餐謀長?導讀：民以食為天，現如今城區大街小巷的高、中、低檔餐廳、小吃隨處可見，互聯網在很大程度上也帶動了這些餐飲店的發展，市民足不出戶就可以享用城中的各種美食。
但由于市場化競爭逐漸加劇，一些曾風光一時的店面倒下后，緊接著又有一批新“面孔”出現。
對此，相關專家建議，打造餐飲企業的自身特色，給顧客真優惠，真服務，才能做得長久。
現象：虧損式營銷引來“一次性”顧客，核心顧客寥寥
近年來，城區已有數家知名餐飲企業因為經營不善倒閉，在某些大型商場內，餐廳的更替頻率更是令人感慨競爭的激烈。
“過去幾年，餐飲業經營者為了吸引顧客，使出了渾身解數。”一位濟寧本地餐飲企業的負責人告訴記者，類似傳統的辦卡打折、商場內發放傳單、團購促銷等手段已經成為餐廳經營的常規手段。
我們也清楚的知道，很多促銷手段會耗費大量成本。但我們最害怕的是虧損式營銷之后，也只能吸引‘一次性’的顧客，而無法找到品牌自身的核心顧客。
城區某餐飲企業總監范奉軍說：“我們在多個線上平臺做過活動，雖然各個平臺新用戶享受的首單優惠一般由團購平臺補貼，但后期餐飲店也需要在平臺上自主做些優惠活動吸引顧客，這種情況下，商家是得不到任何補貼的，基本上只能賠錢掙訂單量”。
城區一家快餐店的負責人告訴記者，為爭搶消費者，商家經常推出一些“爆款”促銷套餐，銷量雖高，但商家的獲利卻是很少。
趨勢：互聯網+餐飲客戶形態，強化與消費者互動
以往，宴請賓客除了去高檔酒店，還會選擇一些傳統特色菜館，而這些特色菜館其實也是一種商業運營模式。
隨著信息化的發展，只有建立起自己的平臺，餐廳才能將餐飲從線上落實到線下，貫穿到餐飲消費的每一個環節，才能真正掌握一手的顧客數據，沉淀自己的會員。
打個比方說，未來技術成熟了，只要顧客到店掃一下桌面上的二維碼點單，那么該店就可以進行統計，知道顧客最愛吃的是什么菜，他的口味是喜歡甜還是辣，服務生在拿著菜單的時候，也會有個性化的訂單推薦，這才是互聯網+的餐飲形態。
建議：切勿只顧盲目營銷，而忽略了餐飲本質
網絡平臺給商家提供了一個好平臺，但如果一味依賴平臺，會讓餐飲店迷失，并被平臺綁架。
曲阜師范大學經濟學院管理系主任王艷說，要想真正做好餐飲，還是要回歸本質，比如餐廳的菜品、特色、價格等都是本質的組成部分，營銷方面做得再好，離開了這些核心支撐，其生命力也不會太長。
商家不能因為有了平臺依賴，就放棄自我營銷，再好的餐飲企業，在平臺上的發揮空間都是有限的。當品牌形成一定認知度之后，營銷的工作還需要自身來做好。
此外，餐飲企業也應加強行業內的合作，不同類型的餐飲企業其實可以實現互利共贏。
“一家餐飲企業的經營失敗是有多種原因造成的，比如菜品質量不行、營銷不到位、環境較差等，另外就是創新不夠。”王艷說，一些餐飲企業擴張太快，第一家店特別好，快速擴張后管理水平跟不上就容易產生問題。
此外，要注意維護老客戶，切不可出現老客戶還不如新客戶享受的服務多的局面，避免短淺的利益眼光，下定做老字號的決心。
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