超人氣餐廳面臨倒閉，他們的經營錯在哪？

一個改變品牌命運的學習平

餐謀長導讀：

多人總是抱怨自己的餐廳經營不善，入不敷出，無論怎么改善調整就是無法盈利，或者盈利很小。這些餐廳老板總覺得自己已經做得很完善了，可就是無法改變現狀。究竟是哪里出了問題，導致你的餐廳瀕臨倒閉呢？下面這些癥狀你都有嗎？趕緊對號入座吧，如果撞槍了，就趕緊從根本上解決問題吧！

1、餐廳經營者不懂日常管理。安全意識不到位，經常出現意外事故；頻繁更換主廚，造成人員流動頻繁等。

2、餐廳地址選擇不合理。在不適宜于開餐廳的地方開設餐廳，如附近有垃圾處理廠、公廁；餐廳遭遇多方面投訴，無法正常經營；餐廳周邊交通不便，不具備吸引客人的條件等。

3、餐廳的成功得益于決策正確，而經營失敗是由于決策失誤。餐廳的經營決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，餐廳進行重大決策時.應慎重權衡利弊，也可聘請顧問或向專家請教。在決策過程中，要采用判斷或計算的決策方法，充分估計風險，并將風險分散。

4、經營中的各個環節沒有明確的規范要求。經營者隨意性太大，即使員工無所適從，又不能夠滿足客人需求。

5、菜品定價不合理。定價過高，使顧客望而卻步；或是定價過低，使餐廳毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

6、不重視服務。經營者不知道服務與經營、服務與效益的關系，沒有把服務工作放在經營中的重要位置，使餐廳沒有好的聲譽，漸漸失去客源。

7、管理制度不健全。有的餐廳雖然也制定了一系列制度，但是人員大多有章不循，使制度形同虛設。

8、經營者與員工之間的關系緊張。有的經營者工作方法簡單、粗暴、生硬，把懲罰作為處分員工過失的唯一辦法，因此雙方之間經常發生糾紛，造成眾叛親離，餐廳逐漸癱瘓。

9、管理層之間不和睦。餐廳管理者之間由于心態不平衡或某些因素影響，導致管理中帶有明顯的不公正跡象，餐廳管理者之間的矛盾和利益沖突使餐廳長期陷入內耗，由此導致餐廳實力削減，甚至最終破產。

10、疏遠顧客。餐廳開業之初比較注意了解顧客，緊跟市場。隨著餐廳知名度的擴大，慢慢地懶于傾聽顧客的聲音，而顧客也會因此而逐漸淡漠對餐廳的感情。

那么那些曾經的超人氣餐廳為什么竟會面臨倒閉呢？以下幾個案例也許能給餐飲人更清醒的認識：

平娃三寶

曾經上過《舌尖上的中國2》的店，一來到青島便讓排隊成為一種“現象”。想當年，麥島一家遠離購物區的“青島旗艦店”，不排隊一個小時都不好意思點餐。

有個傳說，每到下午1點，服務員都會出來喊：別排隊啦，料都賣完啦！那時候，吃個平娃三寶不拍照簡直對不起站酸了的雙腿啊！

以前人氣爆滿，再看看現在座位都坐不滿了。

為啥平娃三寶在青島漸漸地失去人氣了呢？

1、價格比較貴，但是品質一般，性價比低。一個肉夾饃12元，普通大小，確實有點不接地氣。

2、服務員態度太差!!!太差!!太差!我不就點菜慢了點嘛!你就催催催!!!有這么服務顧客的嗎!!

3、前幾天咱青島檢查全城燒烤質量調查，平娃三寶被查出燒烤鉛含量超標。也就是說平娃三寶買的吃的但是并不健康。

4、《城市X報》臥底平娃三寶，報道出來惹得軒然大波，平娃三寶后廚環境非常不干凈，原料也是不明不白的不知道哪里送過來的。雖然后期店家給出辟謠，但還是讓吃貨們的印象大受傷害。

5、盲目擴張，新店周轉不良。憑借老店的超高人氣，平娃三寶在江西路與燕兒島路上開了兩家新店，依然是稍顯偏僻的選址，人氣不復存在，直接影響了品牌效應。

金錢豹國際美食百匯

要說自助餐，金錢豹在全國那絕對響當當啊！

初來青島時，金錢豹造勢也是蠻拼的，主打高檔路線，引得無數食客的青睞。但是它的口碑確實越來越差了，除了花不少錢比較心疼其他啥感覺都沒有，高檔自助高檔高檔就是“高高興興上當”了。

如今金錢豹的營業面積幾乎是剛開時的一半，食材品質斷崖式下降，吃自助，誰也不會期待去吃藍色金槍神戶牛肉，但至少，新鮮和品質需要保證啊！

食客說：

　　1、食物一般，熱的菜品都放涼了

　　2、飲料兌水好沒誠意。

　　3、說好的刺身呢!!

