70%顧客流失因餐廳缺少關懷！

我們通過對10萬余家合作餐廳，9000萬名顧客，3億筆用餐交易實際數據分析，得出這樣一個結論：70%顧客流失因餐廳缺少關懷！

圖片來源：餐飲視界

那么，顧客對于餐廳，最希望的關懷是什么？我們來聽聽各方的不同聲音！

餐廳花大力氣搞活動，做促銷，打折打了，代金券也發了，但是效果依然不好，營收很差！ 顧客太精明還是太挑剔?   

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1上座率問題：為什么我們的營銷效果總是與預想大相徑庭？

因為餐廳午餐上座率不佳，我們印制了30元的午餐券并發放給顧客。但是很多使用午餐券的顧客，居然都是原本就習慣中午來就餐的，原來他們一桌花60元，現在只花30元，我們反倒損失了30。甚至還有很多人干脆就把30元券用掉，然后一分錢不掏直接走人。

2營銷迷茫問題：我不知道潛在客是誰，拉客要怎么拉才有效？

去年在營銷上花了200萬，怎樣才能知道回報率？通過各種活動，我們一共收集了4700名顧客的聯系方式，怎么利用它們才好？我們向10000多人發放了餐廳資料，發放效果究竟如何？其中有多少人已經來過我們餐廳了？我們怎么能知道誰是真正的潛在顧客？

3策劃方案的問題：市場人員變動大，策劃方案經常斷檔

“我們花兩年時間摸索出了一些推廣促銷的心得，但市場部負責人最近辭職了，這些活動都是這個人策劃的，其他人一無所知，新來的市場總監即便有經驗，卻并不能解決我們眼下的問題，難道我們又要從頭開始摸索，萬一沒多久這個市場總監又辭職了呢?”

每次去吃飯，都有一個很大的感觸：幾乎沒有餐廳知道或者想知道我們顧客在想什么 ！

“當只想餐廳能快點上菜的時候，餐廳給我打折；當只想吃點好吃的的時候，餐廳送我禮品；連續去了一個餐廳很多次，多到我都認全了服務員的時候，他們還沒人記得我不愛吃香菜。這是去吃飯呢，還是去較勁呢？餐廳在搞活動之前不問問顧客在想什么，活動搞得再花哨又有什么用呢？”

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通過以上的對話，餐廳和顧客之間的癥結在于：餐廳不懂顧客的心！

首先，餐廳沒有真正了解客戶的需求，從而無法根據不同客戶的需求設計他們所容易接受的營銷方式。 

其次，顧客的信息過于零散，餐廳的任何人對顧客都沒有全面的了解。

如何解決這種問題呢？方法有兩種：

1、顧客資料的收集和關系的維護。

最少最省的方法就是通過會員系統，采集存儲顧客的消費行為信息，并用科學方法對其進行篩選，提煉出顧客消費屬性，如平均單次消費額，平均單月消費額、消費頻率、最近消費時間等。對客戶消費信息進行分析，從而總結出顧客的消費習慣和需求。

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2、增強餐廳與顧客的溝通和互動。

這種互動主要是針對到店消費3次以上的忠實顧客。對顧客的飲食習慣、身體狀況做一定的了解，并登記造冊。邀請顧客參與如新菜品推廣、聚會活動、優惠價格等。通過這些互動和溝通贏得顧客的好感。 

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本文由《餐謀長聊餐飲》整合于雅座/餐飲視界  編輯/俊亦

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人數定位：策劃人，營銷者，品牌官，其它可繞行。

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