一個改變品牌命運的學習平臺
餐謀長導讀：
升學宴、婚宴唱罷，年夜飯又將登場，宴席市場就像“冬天里的一把火”，點燃了詩城大街小巷，力度一浪高過一浪、優惠一波高過一波。中高端餐飲在亟待轉型升級的大環境下，紛紛瞄向宴席市場。
年夜飯登場價格很實惠
11月份，全市各家酒店餐飲年夜飯定制已悄然啟動，記者走訪了市內多家酒店，得知今年的年夜飯消費標準有所降低，同樣的菜品、同樣的包廂、同樣的服務，價格比往年都有所下調。今年千元左右的年夜飯，相當于往年一千兩三百的套系，按照人頭計算的費用，也普遍下調了20至40元一位。
此外，商家推出的宴席預定，給予消費者的讓利優惠更多，每桌宴席都贈送酒水飲料、干果小吃等，菜量增加、菜譜出新、車位預留、配套服務等“組合拳”齊出。塞納河畔總經理張志群介紹，該酒店在套餐之外還提供外賣，客人提前點菜，大年三十的時候，服務員將做好的飯菜送上門，“省去了市民做飯的麻煩，還可以在家中和家人團聚享用美味。”
按照傳統慣例，不少市民已經開始咨詢籌備年夜飯的預訂了。菜譜和價位先推出的酒店，包廂已經訂到一半多，年夜飯剛剛上檔的酒店預訂量和咨詢量也在迅速上漲，不少市民利用下班休憩時間來酒店看菜品、詢價格。
市民周慧婷告訴記者，去年她忙于工作，快到除夕時候年夜飯已“一飯難求”，今年她已經下了訂單，“除夕家人團聚，早點預定年夜飯，到時候就不會手忙腳亂了。”
宴席市場成餐飲業新拐點
以年夜飯等為代表，宴席市場主要是以提倡大眾民俗文化、喜慶文化等傳統價值，不僅能激發大眾消費市場活力，也能提升酒店的客流量和營業額。如何在競爭激烈的宴席市場中立足，也成為眾多餐飲酒店轉型之路需要考慮的問題。
一家酒店，同時三五百人宴席用菜，想要每個吃飯的人都滿意是很難的。要想獲得市民對酒店“點贊”，在宴席潮流中分得一杯羹，各酒店巧花心思、積極應對。對消費者來說，宴席消費最看重價格，餐飲酒店針對大眾市場，將宴席價格適度下調，降低了普通市民消費的門檻。此外，提升“拼菜品、提服務、精布置、重管理”等酒店軟硬件，力求讓消費者獲得舒適、難忘、享受的宴席消費體驗。
市餐飲協會副會長、大紅燈籠總經理王國宏表示，宴席關鍵要做出特色和品牌，專人專工的團隊攻管理，貨真價實的菜品創口碑，消費偏好的把握定導向，這些都很重要。“要多為消費者考慮，每一桌宴席都要腳踏實地、做精做好。”
未來幾年，宴席市場仍然是中高端餐飲商家收益的主要來源，競爭也不會有消減趨勢。市商務局負責人表示，一方面相關部門要聯合起來，引導建立規范有序、健康發展的餐飲市場環境；另一方面，餐飲行業自身要謀轉型，求發展，堅持品牌化建設，立足于大眾市場深耕細作，主動出擊迎接挑戰。
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