會說話的服務員，讓餐廳營業額翻倍！

普通服務員會說：哦！就這兩種，沒了。很實誠的回答，結果顧客走掉。

而有些技巧的服務員會說：還有這兩種，剛做的。會促使你買。

而更高技能的服務員會說：還有這兩種，剛做的，味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗。

再懂得銷售的服務員會說：還有這兩種，剛做的，都味道挺不錯的，賣的挺好的，你可以嘗嘗，我給你再送一個雞蛋吧，你是我今早上最后一個顧客，完美收官，感謝你。

看看這幾個層次：

第一個：陳列事實

第二個：把只剩換成還有，意思完全不一樣，只剩的意思就是不多了，剩下的，而還有意思是不多了竟然還有，有種珍惜感，加上剛做的，給你新鮮感，而不是剩余的。

第三個：不但告訴你新鮮還要告訴你味道以及銷量，讓你對產品充滿信心，有了很大興趣。

第四個：讓你產生興趣，及時促銷，拉攏感情，獲得好感。

服務員有時還神游著，當時沒多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿個衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。確實讓人都覺得那個炒菜館店品牌不怎么樣了。

餐飲需要人情味，人情味來源于溝通。既然餐飲是服務行業，就不要怕打擾別人，你不去打擾別人覺得你不管她，反而覺得服務不好。除非客人已經明確表示不用任何的人員服務。

現在的很多顧客消費都不是理性的，理性的很少，尤其是吃飯的時候，其實大部分人都是拿不定消費的主意的，你稍微引導他就會多買點多送點給別人，當然不是讓你惡意的推銷，推銷是要分清界限的，不能為了讓他多消費而多嘴，而是看顧客是什么樣的人。

充分了解之后進行溝通，是促進更好的服務，讓他感受到服務質量，順帶講解產品，在講解產品時候的火候才是考驗服務員水平的，不能讓人覺得你就是一味的夸，一味的滔滔不絕，而是要讓人充分了解產品，體現出產品本身的魅力，要讓跟他的溝通融為一體。

餐飲服務提高客單價的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。

如果請客別人也不好意思說不好。所以在技巧上更加的圓潤，更多的描述口感，食材來源，做工等等來提升食欲和品嘗的欲望。

很多方面服務需要主動，而不是客人主動問什么才回答什么。

主動的問有什么需要幫助的，并表明你隨時都在，隨時需要隨時招呼，適當的做一些就餐的建議，比如說建議您可以先放這個口味會好一些。

1、眼色要好，善于觀察，知道顧客什么時候需要什么，并能揣摩他是什么樣的人。

2、腿要勤快，不要一直像個站崗的杵在那里，而是隨著需求不斷的勤快跑腿，讓客人覺得你很靈活，很熱情，很勤快。

3、口才要不錯，最起碼要能很自然的跟人溝通，不管普通話是否流利，最起碼口齒清晰，能用簡單明了的話語讓顧客明白，而且善于語言組織描述產品，更深一層次是能用言語挑逗起顧客的食欲，讓他無論從情感和味蕾上有期望有感覺。

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