近期,一條破產新聞震驚了整個餐飲圈,
萬千少女心目中的霸道總裁們,
雖有著“這個魚塘,被你承包了”的經商實力,
卻沒想到被一家餐廳給“難倒”了?
據悉,該餐廳由34名清華總裁班的同學
眾籌近600萬元建成,
結果3年間持續虧損,還欠下不少債務……
消息一經曝光,如同一枚重磅炸彈,
餐飲人紛紛開始借此“訴苦”,
就連霸道總裁們的餐廳都倒閉了,
餐飲真不是你想做,想做就能做的活兒。
“做餐飲的人大概上輩子都是既折翼,
又沒吃飽過的天使了吧……”
確實如此,
雖然近幾年餐飲收入持續增長,
但三高一低的情況仍然存在,
如何提高利潤活下來,是在經營當中最大難題。
當然除了營收增長外,
還有另外一個方法,就是處處“摳門”,
今天,我們就為大家盤點了
經營餐廳的“省錢”套路…
1
一店多用,合伙經營
以總裁餐廳為例,
該店光宴會大廳就能容納100多人,
還不包括多達9個豪華包廂和飲茶休閑、舉辦展覽及沙龍的展廳,綜上看,每天固定成本都高的讓你心肝疼……
其實一店多用,
合伙經營就能很好地解決這個問題,
比如一家店,早上老板賣早餐,
下午另一個老板賣午餐和晚餐,
晚上又租給其他人做宵夜,
既分攤了租金水電,也降低了租金成本,更享受了原有客流的輻射,讓顧客覺得菜式豐富。
與其獨力難撐,不如暫且寄生,
這話啊,沒錯。
2
舊物活用,創意取勝
想像總裁餐廳,一上來就是往高端裝修?
等等!其實高端并不是唯一的出路,
有個性風格的創意主題,
也能產生意想不到的效果。
首先,餐廳裝修是個無底洞,
2W-200W都能裝,
你需要根據自身情況定一個限額,這樣不僅節約,還能快速讓你進入靈感爆棚狀態。
定好限額投入后,再制定自己的餐廳主題,
比如走藝術線路,就可以找本地藝術青年,
做些價廉又有趣的小裝飾,
倘若找當地美術學院的學生來作畫涂鴉,
就連墻體裝修都省了。
另外舊貨市場也提供了趣味玩意,
這樣不僅能省錢,
更能讓大家覺得這家店極具文化底蘊。
巨額投入打水漂,輕巧創意惹人愛,
你可得信。
3
經營提效,好快好省
有多少人開餐廳被高額人力成本壓得喘不過氣?其實摳人力成本,也是有很多方式的。
以菜品設置為例,
有些店恨不得提供成百上千道菜,
這實在是一個大大大大大大的誤區。
現在很多連鎖餐飲企業,
都已開始精簡菜單,
有的直接從超百種銳減到30種,
因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度,自然也降低了人工成本。
另外自助模式也是一個摳門主意,
倒水調料自己配,結賬點單自己來。
看似很沒禮貌,
但實際上顧客并不會有太大反感。
畢竟點菜下單其實是一個很耗時間的過程,
如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘,
5桌客人就需要5位服務員,
掐著指頭都算不清里面的成本耗費了。
當然市面也有很多工具能輔助經營提質增效,
價格卻參差不齊,高則已近萬元。
但美團收銀機卻是業內的一股清流,
以每臺收銀機低至千元以下的價格,
就能提供自助點餐、外賣對接、菜品管理、
進銷存管理、財務管理等多種經營功能,
而且還終身免費升級系統,
被商戶們譽為是一個成本投入很低,
獲得超高回報的“省錢神器”。
(有商戶稱:自己用了美團收銀機,
效率提升3倍以上,成本大幅減少…)
不過,你以為這就摳門了?
省錢了?并沒有!!!!
雙11來臨,
想要把“省錢神器”美團收銀機帶回家的各位,
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