快報親測，這款膠囊咖啡機首度達到手沖咖啡水準!

徐濤 武漢香季咖啡總經理

2009—2015年 中國咖啡師大賽&虹吸壺大賽賽事評委2010—2015年 中國國際百瑞斯塔咖啡師大賽（WBC）感官評委認證，并執掌賽事。

【羅慧文】 武漢致遠眾邦銷售專員【趙園園】 武漢致遠眾邦銷售專員【盛虹】 香季咖啡研發專員

首先單獨使用Onecup膠囊機對其“美式咖啡膠囊”進行制作，在制作過程中，經過測算，平均每間隔2秒進行一次注水，這種分段式注水有助于萃取更均勻。萃取結束后得到的咖啡液為173g。接下來就是開始手沖、膠囊機同時制作。

測試用水均為過濾水，達到直飲標準。手沖咖啡用水溫度為91攝氏度，水量為170g，咖啡粉重量為10g。膠囊機與手沖壺幾乎同時萃取完咖啡液。萃取完咖啡液后，開始進行溫度檢測。手沖咖啡檢測溫度為68.6攝氏度，膠囊機制作的咖啡溫度為70.1攝氏度。

先后對Onecup自帶的4種咖啡膠囊進行對比，測試數據基本接近。在口感測評上，我們采用了盲測，測試人員在沒有被告知的情況下進行品嘗。

最后，普遍認為手沖咖啡在后味上表現更好，而膠囊機做出的咖啡在口感上表現得很干凈。一般粉與水的比例在1:15—1:18之間，溫度為65—70度之間。徐濤認為，這一結果已經和手沖咖啡非常接近。

▲膠囊內部

測評后，我們對膠囊本身結構再次做了分析。徐濤對Onecup膠囊的內部結構評論為“很聰明”，在其注水口處有網眼，這些網眼能夠模擬噴淋，使得膠囊內的粉水接觸更均勻，最大程度保證萃取。

對于測評結果，Onecup生產方，杭州易杯食品科技有限公司聯合創始人靳達謙表示很專業,同時也向小編講述了機器研發過程的一些細節故事。”我們是來自九陽的一支專注于膠囊機相關產品研發的團隊，在這個領域已經研發了6年時間，具備成熟的從機器設計到膠囊口味開發，再到機器和食品生產的全線能力”。

▲Onecup合伙人成科與小野善造

“在Onecup K6設計初期，我們就到國內一系列著名的咖啡館向大咖們取經，之后為了進一步提升咖啡的水準，我們的一位合伙人帶著我們最早的原型機專程到日本拜訪了5位業內知名的咖啡大師。

我們的原型機當時雖然不完美，但定位于單品咖啡的獨特設計和展現的潛力與擴展性，還是打動了幾位咖啡大師。

最終日本著名的咖啡烘焙大師小野善造先生成為了我們的技術顧問，深度參與到機器的研發中，過去的半年多時間，小野善造先生已經到上海6次，與我們一起進行咖啡膠囊和機器的研發工作。”在機器設計階段，完全按照手沖咖啡的標準去試驗：水溫、水量的控制，咖啡豆的品種，烘焙度、研磨度等等。雖然經過多次實驗，但始終無法達到想要的效果。“早期的時候我們發現機器容易萃取過度。”一杯好的手沖咖啡，萃取不足不能體現風味，萃取過度則容易讓咖啡產生過多雜味。

最后，問題的根源被找到，手沖咖啡時,手沖壺中的熱水由于與空氣的接觸，水溫是隨時間下降的，而咖啡機之前的普遍設計是在萃取過程中一直處于相對恒溫狀態。

當咖啡粉萃取到后段時,如果仍然以高溫萃取就容易產生過萃的現象。通過特殊的設計，Onecup的咖啡膠囊機能夠實現沖泡過程水溫模擬一杯手沖咖啡制作過程中10多度的溫度變化，這一技術的實現，才真正實現了手沖模擬效果，制作出的咖啡也就達到了快報測評時所達到的“口味干凈”的結果。”看似是很小的一個細節，卻顯著提升了Onecup咖啡的口感。”除了在沖泡工藝上的用心，Onecup也在其他細節上做足功課。例如，Onecup的膠囊機實現了膠囊識別，每款咖啡膠囊都有自己專屬的水溫、水量、沖泡時間，以達到最佳口感，這一識別技術也是首次運用到膠囊機上。

“每一款咖啡豆，根據豆種和烘焙程度的特點，適宜的萃取溫度可能有幾度的差別，萃取過程也有差異，但幾度的溫度和10-20秒的萃取時間的差異對于口感的影響是巨大的，這是單品咖啡制作的一個基礎工作。

因此我們花了近半年的時間開發了膠囊識別技術，針對每一款咖啡都做了大量的口感測試，調整與之匹配的萃取參數，力求還原每一種單品咖啡最佳的風味。

例如燭芒的注水起始溫度為92度，而曼特寧的注水起始溫度為86度，兩款咖啡的萃取過程也有差異，曼特寧的萃取要明顯更快。”后期,機器還可以實現DIY，通過APP的升級實現水溫、水量等萃取參數，達到“私人訂制”的效果。能做出一杯好咖啡，比機器更加重要的是優質的咖啡豆和烘焙工藝。

Onecup首批推出的4款咖啡膠囊, 與日本和國內領先的精品咖啡生豆供應商合作，精選了埃塞俄比亞、哥倫比亞、印尼等原產地的精品咖啡生豆。

由”有40年咖啡烘焙經驗的小野善造老師親手設計了咖啡豆的烘焙曲線，并制定與每一個款咖啡匹配的制作程序，力求還原咖啡的最佳品質。”除了首批上市的4款咖啡（西達摩燭芒、曼特寧、哥倫比亞、美式），Onecup膠囊咖啡機還能夠兼容豆漿和奶茶的制作。

“特別是我們這次隨機器推出的烏龍奶茶，通過萃取來自福建安溪的原葉烏龍茶，配合進口乳粉，不添加香精植脂末，制作出可以媲美手搖奶茶店的新鮮奶茶口味。同時Onecup K6也繼承了膠囊豆漿的獨有特色，兼容之前接近10款的豆漿類飲品。”以前，膠囊機被關注的更多是家庭用戶。目前許多小烘培店、便利店、OFFICE對其也產生了極其濃厚的興趣，并有所嘗試。

這也與Onecup設計制造此款膠囊機的初衷”讓C端消費者隨手就可以喝到一杯不貴的好咖啡；讓B端的商戶1000多塊錢就可以打造一個高質量多功能的水吧，一臺機器一鍵操作就能夠制作20款咖啡、奶茶和花式豆漿，省去維護和培訓的費用；讓辦公室里也能有各種咖啡奶茶豆漿”相符合。想了解Onecup 請識別下面二維碼