還很一般。

就眼下來看，巴奴在當地的風頭，已以絕對優勢蓋過海底撈。事實上，今年開春前后，從無錫到鄭州，海底撈和巴奴爆發了一系列競爭。此次巴奴再度上演逆襲，令這場似乎沉寂的大戰再掀波瀾。

關于海底撈與巴奴的關系，業內人士一度以服務和產品主義的交戰來給予解讀。但事實上，雙方的競爭，早已突破單純的企業核心理念之爭，上升到立體層面的多元較量。

一是陣地戰。今年開春前后，從無錫到鄭州，海底撈與巴奴爆發的價格戰、選址戰等，無不是店對店的客流爭奪，凸顯在陣地層面的防守與進攻。

二是資本戰。海底撈在受其他火鍋沖擊、本體增速下降、上市進程遇阻的背景下，單獨分拆底料供應頤海國際上市，引發餐飲市場圍觀。反觀巴奴，在資本市場層面似乎并未有所行動。

三是品牌戰。縱觀巴奴所到之處，張揚的門頭，以及顧客追捧程度，均力壓經營當地市場多年的海底撈。也正是這種現象，令海底撈不得不重視規模比自身小很多的對手。從某種意義上，這或許已不僅僅關乎一城一池得失，而成為企業品牌勢能之間的較量。

盡管巴奴在多個城市風頭蓋過海底撈，但不可否認的是，巴奴相對海底撈，無論是企業體量、品牌厚度還是整體實力，依然有不小差距。但在大樹之下，依然能屢屢逆襲成功，不得不說是一個奇跡。

一個從三線城市起家的火鍋品牌，緣何能突破陣地圍剿、大佬重壓，在常州新市場直接越過“養店期”，保持火爆態勢，上演新的逆襲？背后之因，或更值得探究。

第一招，核心據點外延，全力提升品牌勢能。巴奴在常州選址，并非隨意而為。從地圖上看，常州距離無錫僅39公里，而無錫是巴奴在全國的核心城市，從消費習慣、市場環境、品牌傳導等多方面，巴奴具備進入常州的先天優勢。

選址之外，巴奴更看重品牌勢能的提升：創始人杜中兵行業頻頻發聲宣揚巴奴“產品主義”，巴奴進入常州前在當地廣告造勢、召開產品主義分享會，新店開業舉辦自媒體品鑒活動等。綜合而言，從臨近市場傳導過來的翻臺、上桌率，口碑、產品等多方面蓋過競爭對手的認知積累，以及巴奴主動的品牌營銷，形成了很高的品牌勢能。

第二招，力推爆品，強化產品主義。巴奴不僅在品牌上強化產品主義，更選擇毛肚這一爆款產品著力打造，以此帶動整個產品體系的升級。無論從各個層面和渠道的產品宣傳，還是今年年初開始在“綠色王國”新西蘭采購毛肚，以及和西南大學簽約提升“毛肚”研發技術，均抓住了明星產品毛肚這一發力點。

第三招，貼近需求，升級客戶體驗。顧客永遠是第一位的，無論是服務顧客的嘴還是服務顧客的人。巴奴產品體驗、顧客體驗，此前都已經在行業內領先，此次巴奴全新升級常州店面，令顧客體驗達到極致，并在菜品上結合南方人的口味做了微調。同時，還在互聯網平臺上和客戶反饋做好互動，這成為巴奴對消費者持續形成感召力的重要因素。

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本文由《餐謀長聊餐飲》整合于首席品牌官
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