“如何理解新餐飲？新餐飲有沒有完整的商業模式？有沒有新的生產資料？有沒有新的經營方法論？”——在新餐飲大學開學典禮最開始，帶著以上問題思考，學員們開啟了為期三天的培訓課。
5月28日至30日，美團點評餐飲學院“首期-新餐飲大學培訓班”圓滿落下帷幕，近百名餐飲從業者從這里畢業。該大學由美團點評餐飲學院，攜手互聯網成功創業者、消費行業投資人、新餐飲品牌代表等，專門為新時代的餐飲人打造的思想盛宴。
新餐飲大學是中國第一個用新思維講餐飲的地方。基于多年餐飲行業的研究，用戶消費習慣的洞察，商業模式的分析和本質挖掘，形成了一套新餐飲的理論體系，用更懂用戶需求、更有互聯網思維、更完整的經營方法論，全面助力餐飲行業的經營發展。
互聯網思維本質是把用戶需求研究透透的
美團點評餐飲學院院長白秀峰
“用戶思維就是以用戶需求為中心，提升用戶體驗。要堅定地把發現用戶需求并解決它做到極致的服務。
餐飲行業經過了行業、門店的發展變化，用戶的消費變化，對用戶需求的洞察、對用戶體驗的提升、對大數據的使用、建立先進的團隊管理體系等將成為基本功的要求。”
服務市場好比快更重要
峰瑞資本創始合伙人李豐
“相比于商品市場創業，服務市場好比快重要，因為品牌更值錢更長久，因為專業性、非標、個性化。更多情況下，服務通過人來提供，所以創造優質供給會變得更加重要和困難，也更加具有長期價值，同時管理能力變得極其重要。”
牛逼的老板都是洞察人性的高手
木屋燒烤聯合創始人
中國兩棲連鎖實戰專家王樂武
“需求的定義是，客戶在不同的時間階段，要獲得某種商品或服務的一種意愿。要從人性的需求出發，不斷思考，你的商業模式是什么，又滿足了客戶的哪些需求。”
做一個善良、愛思考的老板
連咖啡創始人&航班管家CEO王江
“咖啡店賣出的椰子水成為網紅產品，但是如果換作其他飲品店制作椰子水，未必會成為網紅產品，這就是服務和品牌的帶來的價值，其實就是為了給顧客調制一杯有味道的水。”
自我迭代是勇氣更是能力
局氣董事長韓桐
“你在每個階段占到的便宜，就是下個階段要吃的虧。所以，不要以為自己沒問題，需要不斷去自我迭代，這是勇氣更是能力。要現有市場，后有工廠，從客戶的需求出發。”
品牌思考越深走得越遠
正大集團北京總部餐飲事業部總經理楊凱
“定單店的業態的模型，對于任何一個品牌來說，在這個角度上思考的越深，看得越透，這個品牌將會走得更遠，不同的品類區別只是品類不同，但是大家都需要去考慮這個問題。”
聽聽學員怎么說
“新餐飲大學，讓我重新認識了餐飲，認識了我自己的門店，了解到了自己品牌、門店和產品不足的地方，最主要的是讓我有了不一樣的思維方式，打開了我的很多認知邊界，簡單的說就是思維革新了一遍。”
——南昌萬馬食品有限公司
創始人兼CEO 萬方圓
“就像回到了大學校園，尤其聽到白院長講的新餐飲三個要素里的‘新的生產資料’，感觸到門店菜品不能一成不變，要從用戶角度出發，探索不常見但很美味、很受消費喜歡的菜品，做一些新嘗試。還有王樂武老師提到的‘人性的需求’，第一次發現餐飲可以理解的很深，去做。”
——成都司馬餐飲管理有限公司
品牌總監 彭舸
“印象最深的是，一切以用戶需求為導向，免費思維，還有白老師說的做企業做人要真實，要看長遠發展。我希望可以在數據層打通百貨與餐飲的營銷。”
——太平洋百貨
莊昭雄
“最大收獲來自于白校長的‘五大思維’來迎接新餐飲的變化，雖然公司之前發展已經有一些意識在根據用戶、流量來做品牌運營，但是缺乏系統化落地，在學習之后，更加明白，光有用戶、流量是遠遠不夠的，市場、創新、領導力等才是‘五大思維’的關鍵。”
——有一家烤肉飯
創始人 所建華
首期新餐飲大學—精彩瞬間
▲ 從南京車站，接到每個從不同城市來的餐飲人，抱著自己的夢想，來到新餐飲大學。
▲ 從開學典禮到教師，這里有校長、老師，和五湖四海的餐飲人一起，我們都校友，一起上課。
▲ 學員提問環節，終于問出了一直的疑慮難點。
▲ 經過三天的集訓，學員參加考試，通過后就可以拿到 新餐飲CEO證書
在以大數據為基礎的新餐飲下，把互聯網餐飲與傳統餐飲深度融合，更深刻洞察新餐飲時代消費者，摸準底層邏輯建立清晰的商業模式，通過信息化和大數據來做新餐飲，這對于現代餐飲企業越來越重要。美團點評餐飲學院將在此方向上持續深耕，不斷助力及推動餐飲行業的經營及發展。
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