　　4、補菜不及時，啥都吃不著!

　　5、食物不新鮮也不好吃，你看這個螃蟹一點肉沒有。

尚井創意料理

從尚井、到京上井，又改回到尚井創意料理的品牌，這個定位高大上，位于每小時停車費8元的心海廣場的高大上多國籍料理。

剛開業的時候還是一片好評的，開了一陣子質量就越來越不行了。經歷了幾次起起伏伏，餐品質量如同坐過山車，上菜慢，點菜到端上來讓顧客等了40分鐘，有顧客表示：“三文魚不舍得給，居然還要量減半上，食物是不是新鮮的甚至是不是變質的都不知道，厲害的時候，壽司里夾得只有香蕉，尚井!!你怎么了!!以前的你不是這樣的啊!”

食客說：

1、關鍵就在于，將近300塊每人的標準，價格貴了，食物變得非常難吃，花了好多錢去吃了個鬧心!!

2、雖然圖片僅供參考，請以實物為準，但是尚井簡直有點忽悠人啊，好幾十的天婦羅居然只是4個炸丸子。

3、上菜慢得要命，不知道是故意壓著還是這個真沒有。

香港97

那個最先的香港中路店，幾年前小事兒君在這家還吃過，印象還是挺好的，可是前些日子路過這里，發現這里已經關門，真真人去樓空了。還有新聞說，香港97還欠著供貨商50萬，想拿餐卡抵，讓供貨商哭暈在廁所里啊。看來，之前坊間傳聞真的不假，經營不善。

香港97的香港中路店是比較讓人滿意的，味道中規中矩，雖然不知道是不是正宗的粵菜，但是味道還好就是了。價格不便宜，但是整體感受值這個價。倒閉的原因，有人說是因為修地鐵，堵了路，人少了，入不敷出，所以就關門了。也有人說，是酒店經營不善。總之這家店關門了，確實感覺挺可惜的。

小確幸

它曾經是位于老城區上很火的一家小店，傲嬌的只有幾張桌子，最火的時候位置需要提前一周預訂。

借用一句村上春樹的“微小而確實的幸福”，真真籠絡了無數文藝小清新的心，大廚據說也是有來頭的，很多人慕名而來。

但是近年來這家店卻越來越走下坡路了，以前都是不預訂都進不去的，前兩天卻聽說小確幸CBD店已經悄悄關門了。喂!啥時候開的我們都不知道好么!信息量要不要這么大!關門要不要這么快!

食客說：

小確幸的表現確實不夠讓人滿意，有點名不副實的感覺，當然，名也不符價格。

1、環境不夠好，作為一個西餐廳，卻不注重維護自己的就餐環境。

2、做的菜質量越來越差，好多人反映，和幾年前沒法比。而且幾年了就那幾個口碑菜品!

3、貴貴貴貴!!!人均100多，卻最多能當個簡餐。性價比太低，同樣的價錢在青島西餐競爭如此激烈的今天怎么能開下去?

4、服務不夠好，高貴冷艷啊！

徹思叔叔

有段時間真的是火的不行，都說“不排一個小時隊，我都不好意思拿蛋糕!”可見徹思叔叔這個蛋糕店多么的火了。

小事兒君永遠記得永旺佳世客門前那蜿蜒的排隊人群，直接堵門啊有木有!

以至于青島馬上就出來了“澈思叔叔”“啥啥爺爺”，咱不知道是山寨還是親戚啥的都出來了!!好家伙，祖傳的蛋糕手藝啊~!

徹思叔叔經歷了一段瘋狂擴張時期，在繁華的商業區，走兩步就有一家輕乳酪蛋糕店，人再少也要等等等!饑餓營銷臉皮厚到底啊有木有!

終于，青島人不等了!

食客說：

1、徹思叔叔是饑餓營銷，每個人只能買一個，其實排隊啥的都是假象，把消費者當猴耍，最終名聲臭了。

2、蛋糕的味道其實跟一般的店差距并不大，只能勉勉強強，真的一般。

3、山寨它的太多了，饑餓營銷的勢頭一過，味道都差不多，消費者才不管你徹思叔叔還是徹思爺爺呢。

4、根據網友爆料，徹思叔叔的蛋糕用的原料也不是真正的雞蛋牛奶，保質期長達12個月，難免讓人擔心。

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